《1》
白茶從默默無聞到一鳴驚人
說起茶葉時(shí),早前人們往往會(huì)想到像碧螺春、西湖龍井這樣的綠茶,又或者會(huì)想到像大紅袍、鐵觀音這樣的烏龍茶,很少有人會(huì)在第一時(shí)間腦海中浮現(xiàn)出白茶的影子。確實(shí),之前白茶的名氣不夠響亮,在六大茶類中顯得很低調(diào)。
其實(shí)這也不能怪它,因?yàn)榘撞璁a(chǎn)量少,且在清末民初的時(shí)候白茶大多都是遠(yuǎn)銷海外,走的是高端路線,深受英法等國(guó)上流社會(huì)的喜愛,這才造成了墻里開花墻外香的現(xiàn)象。
不過在這近十來年中,白茶得到了扶持與推廣,逐漸被人熟知。其品質(zhì)得到廣大茶友的肯定,越來越受到大家的喜愛,愛喝白茶的人變多了,筆者身為福鼎人也與有榮焉。
所以現(xiàn)在一說起白茶,想必大多數(shù)茶友不會(huì)感到陌生,甚至還會(huì)不約而同的說出福鼎白茶那四大類型,白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。
《2》
福鼎白茶的種類劃分
眾所周知白毫銀針被稱為白茶中的珍品,茶中美女。白毫銀針的原料全部都是品質(zhì)絕佳的茶芽(春茶),制成后的干茶其外形像針,又滿身白毫如銀似雪非常高貴,因此才有白毫銀針這個(gè)名字。
因?yàn)榘缀零y針非常珍貴,所以排在了“狀元”之位,提起福鼎白茶時(shí)就總會(huì)脫口而出白毫銀針這款茶,其后是白牡丹、貢眉和壽眉。對(duì)于這樣的排列,人們覺得恰如其分。
但是喜歡喝壽眉或者貢眉的茶友或許有不同見解,為何不是白毫銀針、貢眉、壽眉、白牡丹這樣的排列?又或者,白毫銀針位列“狀元”之位是沒話說的,可是白牡丹為何就能位居“榜眼”?貢眉和壽眉卻成了“探花”和“進(jìn)士”?
《3》
白牡丹珍貴在哪里?
其實(shí)白牡丹是憑借自身的“才能”成為“榜眼”,這是實(shí)至名歸的。
1、從采摘的時(shí)間上來看
眾所周知,春天的時(shí)節(jié)分為立春、雨水、驚蟄、春分、清明、谷雨 立春,而白毫銀針的采摘時(shí)間是春分前后,也就是三月中旬這樣子,當(dāng)然了,有些高山地區(qū)的白茶,采摘的時(shí)間就會(huì)提前一點(diǎn)。一般開春芽頭開始冒出就可以采摘了,而白毫銀針的采摘季也不過一個(gè)禮拜左右罷了,所以導(dǎo)致了白毫銀針產(chǎn)量小,每天都是供不應(yīng)求的狀態(tài)。
我們?cè)賮砜纯窗啄档さ牟烧獣r(shí)間,一般是清明節(jié)前后,其中清明節(jié)前采摘的白牡丹,品質(zhì)最佳,所以有了牡丹王的美稱。白牡丹的采摘時(shí)期相對(duì)白毫銀針來講是比較久一點(diǎn),大概有一兩個(gè)禮拜左右,從清明節(jié)前后到谷雨前。那么貢眉和壽眉的采摘時(shí)間是在什么時(shí)候?一般是谷雨前后,直到立夏前(立夏是夏天的第一個(gè)節(jié)氣)。
這里要說明一下,白茶采摘季一般是在春節(jié)與秋季,夏季天氣炎熱溫度上,這時(shí)白茶不適合采摘,所以市面上基本上是沒有夏茶的,且夏茶不好喝。言歸正傳,我們從采摘時(shí)間上就可以看出,白毫銀針最早,貢眉和壽眉偏后,白牡丹居中,所以白牡丹在采摘時(shí)間上排在第二名。
2、從外形上來看
白毫銀針外形十分優(yōu)雅,好似茶中美人,亭亭玉立。白毫銀針具有一個(gè)非常明顯的特點(diǎn),那就是芽頭肥壯且身披雪白絨毛,非常的高貴。白毫銀針主要分特級(jí)、一級(jí)、二級(jí),而特級(jí)的白毫銀針除了白色毫毛多之外,身上還帶有小魚葉,且在陽(yáng)光照射中還富有光澤。
而白牡丹的外形也是十分俏皮可愛,兩葉夾著白色毫芯,芽葉連枝,形態(tài)舒張,賞心悅目。一般高級(jí)、特級(jí)的白牡丹是在清明節(jié)前后采摘的,所以往往都是一芽一葉或二葉,顏色翠綠,就如翡翠一般美麗。
