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白茶餅的出現(xiàn)

由于白茶的產(chǎn)量越來越大，散茶貯存時還盡量不要壓碎茶葉，因此所占空間較大。

為了減輕白茶巨大的庫存壓力以及貯存時的空間需求，現(xiàn)代的白茶餅就出現(xiàn)了。主要是仿效普洱茶的壓制工藝，經(jīng)過壓制被制作成茶餅、茶磚、茶球等各種形狀，就形成了白茶的再加工茶白茶緊壓茶。

(相關(guān)資料圖)

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T31751—2015《緊壓白茶》規(guī)定描述，緊壓白茶是以白茶為原料，經(jīng)整理、拼配、蒸壓定型、干燥等工序制定的產(chǎn)品。

白茶由于沒有揉捻工藝，細胞較為完整，沒有茶汁附著在茶葉表面，黏性不強，所以壓制工藝較普洱緊壓茶的工藝有所區(qū)別。白茶緊壓茶出現(xiàn)的時間較短，在2010年前后開始大量出現(xiàn)。

國標(biāo)中對緊壓白茶的感官品質(zhì)要求如下：

為什么白茶餅里壽眉最多？

大家都知道，白茶分為四個等級，從高到低為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。

根據(jù)國標(biāo)GB/T22291-2017《白茶》規(guī)定，白毫銀針的原料為大白茶或水仙茶的單芽；白牡丹的原料為大白茶或水仙茶的一芽一、二葉；貢眉的原料為群體種茶樹品種的嫩梢；壽眉的原料為大白茶、水仙或群體種的嫩梢或葉片。

在這之前，據(jù)安徽農(nóng)學(xué)院主編的《制茶學(xué)》第二版第九章“白茶”上載：“純用大白茶或水仙品種的肥芽制成的，稱銀針。以大白茶品種的一芽二葉初展嫩梢制成的，稱白牡丹，以菜茶嫩梢一芽二三葉制成的稱貢眉，制銀針抽針時剝下的單葉片制成的稱壽眉?！?/p>

這其中的“菜茶”和“群體種”指的是同一個概念，在白茶產(chǎn)區(qū)也稱為小茶、土茶，是指用種子繁殖的茶樹群體，因為老百姓將其種在房前屋后的茶園里，就像田園里的菜一樣司空見慣，所以被稱為“菜茶”。

這大家就可以豁然開朗了吧。采摘標(biāo)準(zhǔn)越高，產(chǎn)量越小，所以一般情況下，白毫銀針產(chǎn)量最低，其次是白牡丹，產(chǎn)量最多的就是壽眉了。

為什么貢眉產(chǎn)量少？

那你也許該問，貢眉的產(chǎn)量呢？按說市場上的貢眉產(chǎn)量應(yīng)該處于白牡丹和壽眉之間，但市場上的貢眉卻比較少見。

貢眉是用菜茶制作的白茶，創(chuàng)制于福建建陽漳墩南坑，也被稱為“南坑白”或“小白”，傳統(tǒng)貢眉取一芽一葉或一芽二葉制成，原料是頭春的第一茬原料，不是采用制作完白毫銀針和白牡丹之后的原料制作，所以成茶皆含茶芽，外形嬌美，內(nèi)含物質(zhì)豐富，甜爽耐泡。

貢眉有兩個重要的約束條件：一、制作的品種是菜茶；二、原料是頭春的第一茬原料，不是采用制作完白毫銀針和白牡丹之后的原料。

隨著商品經(jīng)濟的發(fā)展，采摘和制作要實現(xiàn)經(jīng)濟利益的最大化，有過一段時間，市場上銷售的所謂“貢眉”大多是在白毫銀針和白牡丹制作結(jié)束后，采摘一芽三四葉的大白茶茶樹種制作，由于采摘期較晚，又在采摘完白毫銀針和白牡丹后才采摘，所以品質(zhì)不如傳統(tǒng)貢眉好。

