我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)、栽培、利用茶葉的國家。茶葉在我國對外的文化傳播中,被其他國家所吸納,其中日本的茶道和英國的紅茶就是將中國茶葉本土化的最好的代表。
“中國茶史”的起源,到目前為止仍是眾說紛紜,爭議未定,大致說來,有先秦說、西漢說、三國說。茶以文化面貌出現(xiàn),是在兩晉北朝,最早喜好飲茶的多是文人雅仕。唐代開元以后,中國的"茶道"大行,飲茶之風(fēng)彌漫朝野,宋承唐代飲茶之風(fēng),日益普及。
中國茶史
神農(nóng)時(shí)代:傳說5000多年前,神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)了茶的解毒作用,此后茶葉的藥用和食用性一直為人類所利用。
西周、東周:3000以前,開始人工栽培茶樹,當(dāng)菜食。
秦代:2300年以前,開始當(dāng)茗飲,調(diào)煮,羹飲。并作藥用。
漢代:茶以文化面貌出現(xiàn),是在兩晉北朝。若論其起源就要追溯到漢代,清代郝懿行在《證俗文》中指出:"茗飲之法,始見于漢末,而已萌芽于前漢。
(西漢)2000年以前,開始商業(yè)化,成都成為我國茶葉最早的集散中心。
(東漢)1500年左右,開始制作茶餅,以便運(yùn)輸。
唐代:1200年以前,受唐代經(jīng)濟(jì)、文化的影響;陸羽《茶經(jīng)》的倡導(dǎo);僧道生活和茶為教事吸收的影響,氣候條件也有利于茶業(yè)的發(fā)展。
宋代:1000年以前泡茶技藝的改進(jìn);水質(zhì)的講究;斗茶獲得。
元代:700年以前,制作散茶,重炒略蒸。
明代:距今600多年,黃茶、黑茶和花茶的工藝相繼形成。
清代:300年以前,中國茶風(fēng)靡世界,獨(dú)步世界茶市,當(dāng)時(shí)出口茶葉的只有中國,工藝以烘青和炒青為主,制作了烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶、綠茶、白茶。
近代:
1)1846-1886年是中國茶葉的興盛時(shí)期(茶園面積不斷的擴(kuò)大,茶葉產(chǎn)量迅速增遞,有力的促進(jìn)了對外貿(mào)易發(fā)展)。
2)1886-1947年,是中國茶葉生產(chǎn)的衰落時(shí)期(政治、經(jīng)濟(jì)方面、國際茶葉市場競爭失敗)。
3)1950-1988年,是中國茶葉生產(chǎn)的恢復(fù)發(fā)展時(shí)期,政府的支持和重視,大力恢復(fù)舊茶園,建立新茶園,改進(jìn)新品種,推行科學(xué)種茶,茶葉經(jīng)濟(jì)走向穩(wěn)定發(fā)展之路。使得茶葉生產(chǎn)量居世界第二位。
用茶的三個(gè)階段
藥用:發(fā)現(xiàn)和利用茶可以追溯到原始時(shí)期,我國第一步藥物專著《神農(nóng)本草》中就有“神農(nóng)氏嘗百草“,日遇七十二毒,得荼而解之。”茶做藥用,生嚼內(nèi)服,清熱,外敷消炎解毒。
食用:“古者民茹草飲水”,“民以食為天”,食在先符合人類社會(huì)的進(jìn)化規(guī)律從生嚼到煮食。茶葉可以和糧食一起煮“茶粥”,“羹印”,或者灼煮,撈起,加調(diào)料。今云南基諾族仍有“涼拌茶菜”。
飲用:飲用源于食用,飲茶比喝白水解渴。牧區(qū)將茶摻入牛奶共飲,少數(shù)民族地區(qū)有擂茶和打油茶。
飲茶的三個(gè)階段
唐代煮茶法:煮茶前,先把茶葉碾成粉末,燒開水后將調(diào)料放入,再將茶粉撒入鍋內(nèi)。飲用時(shí),趁熱將茶渣和茶湯一起一起喝下去,謂之“吃茶”。
宋代點(diǎn)茶法:即用開水沖泡茶粉,并用茶攪拌后飲用,今日本的抹茶道就是起源于此。
明代泡茶法:明代改為整葉茶沖泡,為現(xiàn)代泡茶的開端。
中國是茶的原產(chǎn)地。古時(shí)中國人對茶的熟悉,上至帝王將相,文人墨客;下至挑夫販夫,平民百姓,無不以茶為好。中國的茶發(fā)展到現(xiàn)在,除了單純的品飲,更多的是一種文化的傳承。中國文化博大精深,其中就包含了我們的茶文化!