黃山毛峰,烘青綠茶
黃山茶
(資料圖片)
黃山,以巍峨奇特的山巒、蒼勁多姿的松柏、清澈不湍的山泉以及波濤起伏的云海被稱為“四絕”。
黃山地區(qū),山高土好,溫暖濕潤,“晴時早晚遍地霧,陰雨成天滿山云”,云霧縹緲,非常適合茶樹生長。黃山地區(qū)得天獨厚的自然環(huán)境賦予了茶葉優(yōu)異的品質(zhì)。
所謂“高山云霧出好茶”,早在四百多年前,黃山地區(qū)所產(chǎn)的茶葉就已經(jīng)非常出名了。
《徽州府志》記載:“黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑,興于明之隆慶”。
清光緒年間,謝裕泰茶莊創(chuàng)始人謝正安(字靜和)在黃山云霧的基礎上創(chuàng)制出了特級黃山毛峰。
毛峰
黃山毛峰,是中國十大名優(yōu)綠茶之一,主要產(chǎn)區(qū)在黃山區(qū)、徽州區(qū)、歙縣、休寧縣等地。黃山風景區(qū)內(nèi)的桃花峰、云谷寺、慈光閣一帶所產(chǎn)的黃山毛峰品質(zhì)最優(yōu)。
黃山毛峰屬于烘青綠茶。即在常規(guī)的高溫殺青之后,在烘籠或烘干機中進行干燥的綠茶。
殺青炒制時,講究“撒的開、翻的快、手勢輕”,使得茶色均勻,殺青透徹。
揉捻時,邊炒邊揉加以整條,既不能把芽葉揉碎,白毫也不能受損,條索卷曲緊實。
作為烘青綠茶,烘焙對于毛峰的品質(zhì)有著極大的影響。在烘焙時,要控制好火候,同時濕度適當、勤炒勤翻,謹防烘焦。
精當?shù)墓に?,去苦存香,使得原本?nèi)質(zhì)豐富的鮮葉具備了清幽的蘭花香和強烈的回甘。
黃山毛峰外形條索細扁,勻齊毫顯,形似雀舌而微卷,帶金黃魚葉。色澤油潤光亮,翠綠中略泛微黃。
綠茶常見的板栗香尤顯親切平易;蘭花香清幽發(fā)散,同樣保持恬淡怡人態(tài)勢;樸素米湯香與之遙相呼應,凸顯底蘊;竹香賦予茶品難得的空靈高潔,格調(diào)卓越。
湯色清澈明亮,顯微黃。味鮮濃而不苦、醇厚、甘甜,回味甘爽。茶底嫩黃肥壯,厚實飽滿,均勻成朵,通體鮮亮。
沖泡儲藏
沖泡:
最好用95-100度水溫沖泡。
茶水比例大約為1:40。
可沖泡5次以上,前兩泡沖泡時間建議為:20秒、15秒,以后逐泡增加10秒,依據(jù)個人口感調(diào)整沖泡時間和次數(shù)。
存儲:
保存黃山毛峰茶葉的容器以錫瓶、瓷壇、有色玻璃瓶為最佳,其次宜用鐵罐、木盒、竹盒等,料袋、紙盒最次。保存茶葉的容器要干燥、潔凈。