如果說白毫銀針、白牡丹是楚楚動(dòng)人的少女,那么貢眉和壽眉則是成熟優(yōu)雅的女人。壽眉與貢眉的外形葉態(tài)微卷,毫心小,有比較粗大的葉子,葉子呈現(xiàn)灰綠色或墨綠色。壽眉與貢眉一般是在秋季時(shí)采摘,這時(shí)的白茶經(jīng)過了炎熱夏季的考驗(yàn),變得穩(wěn)重起來,身上充滿了優(yōu)雅的氣息。
我們從制成的干茶可以看出,壽眉與貢眉顏色是偏暗的,甚至有些壽眉像干枯發(fā)黃的老樹葉。一些顏值控的茶友估計(jì)在第一印象中給貢眉與壽眉打了低分。確實(shí),如果只從外觀來評(píng)比,白毫銀針在顏值上勝過白牡丹,而白牡丹又勝過壽眉與貢眉,所以白牡丹成了“榜眼”。
3、從采摘的難度上來看
想必大家都知道憫農(nóng)這首詩(shī),“誰知盤中餐,粒粒皆辛苦”這句詩(shī)是形容農(nóng)民伯伯種田的不易,同樣這句話也可以用來形容茶農(nóng)。茶農(nóng)在采摘白毫銀針時(shí)需要注意什么問題,因?yàn)橹徊烧款^,所以需要一枚一枚的采摘,又因開春芽頭十分嬌嫩,所以茶農(nóng)采摘?jiǎng)幼鞑荒芴?,不然損壞了白毫銀針的美態(tài)。
白毫銀針是一個(gè)芽頭帶著一個(gè)小魚葉,而白牡丹是一芽一葉或二葉。在采摘的難度上,白毫銀針勝過白牡丹。此外,茶農(nóng)在采摘的時(shí)候要分別哪些是適合采的,一些還未長(zhǎng)成的茶不采,空心的芽不采,病態(tài)的芽不采,露水未干的茶不采等。
因此白毫銀針有了“十不采”的原則,而白牡丹也有這樣的規(guī)矩,但比白毫銀針好一點(diǎn),白牡丹是有“三不采”的規(guī)矩,分別是季節(jié)不到不采,雨天不采,露水未干不采。
我們?cè)賮砹牧呢暶己蛪勖?,因?yàn)榻?jīng)過了一個(gè)酷暑,壽眉和貢眉顯得成熟多了,不像春季的白毫銀針、白牡丹十分嬌貴,所以在采摘難度上比較低,但也有一定的采摘規(guī)矩。我們從采摘難度上來看,白毫銀針勝過白牡丹,而白牡丹勝過貢眉與壽眉。
4、從價(jià)格上來看
同樣都是新茶,白毫銀針的價(jià)格一般要比白牡丹高,而白牡丹的價(jià)格一般要比貢眉和壽眉高。我們從最開始的茶青價(jià)格就可以看出,春分前采摘的第一批白毫銀針價(jià)格最高,通常是一天一個(gè)價(jià)格,開春最貴,之后慢慢降下來,白牡丹的價(jià)格(茶青)雖比不上白毫銀針,但也不可小覷。
之后在秋季采摘的壽眉和貢眉(有一部是在春季采摘的),在價(jià)格上(茶青)是比不上白毫銀針和白牡丹,因?yàn)閴勖寂c貢眉的采摘時(shí)間比較長(zhǎng),產(chǎn)量也比較多,所以在價(jià)格上自然輸給了白毫銀針和白牡丹。
茶青如此,制成的干茶自然也一樣,當(dāng)然,這是在同是新茶的基礎(chǔ)上來對(duì)比,我們從價(jià)格上來看,白毫銀針勝過白牡丹,而白牡丹勝過貢眉與壽眉。
總結(jié):
從上文中可以得知,在同是新茶時(shí),無論是外形顏值還是價(jià)格上,白毫銀針勝過白牡丹,而白牡丹勝過貢眉與壽眉。所以,白毫銀針如同“狀元”,白牡丹則是“榜眼”,而貢眉與壽眉是“探花”和“進(jìn)士”,這并非沒有道理,白牡丹是憑借自身實(shí)力成為“榜眼”的。
但話說回來,這并不能說明貢眉和壽眉一定輸給了白毫銀針和白牡丹,歷史上有很多進(jìn)士出身的學(xué)子最后當(dāng)了大官,而有些狀元榜眼之類的反而變得默默無聞。
同理,一些存儲(chǔ)了多年的老壽眉老貢眉,其品質(zhì)未必會(huì)輸給白毫銀針,價(jià)格上也不遜于它們。因?yàn)檫@些壽眉和貢眉經(jīng)過了歲月的沉淀,其品質(zhì)得到升華,富有內(nèi)涵,變得超凡脫俗,自身價(jià)值自然就上去了。
所以說,從福鼎白茶中可以看出這么一個(gè)道理,做人不能妄自菲薄,就算壽眉與貢眉的起點(diǎn)比不上白毫銀針和白牡丹,但通過豐富自身內(nèi)涵,就會(huì)有出彩的那一天。