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一、白茶選購(gòu)，是一項(xiàng)大課題

深諳選購(gòu)精髓，將優(yōu)質(zhì)白茶收入囊中，自然能讓喝茶變得更加愉悅。

(資料圖片僅供參考)

選購(gòu)白茶，需掌握一項(xiàng)技能——區(qū)分新白茶與老白茶。

歲月有情，因年歲的存在，將白茶分出了新老。如楚河漢界一般，新老白茶劃江而治，收割了全然不同的粉絲群體。

約定俗成的說法，存放不低于三年的白茶，可叫做老白茶。而當(dāng)年制作好的白茶，自然就是新白茶。

白茶為什么要分新老？

一是為了滿足不同人群的飲茶需求。

二是白茶是一款可長(zhǎng)期保存的白茶，存放多年后白茶香氣、口感是一種全新的體驗(yàn)。

三是白茶存放多年，老了之后也是一種回憶。

林林總總的原因，才有了今天這篇文章。不止一位茶友問到：“新白茶和老白茶，要怎么區(qū)分？”

要辨別新老白茶，最行之有效的方法，是做個(gè)“察顏觀色”的人。

二、區(qū)分新老白茶，先做個(gè)“外貌協(xié)會(huì)成員”

但凡將新白茶與老白茶放在一起對(duì)比過的茶友，會(huì)發(fā)現(xiàn)兩種白茶在外觀上，差別巨大。就像是白種人與黑種人站在一起的差別。

毫不客氣地說一句，經(jīng)驗(yàn)老道的茶友，光從外觀上便可區(qū)分出新茶與老茶。

要怎么看？只需要關(guān)注顏色即可。

新白茶，怎一個(gè)“綠”字了得。

新白茶，最大的特色便是鮮與嫩，由內(nèi)而外顏色透露出一個(gè)信息——綠。

每每看見新白茶的翠綠模樣，總是令人遐想到春天。

春來也，飄柳萬絳綠如海。春天，草長(zhǎng)鶯飛，絲絳拂堤，處處洋溢著和暖的氣息，奏響著和諧的旋律，演繹著動(dòng)人的畫面！春來了，三月的物既無聲又有聲地昭示著，在鳴囀的黃鸝聲中，在含苞的迎春花中，在纏綿的春雨絲中，在飄揚(yáng)的柳絲條中，到處在召喚著春天的來臨！徜徉在三月的暖風(fēng)中，小園徐步，怡然自得，春自已經(jīng)到來。

新白茶，是青春洋溢的代名詞。

就連以五彩色著稱的秋壽眉，仍舊是綠色為主調(diào)。

七分綠，三分黃，色彩搭配相得益彰。

老白茶，模樣滄桑飽經(jīng)風(fēng)霜。

若說新白茶是春天，那老白茶就像秋天。深秋，細(xì)雨，落葉，風(fēng)去，霜來，多少帶著點(diǎn)看蒼涼的味道，昨天還彌漫著生命活氣的綠葉，驀地變得煞黃煞黃的。

好在，老白茶的外觀所帶有的色彩，是溫暖的，即便如飄零的落葉，那也是濃艷的色彩，或是大紅色，黃色，金黃色，灑滿小道，點(diǎn)綴了色彩。

像是約好的一般，不管是白毫銀針、白牡丹還是壽眉，存放了三年之后，外觀顏色都變得更加深沉，從之前的綠色變黃、變褐，從此有了老態(tài)。

五彩的秋壽眉，變老后依舊是色彩斑斕，并不會(huì)隨著年歲的改變而變得黑黢黢。

故而，區(qū)分新白茶與老白茶，看外觀顏色就是一種有效的方式。

三、外觀，并非唯一判斷標(biāo)準(zhǔn)，以香氣作為輔助，更加精準(zhǔn)

管中窺豹，有時(shí)候容易造成判斷有誤。比如有的新白茶，它經(jīng)過渥堆之后，色彩發(fā)生了劇烈變化，也會(huì)讓它看起來有些老態(tài)。去年曾在尋茶路上，路遇自曬白茶，采下一筐的白茶，拿塊塑料紙鋪在地上，白茶直接曬在塑料布上，烈日烘烤，葉片蜷縮，原本鮮綠的顏色變成紅褐、灰褐、黃褐，看起來老氣橫秋。

這些自曬茶，一看就被曬傷的模樣，如同沒抹防曬霜到海邊游了一圈，瞬間被曬得通紅。若是沒有就經(jīng)驗(yàn)，也會(huì)錯(cuò)將這些白茶誤認(rèn)為是老白茶。此時(shí)，我們需要其他標(biāo)準(zhǔn)用于輔助判斷。

