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鑒別

(資料圖)

外形

都勻毛尖茶外形卷曲似螺形，白毫特多，色澤綠潤，選用當?shù)氐奶Σ枇挤N，具有發(fā)芽早、芽葉肥壯、茸毛多、持嫩性強的特性。劣質的卻顯得個個都不一樣，而且外形不符。

湯色

都勻毛尖素以“干茶綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃”的“三綠三黃”特色著稱。所以特級的都勻毛尖成品毛尖茶品質潤秀，香氣清鮮，滋味醇厚，回味甘甜。而仿冒品往往在第一次沖泡后味道都蕩然無存。

歷史傳說

細細毛尖掛金鉤．

都勻毛尖傳九洲，

世人只知毛尖好，

毛尖雖好茶農愁。

這是布依族世代相傳的一首民謠，它道出了都勻毛尖茶形如金鉤，清香淡雅．被人稱贊，同時也透露了從前茶農內心的憂愁。都勻毛尖茶，原產地在都勻市與貴定縣交界的。云霧山上。后來人工栽培于都勻市郊蟒山下的茶農寨一帶．每年“清明’’前三五日采摘第一批為上品。此茶葉尖謄曲，白毫顯露，色澤鮮綠。湯清味醇。據說還有醒腦、潤肺、治痢等功能?！抖紕蚋尽酚涊d：“明初為上貢茶”。在巴拿馬國際博覽會上獲獎。解放后又遠銷日本、新加坡、港、澳等地，都勻毛尖茶譽滿全球，名不虛傳。關于她的來歷，民間還有一個動人的故事。

很古的時候，都勻蠻王有九個兒子和九十個姑娘，蠻王老了，突然得了傷寒，病倒在床，他對兒女們說：“誰能找到藥治好我的病，誰就管天下?！本艂€兒子找來九樣藥，都沒治好。九十九個姑娘去找來的全是一樣藥——茶葉，卻醫(yī)好了病。蠻王問：“從何處找來？是誰給的？”姑娘們異口同聲回答：“從云霧山上采來，是綠仙雀給的?！毙U王連服三次，眼明神爽，高興地說：“真比仙丹靈驗！現(xiàn)在我讓位給你們了，但我有個希望，你們再去找點茶種來栽，今后誰生病，都能治好，豈不更好？’’。姑娘們第二天去到云霧山，不見綠仙雀了，也不知道茶葉怎么栽種。她們在一株高大的茶樹王樹下求拜三天三夜，感動了天神，于是天神派一只綠仙雀和一群百鳥從云中飛來，不停地叫：“毛尖……茶，毛尖……茶。’’姑娘們說明來意，綠仙雀立馬(方言，立刻的意思)變成一位美貌而聰明的茶姐一邊采茶一邊說：“姊妹們．要找茶種好辦，但首先要做三條：一是要有一雙剪刀似的手，平時可以采藥，壞人來偷茶時，就夾斷他的爪爪(方言，手的意思)；二是要能變成我這樣的尖尖嘴，去捕捉茶林中的害蟲；三是要能用它醫(yī)治人間疾苦。讓百姓健康長壽?！惫媚飩冋f：“保證做到這三條．請茶姐多多指點?！辈杞憷@群姑娘的手，嘰嘰咕咕，指指劃劃，面授密決，姑娘們一陣歡笑。高興得邊唱邊跳《仙女采茶舞》。

綠茶啊！綠茶，毛尖一綠茶。生在云霧山，種在布依家。

姑娘們終于得到了茶種，她們回到都勻后頭一年種在蟒山頂，被冰雹打枯了；第二年種在蟒山半山腰，又被霜雪扎死了；第三年姑娘們種在蟒山腳下。由于前兩次的失敗，這次他們更加精心栽培，細心管理，茶苗長勢越來越好，而變成一片茂盛的茶園，人們就叫這地方為茶農。為了不忘記綠仙雀的指點，后來這茶就取名叫“都勻毛尖茶”。都勻蠻王有了這茶園，國泰民康。但不知過了多少代，傳說到了明洪武調北征南的時候，有一支官兵駐扎在都勻薛家堡。由于水土不服，很多士兵都病倒了，上吐下瀉。喊爹叫娘。當?shù)匾晃徊家览先藭缘眠@病情后．就主動帶上一把鹽、茶、米、豆，煮湯給官兵喝，一連三碗，終于把病治好了。后來，有一位將領打聽主要是茶葉的妙用后，就在市場上悄悄買得一包都勻毛尖茶，帶回京城稟功。皇帝品嘗后，覺得很開胃，又是一付良藥，連連點頭說：“太好了，太好了！”此后每年派專人來都勻要上貢茶一都勻毛尖茶。有一年，京城一幫官兵來收貢茶，卻一兩也收不到。他們氣急了，親自跑到蟒山下的茶農一看，只見十來個采茶的姑娘馬上變成一群綠仙雀，飛來啄這伙狗腿子的眼睛，官兵們在茶農無立腳之地。他們聽說都勻牛場還有一片茶園，又趕忙跑到牛場來，但牛場的茶園又被幾十頭牛馬拉屎拉尿淋茶樹了。官兵們得不到貢茶，怕回到京城交不了差。正在為難時，都勻蠻王的一位長官說：“我們也沒有辦法呀，這樣吧，你們回京城后，就說都勻一帶的毛尖茶，統(tǒng)統(tǒng)被有毒的綠尖嘴雀啄過，又淋上牛屎馬尿．根本不能吃了，做藥也不靈驗了?！被实勐犃诉@番話后，信以為真。從此減免了貢茶。但好景不長，事隔兩三年，京城又來了一伙官兵。他們來到都勻后，巧立名目，敲詐勒索，貢茶年年猛增，弄得茶農傾家蕩產，茶園也變成一片荒丘。