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- 發(fā)布時(shí)間：2019-12-26 11:35:53
- 來(lái)源：畬家稀密白茶
如何定義一杯好白茶？
“黃金無(wú)足色，白璧有微瑕。求人不求備，妾愿老君家。”古人很早之前就告訴我們不能要求一個(gè)人不可能沒(méi)有一點(diǎn)缺點(diǎn)和錯(cuò)誤。世界上本就不存在完美，也就是我們常說(shuō)的“金無(wú)足赤，人無(wú)完人。”人尚且沒(méi)有十全十美的，更何況白茶呢?但是我們已經(jīng)可以從某些角度給到一些標(biāo)準(zhǔn)，以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)去判斷什么是好白茶，一起來(lái)跟筆者看看吧!
最近幾年白茶的需求量突然激增，受需求的影響，白茶市場(chǎng)是出現(xiàn)了很多劣質(zhì)白茶，甚至還有一些化學(xué)手段下衍生的造假茶，那么就有了第一個(gè)鑒定白茶品質(zhì)優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)、也是最根本的標(biāo)準(zhǔn)，那就是有沒(méi)有通過(guò)特殊的價(jià)格手段加工。白茶市場(chǎng)的需求與產(chǎn)量成反比，，一直都是茶客多，老白茶少，所以才會(huì)有人使用化學(xué)手段做舊老白茶，這不僅不符合白茶制作規(guī)范，也會(huì)從根本上破壞白茶的內(nèi)質(zhì)。而這剛好迎合了一些茶商的心意，散茶收來(lái)，再“加工”一下，壓餅、包裝、裝箱，然后批發(fā)到外地，老白茶就這樣多起來(lái)了。
其實(shí)在福鼎白茶中，造假的老白茶有很多，造假手段也五花八門，它們的制作工藝注定了它們與好茶兩個(gè)字生始終無(wú)緣，也從根本上使那些做舊的茶葉永遠(yuǎn)無(wú)法進(jìn)入“好白茶”的行列。就算做舊的工藝、制茶水平、做出的白茶滋味與真正的老白茶無(wú)異，想必更多人還是會(huì)選擇真正的老白茶。
福鼎白茶中的秋茶，尤其是當(dāng)年的新茶，茶湯滋味略顯寡淡，跟白茶春茶不可同日而語(yǔ)，就同一品類的白茶而言，判斷什么是好白茶可以從以下幾個(gè)角度去鑒別：
一、香氣：有的商家為了讓白茶有更好的香氣，所以還有把茶香做到茶葉的表面上，這么做本身沒(méi)有問(wèn)題，但是如果溫度過(guò)高，烘干的太快太猛，香氣是出來(lái)了，但是茶也可能就此廢掉，失去品飲價(jià)值。尤其是對(duì)于白茶中的春茶，也就是白毫銀針和白牡丹而言，往往有些有年份的茶聞起來(lái)很香，但是三五泡過(guò)后就不行了，香氣沒(méi)了不說(shuō)，茶湯的滋味也就沒(méi)了，而且往往有澀感，湯水滋味寡淡。一款好的白茶首先要耐泡，要有豐富的口感變化
二、茶青：只要是好白茶，那么茶青就一定不會(huì)差。茶青，是做茶的基礎(chǔ)，也是好茶必備的基因。海拔、土壤、生態(tài)、霧氣類型等構(gòu)成小區(qū)域氣候、環(huán)境特征都能影響茶青的品質(zhì)好壞。
對(duì)于什么是好白茶的認(rèn)知，每個(gè)人都有不同的看法，以上這兩點(diǎn)就是筆者在選購(gòu)品飲白茶時(shí)候的標(biāo)準(zhǔn)。其實(shí)好茶與否只在你的口中，任何人的筆都寫不出你口中白茶味道，您說(shuō)是吧?