市場上茶商家為了追求經(jīng)濟效益和價值最大化，把看起來比壽眉原料稍高等級些、帶細瘦芽頭的都稱作貢眉。

貢眉在最新國標(biāo)GB/T22291-2017《白茶》中有明確的規(guī)定和確指的是用當(dāng)?shù)氐牟瞬杵贩N(群體種)，這就把“貢眉”由之前的混亂，清晰的固定下來了，而不能再僅靠外形來斷定。

現(xiàn)在建陽仍然使用菜茶制作貢眉，除建陽外，福鼎、政和也有部分菜茶品種制作的貢眉，菜茶的種植數(shù)量越來越少，產(chǎn)量很少了。

白茶餅為什么可以存放十年、二十年，甚至更長時間？

現(xiàn)在老白茶餅的火爆程度，想必大家都了解。

緣何白茶餅可以長期存放？又為什么白茶餅經(jīng)過長期存放價值更高？

先說白茶為何可以長期存放。

瓜果食物時間久了就會發(fā)霉變質(zhì)。后來有了冰箱，把這些食物擱置在穩(wěn)定的較低溫度環(huán)境下，可以延長保質(zhì)期，但是時間久了，食物依然會變質(zhì)。為什么？

食物中水分含量高。拿蔬菜瓜果來舉例，這些食物中的水分含量有的高達80%甚至更高，再加上這些食物含很多營養(yǎng)物質(zhì)，十分適合微生物生長，即使在低溫不適宜微生物生長的情況下，還是會變質(zhì)甚至腐爛。

壓縮餅干可以長期保存而不變質(zhì)，就是降低含水量和抽空氧氣的結(jié)果。但是，也正因為含水量低，口感不佳。

網(wǎng)上看到一個調(diào)查，很多美國部隊的士兵表示他們的壓縮三明治非常難吃，相當(dāng)堅硬，不方便咀嚼。

于是十幾年前，美國的科學(xué)家發(fā)明了一款“金鐘罩三明治”，很好的改善了壓縮三明治的口感。

只要不放到嘴巴里，“金鐘罩三明治”可以在26攝氏度的條件下保存3年，即使在38攝氏度的高溫環(huán)境中也可以保持3個月不變質(zhì)。使這種三明治常保新鮮的秘訣就在于它獨特的配方和包裝。

保持三明治新鮮的重要條件就是制造原料中的水分控制的恰到好處，否則就容易變質(zhì)。為此，研究人員在這種三明治的餡兒里加入了保濕物質(zhì)。這種物質(zhì)一方面能夠鎖住水分，防止它們被外面的面包片吸收，從而實現(xiàn)了餡料長保濕潤；另一方面，它能將水分控制在細菌生長所需要的含量以下，防止食物腐敗。僅僅這樣還不夠，他們在包裝三明治的薄膜塑料袋中還放入了裝有耗氧化學(xué)物的小袋。由于這些物質(zhì)吸收了袋中空氣里的氧氣，防止了細菌的滋生，從而在包裝之前無須高溫殺菌。

茶葉也是相同的道理。國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T31751—2015《緊壓白茶》中，規(guī)定了緊壓白茶的理化指標(biāo)，如下圖：

白茶貯存應(yīng)注意要在干燥、密閉、無異味的環(huán)境中。只有品質(zhì)保證的前提下，合理的貯存方法，白茶才可以長時間存放。

白茶由于其特殊的自然萎凋、不炒不揉的制作特點有效地保留了茶葉中的各種物質(zhì)，貯存多年的白茶，與普洱生茶一樣，貯存年份越久茶味越醇厚、香濃，素有“一年茶、三年藥、七年寶”之說，而且陳化后保健效果更好，因此，老白茶極具收藏價值。

白茶隨著存放時間的加長，其多酚類氧化物、黃酮等對人體有益的物質(zhì)不斷形成，黃酮是一種很強的抗氧化劑，可阻止細胞的退化、衰老，可防止多種人體疾病的產(chǎn)生，對于某些疾病也具有獨特的療效，根據(jù)國內(nèi)外科學(xué)家多年研究證明，白茶，特別是老白茶，黃酮含量比其他五大茶類都高，而且白茶根據(jù)其陳化時間，黃酮含量逐年增加，其他物質(zhì)也有明顯變化。