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特種綠茶，產(chǎn)量不大，名氣大,眾星捧月，爭相追逐。雖然種類繁多，外形各異,卻有著相似的品質(zhì)成形條件。

是如何一環(huán)扣一環(huán)的條件，才能造就特種綠茶的高品質(zhì)？

一、優(yōu)越的地理環(huán)境

(資料圖片)

這一點(diǎn)合并了子為茶“時(shí)位工巧”的“時(shí)”和“位”，再從專業(yè)的角度來學(xué)習(xí)一下這個(gè)點(diǎn)。

“高山云霧出好茶”也是說地理環(huán)境高山茶園氣候溫和，四季溫度變化小，但是晝夜溫差大。

低溫條件下糖類的縮合困難，纖維素不易形成，有利于有機(jī)物的積累，氨基酸、咖啡堿、芳香油等有效成分的含量提高，形成嫩度高的好品質(zhì)。

高山地區(qū)由于人類活動(dòng)較少，生態(tài)環(huán)境比較完整，含有豐富有機(jī)質(zhì)的酸性土壤，宜于茶樹生長。

日照時(shí)間相對(duì)較短。由于云霧的存在，直射光少，散射光多，有利于咖啡堿和含氮芳香物質(zhì)的形成和積累。

易受相對(duì)溫和的大風(fēng)、低溫等環(huán)境刺激，刺激茶樹中應(yīng)激物質(zhì)的合成，大多為芳香類化合物，有利于茶葉品質(zhì)的提高。

海拔低的丘陵茶園或平地茶園，只要地理環(huán)境條件符合茶樹生長發(fā)育的要求，選育適合生長特點(diǎn)的優(yōu)質(zhì)茶樹種，一樣能制成品質(zhì)獨(dú)特的特種綠茶。

“緯度”也是一個(gè)重要影響因素。特種綠茶大多在緯度較高的長江流域，浙江、江蘇、安徽等茶區(qū)，年平均氣溫較低，茶多酚化合物合成和積累較少，氨基酸等含氮化合物較多，形成鮮爽不苦澀的獨(dú)特品質(zhì)。

這個(gè)類似于之前講過的卦位。雨量充沛，空氣相對(duì)濕度大，土壤含水量高，茶樹生長旺盛，茶芽持嫩性較好，咖啡堿和含氮芳香物質(zhì)含量較高，出香高味醇的好品質(zhì)。

土壤的理化特性：

土層厚，土質(zhì)疏松

富含有機(jī)質(zhì)酸性土壤

有效磷、鉀含量較高

這樣新稍育芽能力強(qiáng)

有機(jī)物合成和積累量多

最后來說采制時(shí)間。特種綠茶采制多數(shù)在春季，茶樹光合作用的適宜溫度：25-30度。

溫度太低或太高，都不利于茶樹葉片積累有效物質(zhì)。春季溫度不高，有利于氮代謝的進(jìn)行，蛋白質(zhì)、氨基酸等含氮化合物合成較多。

這一點(diǎn)，子為茶單列為“時(shí)”講過，還是一張復(fù)雜易懂的圖。

采摘時(shí)間，得卯辰之時(shí)承少陽之氣而生，載少陽之氣而成。故有古詩云：“烹煎黃金芽，不取谷雨后”，所以說，這個(gè)時(shí)候的茶陽氣足。

二、優(yōu)良的茶樹品種

不同茶樹品種，有內(nèi)含化學(xué)成分的差異，根據(jù)這些差異可加工成風(fēng)格各異的特種綠茶。

但是他們所具備的相同特征是：

氨基酸含量高

含氮物質(zhì)豐富

早發(fā)芽、芽葉纖細(xì)

淡綠或黃綠色

持嫩性強(qiáng)

抗逆性強(qiáng)

三、精細(xì)的采摘標(biāo)準(zhǔn)

大多特種綠茶都是以采嫩芽葉為主，比如西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰等。

還有以采嫩葉為主的“六安瓜片”，主要選采新稍的單片葉。

一般來說都要做到以下幾點(diǎn)：

不采雨水葉

不采露水葉

不采紫芽葉

不采病蟲葉

不采凍焦葉

不采碎葉

不采魚葉、鱗片

不采蒂頭

達(dá)到芽葉嫩、勻、凈、鮮。