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對于常常飲茶的茶友們來說，知道滋味與香氣是品鑒白茶最核心的要素，而新的茶友往往在感官上先接觸香氣，香氣的愉悅性決定了茶友們是否會喜歡這款茶。

白茶清新淡雅，毫香、花香或是陳年老白茶的棗香、藥香、陳香，都是白茶獨有的香氣。那白茶的香氣，到底是從哪兒散發(fā)出來的呢？

一般而言，白茶的香氣源自于白茶本身的物質(zhì)。

(資料圖片僅供參考)

白茶中的“毫香”十足，尤其是白毫銀針與白牡丹毫香更足，毫香，主要的物質(zhì)即是茶毫，茶毫就是茶葉茸毛，是長絹絲的單細胞體。

茸毛是具有保護和分泌功能的，主要著生在幼嫩芽葉的下表皮，內(nèi)含豐富的化學成分，其基部有能夠分泌芳香物質(zhì)的腺細胞，因此茸毛多的幼嫩芽葉，制出來的茶葉多具毫香。

茶毫細胞外圍為一白色半透明的厚質(zhì)細胞壁，此厚壁中已知含有咖啡堿，內(nèi)部的液泡中含有多酚類、氨基酸等物質(zhì)。茶葉沖泡后，茶毫部分進入茶湯，茶毫吸水膨脹，其有效成分溶解于茶湯中，增加茶湯的香氣和滋味。因此白茶的毫香取決于茶葉的茶毫的數(shù)量。

而陳年老白茶的香氣，如陳香、棗香藥香等，要經(jīng)過長時間的存放，且悉心照料才可得到，實際上也是茶葉中豐富的咖啡堿、茶多酚等豐富的內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化而來，所以當我們強調(diào)白茶香氣的時候不要忽略了白茶本身豐富的物質(zhì)。

毋庸置疑，這些內(nèi)含物質(zhì)都是因為，白茶天然晾曬的工藝保留下來，所以工藝也是形成茶香的重要因素。

日光萎凋的白茶，甜入香，香氣較張揚，有陽光的味道，在萎凋過程中形成了白茶特有的品質(zhì)。而有些茶香也需要工藝的助推，如品品香花香白茶，花香四溢，但這香氣也是白茶本身所具有的。

花香白茶采用了品品香獨創(chuàng)的專利工藝，在不采用任何人工添加花香的方式下，創(chuàng)新的工藝誘發(fā)了茶葉中含有的芬芳類物質(zhì)，使花香白茶擁有最自然的花香！工藝的加持，豐富了白茶的香氣。

因而茶樹的生長環(huán)境，對于形成白茶的香氣就至關(guān)重要了。福鼎白茶的產(chǎn)區(qū)、四季分明，常年雨量充沛，為茶樹、茶青的生長提供了十分舒適的環(huán)境，高山茶園更是遠離城市污染，空氣清新，才為茶青提供了源源不斷的營養(yǎng)，保證了茶青豐富的內(nèi)含物質(zhì)。這才是茶香的重要基礎(chǔ)。

現(xiàn)在你知道白茶的香氣是從哪里散發(fā)出來了吧，但是學會品聞茶香卻是一個漫長的過程，也是一個享受的過程，慢慢地學會從花香、毫香品到棗香陳香……