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關(guān)于六堡茶在嶺南地區(qū)的興起及發(fā)展，大致可分為幾個(gè)階段：肇始階段、活躍階段、興起階段、鼎盛階段、衰落階段、復(fù)蘇階段、振興階段。

(資料圖)

首先，我們來了解肇始階段的六堡茶發(fā)展情況。

《中國茶葉大詞典》明確指出，六堡茶品種是地方有性系茶種，原產(chǎn)于廣西蒼梧六堡鄉(xiāng)，并非近代移植品種。

歷史上，六堡茶從野茶采摘、煮飲，到零散栽培管理，再到逐步流行，成為時(shí)尚，歷經(jīng)秦漢、三國、兩晉直到唐宋。這段時(shí)間，均屬于肇始階段。該階段的六堡茶種植，處于野生野放、零散的小規(guī)模狀態(tài)，生產(chǎn)和工藝也處于一種相對原始的階段。

一般的研究認(rèn)為，茶并非直接由藥用發(fā)展為日常飲料，中間還經(jīng)過了作為食物的食用階段。但也有部分研究者認(rèn)為，由于嶺南炎熱的氣候及習(xí)俗，作為藥用的一種具體應(yīng)用，煮茶喝湯的做法與“食用茶羹”應(yīng)該幾乎同步出現(xiàn)。梧州地區(qū)流傳至今的中草藥涼茶，很有可能便是當(dāng)年這種做法的遺留。

廣西梧州乃至兩廣地區(qū)，至今仍有喝涼茶的習(xí)慣

最早，嶺南先民為了抵御南方的瘴氣，同時(shí)為了祛濕清熱，適應(yīng)環(huán)境。便開始在植被豐富的山川谷地，采集一些清熱解毒、消暑祛濕的草藥，熬煮成湯水飲用。由于嶺南一帶野生茶樹廣泛分布，先民們在煮飲百草為藥的同時(shí)，也開始了煮飲茶葉的嘗試。從生嚼茶葉，到連湯帶葉服食，再轉(zhuǎn)變?yōu)橹鬁葴?，是一個(gè)很快的實(shí)踐過程。

用茶葉煎煮而成的湯水，雖味道苦澀，然而滋味濃郁，風(fēng)味與功效非常顯著。于是，煮飲茶葉的習(xí)俗，逐漸在人們之中形成。這不僅是嶺南先民長期實(shí)踐的結(jié)晶，也是茶作為飲料的開端。

將植物葉子、花果、根莖熬煮飲用，是嶺南地區(qū)的古老習(xí)俗

這時(shí)期，是茶飲從藥用向日常飲用的過渡階段；是從治療疾病的少量煮飲到日常備用的發(fā)展階段；也是茶飲從開始的預(yù)防瘴癘到成為待客禮儀的變遷階段。

在南陽市麒麟崗漢墓出土的兩幅磚畫中，描繪了當(dāng)時(shí)南陽地區(qū)上層貴族喝茶的情景，表明那時(shí)起碼在上層社會(huì)，已有飲茶的習(xí)俗。雖然由于經(jīng)濟(jì)條件所限，能夠享用茶的僅限于文人、雅士、貴族等，但卻是茶文化啟蒙的開始。