白茶模樣會(huì)騙人，但香氣和湯水不會(huì)說謊。

老白茶的香氣，極有識(shí)別性。

老茶白毫銀針的香氣，常見有：

1.毫香

2.藥香

3.稻谷香

4.粽葉香

老茶白牡丹的香氣，常見有：

1.藥香

2.花香

3.毫香

4.粽葉香

老茶壽眉的香氣，常見有：

1.陳香

2.藥香

3.棗香

4.粽葉香

像陳香、藥香、棗香一類，這些香氣需到一定年限后才會(huì)出現(xiàn)，在新白茶中，并不會(huì)橫空出現(xiàn)。

香氣作為輔助判斷，能夠更加精確判斷白茶的年份。

新白茶，它的香氣以鮮爽、花香為主。

新白茶的鮮爽香氣，似青瓜、芭蕉葉的香氣，更讓人感到暢快，清新。

花香，也是新白茶的制勝武器。從白毫銀針、白牡丹再到壽眉，新白茶中的花香突出，香型豐富。新白茶中入圍的花香有：梔子花、玉蘭花、木樨花、含笑花，還有一些道不出具體名字的香氣。

這些花香組合在一起，成為新白茶重要的香氣識(shí)別碼。

四、判斷新老白茶，別忘記湯水透露出的秘密

新白茶、老白茶不僅僅香氣有差距，就連湯水也大有不同。從湯色到滋味，新白茶與老白茶早已宣告主權(quán)：我們不一樣！

湯色，是新老白茶最顯眼的差別：

新白茶，湯水玲瓏剔透，赤金透亮。

白茶的色素，十分有趣，會(huì)隨年份而改變。

新茶，秉承了“新”的特點(diǎn)，就連湯水的顏色都是嫩的。似鵝黃的小花開在春天里，像是人間的四月天，傳遞出溫暖。

如林徽因所寫：

雪化后那片鵝黃，你像，新鮮初放芽的綠，你是；柔嫩喜悅，水光浮動(dòng)著你夢(mèng)期待中白蓮。你是一樹一樹的花開，是燕在梁間呢喃。

新白茶快出水后，第一沖表現(xiàn)為牙色，第二沖為淺秋香色，第三沖是赤金色，第四沖成了鵝黃色。之后的每一沖，色彩便在深深淺淺的黃色中交替。

老白茶，湯水橙黃，濃艷。

老茶，果然是老成的做派，就連湯色都變得更加濃艷，茶湯顏色更為深沉。橙黃、橙紅是老白茶常見的湯色。煮過之后，湯色還像紅寶石的顏色一般。

將二者湯色放在一起對(duì)比，自有分曉。

新白茶的味道，鮮爽是主旋律，花香溶于水中，湯水輕輕潤(rùn)潤(rùn)，啜一口湯水。鮮、爽、潤(rùn)、甜、香，都寫在湯水中。

若是在吃完油膩食物后，喝一杯新白茶的湯，十分解膩。

冬季吃火鍋，最喜歡帶一小袋白牡丹或者是春壽眉，拿大壺泡了，放在手邊，牛肉、羊肉吃完后，來杯鮮爽的茶湯解膩，再適合不過。同時(shí)新白茶還能清熱解毒、消炎殺菌，可謂一舉多得。

老白茶的湯水，走的是沉穩(wěn)、醇厚路線，湯水中藏著成熟的氣質(zhì)。

老白茶的湯水與新白茶相比，大相徑庭。

若將新白茶比作豆蔻少女，老白茶則是耄耋老者。

喝一口老白茶的湯，傳遞給味蕾的感覺，只有沉穩(wěn)、成熟之感，湯水厚實(shí)，滋味甘醇，回甘生津，好不暢快。

在冬日暖陽下，喝一杯老白茶，還能驅(qū)趕寒冷，同時(shí)不錯(cuò)的選擇。

湯水里，藏著新老白茶的氣質(zhì)，待認(rèn)真喝過新白茶與老白茶，自是能發(fā)現(xiàn)二者的差別，還不止一點(diǎn)點(diǎn)。

五、如何區(qū)別新白茶與老白茶？

第一步，做個(gè)“察顏觀色”的人。先從白茶的外觀入手。

新白茶，以綠色居多，色彩明艷。老白茶，則以成熟的褐色為主，色彩少了輕佻，多了厚重。

第二步，懂得識(shí)別白茶的香氣。

新白茶，香氣是鮮爽的，如俏皮的少年，不安分，十分跳躍。再配合上馥郁的花香，足以讓人沉醉。

老白茶，香氣是沉穩(wěn)的，藥香、陳香十分熨帖，寬慰人心，給味蕾帶來如溫泉湯般的觸感。

第三步，認(rèn)真品嘗湯水差別。

有了年份的存在，劃分出新白茶與老白茶，同時(shí)讓香氣滋味有了差距。新白茶，湯水鮮爽、鮮甜。老白茶，醇厚、甘醇，藥香溶于水中。

望聞問切，這四個(gè)步驟將輕松解開新白茶與老白茶的秘密！