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蘇州的建筑大師貝聿銘曾說：在西方，窗戶就只是窗戶，它讓光線與新鮮的空氣進(jìn)入室內(nèi)。但對中國人來說，窗戶是一個畫框，花園永遠(yuǎn)在它外頭。

說這句話的時候，他大概是想起獅子林那四扇“琴、棋、書、畫”的花窗了。形態(tài)豐富的花窗，安靜地坐落在蘇州大大小小的園林中，將這一頭的景透到那一頭，人步移則景異；又將那一面的光借到這一面，在青磚石板上形成時時變幻的斑駁。這是蘇式園林設(shè)計的智慧，而我此次蘇州訪茶，卻在洞庭碧螺春的茶山上也感受到了相似的巧妙。

(資料圖片僅供參考)

春天的東山，遠(yuǎn)處就是碧螺村

太湖邊上的東山半島，是洞庭碧螺春的核心產(chǎn)區(qū)。這里物產(chǎn)豐富，從春天開始，碧螺春茶、枇杷、楊梅、橘子、大閘蟹，依次登場，甚至連盤山公路旁的楓樹防火林也會在秋天化成兩排“焰火”，于東山風(fēng)景畫上再添一筆。

茶農(nóng)依然習(xí)慣將花果茶間種，每家每戶都對此津津樂道，表達(dá)本地的茶不同于別家。對比“萬畝茶園”物種單一帶來的水土流失，這里的生物多樣性保持了土壤中不同有機(jī)物以涵養(yǎng)茶樹，并增強(qiáng)了抗病蟲害的能力，從而降低農(nóng)藥殺蟲劑的使用；營造茶樹與果樹的高低差，太陽光穿過果樹后變成了漫射光，再落到茶葉上時，就成了茶樹喜愛的“花太陽”。

東山除了產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的碧螺春，還有聲名遠(yuǎn)播的白沙枇杷和洞庭紅桔。茶樹果樹相間種植，是碧螺春擁有天然花香果味的重要原因。

上世紀(jì)70、80年代，一批優(yōu)質(zhì)的群體種種植在山上的一片散樹林中，如今這片茶園已成為東山上品質(zhì)最佳的母樹培育基地，也是我們的茶源地。早春，站在東山上，我們能看到天地、高樹為框，碧螺春茶正是這畫中的主角；又或者把茶樹、果樹作為前景，畫面遠(yuǎn)處太湖上的三山島，是當(dāng)年鞏俐拍攝電影《搖啊搖，搖到外婆橋》的地方。

今年我們?nèi)耘c蘇州吳儂茶廠合作，將繼續(xù)呈現(xiàn)洞庭碧螺春的“香煞人”。2017年，這款碧螺春，是我們開始回頭客最多的產(chǎn)品，每100人中有71位會再次購買。

吳儂的工人，每天清晨5點(diǎn)就會“入畫”采茶，因?yàn)檫@時候的茶芽沒有經(jīng)過陽光照射，最為鮮嫩。采茶與炒茶的工人多來自四川省，他們是往返于蘇州與家鄉(xiāng)的候鳥，每年只勞作一個春茶季。他們與碧螺春連接多年，從初學(xué)到成為經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅，走過了漫長的歲月，甚至已經(jīng)開始父傳子，叔傳侄，年輕人用這門手藝像他的父輩一樣成家立業(yè)。他們是來自他鄉(xiāng)的行家，仍使用全程純手工炒制的方式制作洞庭碧螺春，殺青、成形、搓團(tuán)顯毫、干燥，所有步驟都在一鍋中完成，手不離茶，茶不離鍋。

茶園中健康生長的茶芽

清朝《太湖備考》里說的“所產(chǎn)無多，市者多偽”，即使到了產(chǎn)量翻倍的今天，也仍舊適用。無法用機(jī)器替代生產(chǎn)，再加上本地特有的群體小葉種，成了洞庭碧螺春天然的防偽標(biāo)志，茶毫多寡、芽頭細(xì)嫩程度、顏色是否碧綠，你若愿意花些耐心了解她，其實(shí)僅看外形，一眼便知真假。

由于產(chǎn)量低，每年能喝到正宗碧螺春的人并不多。4斤多鮮葉出一斤成茶，而一到采摘季，僅鮮葉一項(xiàng)，每斤價格300元以上并不鮮見。工人的工錢、交通與食宿，木柴、電費(fèi)、包裝、運(yùn)輸?shù)鹊?，層層搭筑起碧螺春的成本?/p>

碧螺春的茶芽非常細(xì)嫩，有一組數(shù)據(jù)也是“嚇煞人”的：炒制一斤碧螺春大致需要7萬顆茶芽，相當(dāng)于1克碧螺春有140顆茶芽，這都是采茶工一顆一顆手工摘得。取3克茶泡一杯，這意味著雙手在枝頭上超過400次的采摘。碧螺春的采摘時間非常短的，春分開始，不到谷雨便結(jié)束。碧螺春要求茶芽細(xì)嫩，以早春為佳，通常過了清明節(jié)過去一周，同樣的手藝，卻只能算作“炒青”，茶毫衰敗，品質(zhì)漸落，不再歸入碧螺春一列。追逐鮮嫩的程度，可入迪尼斯世界紀(jì)錄。

碧螺春有一嫩三鮮之稱。一嫩指芽葉幼嫩，三鮮為香氣鮮爽、味道鮮醇、湯色鮮明。這也如同江南美食，追求的是“鮮掉舌頭”。沖泡時茶不必多，兩三克就好，水溫也不必高，90度左右不要全開，否則貪多易苦。好的碧螺春喝下去，有清爽的回甘。

太湖小氣候、東山上的巖石風(fēng)化殘積土，再加上當(dāng)?shù)亓鱾饕丫玫姆N茶、制茶之法，讓洞庭碧螺春萌生出乙醛和壬醛這兩種獨(dú)特的芳香物質(zhì)。前者稀釋后會呈現(xiàn)果香及酒香，后者則是天然存在于玫瑰油、柑橘油中。清代李慈茗為碧螺春的獨(dú)特味道創(chuàng)作了一首《水調(diào)歌頭》，說它兼有龍井的純凈，武夷茶的溫潤，以及芥山茶的鮮。

許多老茶客在初飲洞庭碧螺春時，會覺得味偏淡，似乎感覺不到“嚇煞人香”這個別稱的氣勢。但若用吳儂軟語把這個詞再念一遍，你便對這種香氣的溫柔程度有個大概認(rèn)知了。吳儂的老秦告訴我，洞庭碧螺春甜醇、柔和，這亦是得益于果樹下失了焦的太陽光。

當(dāng)?shù)厝似繁搪荽海?xí)慣讓口腔內(nèi)壁自然收縮，讓茶湯集中于舌面，據(jù)說這個姿勢能讓我們更好地感受碧螺春的回甘。是的，洞庭碧螺春還帶回甘，相當(dāng)于是喝一口茶，享受Double的鮮爽。如此回味無窮，還是那首《水調(diào)歌頭》中寫道：“時有惠風(fēng)徐至，贏得嫩香盈抱，綠唾衣上妍。”

洞庭碧螺春自東山之“畫”中長出，但泡一杯，其鮮嫩香甜卻在時間、空間的維度遠(yuǎn)遠(yuǎn)飄出了此刻與蘇州。一如康熙帝當(dāng)年在太湖御碼頭親筆提下的“二蟲”兩字，意在風(fēng)月無邊。

希望這杯正宗又完美的洞庭碧螺春，能讓你看到如畫的江南。