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(相關(guān)資料圖)

經(jīng)常喝紅茶的人應(yīng)該知道，紅茶茶湯邊緣有一道明顯“金圈”的紅茶，代表這紅茶品質(zhì)好，屬于上等紅茶。

紅茶品質(zhì)越好，金圈也就越亮。那就有許多小伙伴要問了，紅茶“金圈”是一種色素，還是一種光學(xué)現(xiàn)象？

紅茶的金圈是檢驗紅茶品質(zhì)的一個重要因素。

形成紅茶“金圈”的主要物質(zhì)是茶黃素類，是多酚類物質(zhì)氧化形成的一類能溶于乙酸乙酯的、具有苯并卓酚酮結(jié)構(gòu)的化合物的總稱。

其中包括茶黃素、茶黃素單沒食子酸酯、茶黃素雙沒食子酸酯等，對紅茶的色、香、味及品質(zhì)起著重要的作用。

一般來說，“金圈”越厚越亮，紅茶品質(zhì)越好。

茶黃素是指紅茶中溶于乙酸乙酯呈橙黃色的物質(zhì)。

茶黃素是紅茶的重要成分，它的含量對紅茶的色、香、味及品質(zhì)起著決定性作用。