茶友都知,福鼎大小廠家、作坊成千上萬,而若想尋得一款真宗高山福鼎白茶,可以說是需要慎之又慎,尤其在如白茶市場魚龍混雜的環(huán)境之下,品質(zhì)茶可謂難得!對于一款品質(zhì)茶來說,其工藝可以說是它的靈魂,毫不夸張地說,一位好的制茶師傅決定了茶的高貴與卑賤。
無論從成茶表現(xiàn)力還是后期轉(zhuǎn)化空間來說,制茶師的經(jīng)驗都代表著這款茶現(xiàn)在及未來的高度。當(dāng)然,每一位制茶師傅都有自己不為人知的秘訣,從采摘開始,到茶葉的萎凋、干燥等工序,制茶過程中一切都要憑著經(jīng)驗,投入望、聞、問、切般的專注。
當(dāng)然,福鼎有名制茶師傅很多,并不是說我一家獨大,我做的茶就好,但作為一位真真正正制茶師傅來講,對于制茶我還是有一定發(fā)言權(quán)的。相信很多茶友都在對比市面上的白茶品質(zhì),畢竟嘴巴騙不了人,無非是多入幾個坑而已。比如說每年春茶季中,一些茶商為了節(jié)省工時,搶占春茶市場,就減掉白茶干燥這道工序,鮮葉只經(jīng)萎凋處理,草草包裝上市。這種粗制茶,其實成茶表現(xiàn)極具欺騙性,而這種茶也剛好滿足茶友想嘗鮮的需求,但不出三個月,香氣便會大幅度下降,半年后香氣則會完全消失,青味明顯,湯水寡淡,毫香花香更是消失殆盡,完全不見初識時清鮮淳爽的口感。
自然, 沒有任何制茶師能夠做出一款滿足所有茶友的好茶,但作為制茶師來講,一款茶既有既定基礎(chǔ)又有無常變數(shù),重要的是用心。我想這些硬底子真功夫以及對茶品質(zhì)追求的態(tài)度正是制茶師傅們受人尊敬的所在!
記得看過一本書,書中這么一段話“平常飲茶,多在飯前或飯后,且必潔器潔手潔口潔心而后為之,以免使茶蒙冤。因此喝茶時吃茶食,大可不必。如果一定要的話,冷香齋主人以為,最好的茶食莫過于讀書。”后有評論,苦茶和尚評曰:冷兄此論雖妙,尤未合山僧心意。山僧以為,最好的茶食莫過于誦經(jīng)。冷兄意下如何?京華閑人評曰:品茶時不宜有他事相擾,飲茶時最宜聽琴與讀書,喝茶時與雅客清談為佳。
在這躁動的時代,加速周轉(zhuǎn)的生活把人鞭笞得暈頭轉(zhuǎn)向,很多人自稱茶人(例:福鼎白茶),卻沒有時間喝茶,或沒有靜下心來喝茶。其實,喝茶這件事對于當(dāng)下我們來說,是為讓心神安穩(wěn),尋得內(nèi)心慰藉之處!