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彎弓，我說(shuō)的彎弓不是泛彎弓區(qū)域；指的瑤族丁家寨彎弓河兩邊的核心區(qū)域茶地。

在瑤族丁家寨做茶6年，這邊生茶做的好的友商挺多的，在做這款茶之前我是沒(méi)發(fā)現(xiàn)、沒(méi)聽(tīng)過(guò)、沒(méi)喝過(guò)有誰(shuí)用這里“純純的”的彎弓古樹(shù)茶來(lái)發(fā)酵熟茶（2020年9月，瑤族丁家寨下寨村長(zhǎng)盧斌帶頭其他幾戶人家，也發(fā)酵了一款彎弓古樹(shù)熟茶，目前已經(jīng)分篩完了）。剛好這幾年我有積累下來(lái)的核心區(qū)域的彎弓古樹(shù)茶，就決定試一下發(fā)酵熟茶；出來(lái)的效果也還不錯(cuò)，有特點(diǎn)，有著獨(dú)特的個(gè)性。

這是我目前所能接觸到的易武熟茶新茶的新高度，熟茶能做出這樣“純凈”的口感，是相當(dāng)難得的，除了發(fā)酵工藝細(xì)節(jié)要做得很到位；對(duì)原料的要求是相當(dāng)?shù)母?，本?lái)能達(dá)到這樣口感的生茶就不算太多。用心做茶，就得給自己不斷地立目標(biāo)。有些事，得有前輩推一把今年4月底，陪同李忠杰老師去了瑤族丁家寨，他喝了我選的二款彎弓茶，覺(jué)得還不錯(cuò)，也大概了解了下我是怎么做茶的。在去倚邦的路上，聊起高端熟茶的稀缺性，問(wèn)我有沒(méi)有想過(guò)試一下；況且我本身就有原料，也不用刻意再去收料、買料。就這么一句話，又想想自己去年做的出云，喝過(guò)的其他品牌的易武熟茶，水平遠(yuǎn)表現(xiàn)不了易武茶生茶的真實(shí)水平。所以，立即決定做，做彎弓古樹(shù)熟茶；但不是用彎弓“條茶”（正常售賣的挑完黃片后的茶），成本太高，做這個(gè)茶就得向上報(bào)備、審批。只能先用2019年春——2020年二春這個(gè)期間的，彎弓二款茶（光午、子歸）挑出來(lái)的黃片（黃金葉）初步試一下。

【資料圖】

光午茶地

子歸茶地

想做，還得前輩拉一把有了發(fā)酵的想法，我馬上想到的就是找高俊言老師，茶學(xué)畢業(yè)，又做了三十年的茶葉生產(chǎn)。還需要記錄的就是高老師、李老師是大學(xué)同班同學(xué)。和高老師交流了很多次，他明確告訴我小堆可以做，但他還沒(méi)做過(guò)黃片（黃金葉）的小框發(fā)酵，幾噸、幾十噸大堆都做過(guò)；我這款茶這么小的量，再加上黃金葉本來(lái)就是發(fā)酵難度上僅次于芽皇的茶，發(fā)酵的難度不小，有一定風(fēng)險(xiǎn)存在。8月底，和高老師一起開(kāi)湯喝了發(fā)酵前的生茶，這個(gè)料子的飽滿度、濃稠度、耐泡度都超過(guò)了我們的想象。既然決定做了就嘗試一次吧！積累，感謝友人2019--2020干旱，黃片率很高，基本我倉(cāng)庫(kù)看到這二年有多少?gòu)澒⒉?，再加上我賣出去的茶，就能算出來(lái)我有多少黃片（黃金葉）。2016-2019初的這些茶，被我壓餅、壓磚丟倉(cāng)庫(kù)了，目前喝了不到十次，感覺(jué)浪費(fèi)了。發(fā)酵用的原料一直放在寨子，非常感謝盤哥、龍哥悉心按我要求做出來(lái)、保存好原料，今年8月底又陪我一起把茶拉去茶廠。發(fā)酵用的原料都是我自己買的茶里面挑出來(lái)的黃片（黃金葉），我暫時(shí)還沒(méi)有去山上收其他家人這些茶的習(xí)慣。如果在這款熟茶里面喝到了您在生茶里面有的某些感覺(jué)，不必太驚訝。特別說(shuō)明：每個(gè)茶季開(kāi)始和結(jié)束的時(shí)候，那幾鍋茶的黃片（黃金葉）比條茶還多，這一部分茶，基本我不挑出來(lái)，挑出來(lái)的毛茶口感也很一般，茶農(nóng)朋友也理解我，就幫我這些茶整鍋整鍋的丟進(jìn)去和黃片（黃金葉）一起了。如果硬說(shuō)這個(gè)茶是黃金葉做的，也只能說(shuō)是很高等級(jí)的黃金葉了。原料：彎弓-瑤族丁家寨（光午、子歸）產(chǎn)品名稱：待定（2020年底設(shè)計(jì)出來(lái)包裝）原料時(shí)間：2019年春、二春、秋，2020年春、二春季節(jié)配比：春茶200kg，秋茶10kg發(fā)酵重量：205kg成品重量：130kg左右發(fā)酵制作：高俊言發(fā)酵地點(diǎn)：西雙版納普文鎮(zhèn)

2019-2020的積累

關(guān)于成品我喝到的口感彎弓古樹(shù)熟茶在10月23日開(kāi)溝，我現(xiàn)在開(kāi)湯記錄用來(lái)喝的樣品進(jìn)了烘房，因有朋友要來(lái)昆明試樣，就烘干了一點(diǎn)發(fā)來(lái)昆明。

時(shí)間：2020年11月16日上午十點(diǎn)投茶量：10g茶水比：1：11

干茶條索粗松，色澤紅褐較油潤(rùn)，聞著濃郁的蜜糖香，帶一個(gè)特殊的氣味。熱聞干茶，蜜糖香濃郁，帶脂香。洗茶三次，掛杯有生茶時(shí)候的蜜香且濃郁沉穩(wěn)，蜜甜香持久沉穩(wěn)。

第一泡，15s。湯色紅艷油亮，湯含蜜糖香，略有水汽，甜滑，喉嚨有輕微燥感。呼吸間淡淡糖香。第二泡，15s。湯色紅艷油亮，湯含蜜糖香，水汽減輕。第三泡，15s。湯色紅艷油亮，湯的飽滿度開(kāi)始顯，有稠感，稠滑的湯里含蜜糖香。第四泡，20s。湯色紅艷油亮，入口有糯甜感，滑度好，略有綿感，舌面湯過(guò)雖甜，但是略有一點(diǎn)沙沙的粗澀感。

第一泡第五泡，25s。湯色紅艷油亮，茶湯有裹感，把蜜糖香裹在了里面，吞咽較滑，舌面略有粗糙感。第六泡，30s。湯色紅亮油潤(rùn)，入口有一絲絲滑的綿綢感，緊貼舌面就過(guò)，這層感覺(jué)很薄。水汽略有影響整體飽滿度。第七泡，40s。湯色紅亮油潤(rùn)，入口有膠質(zhì)感的稠，但不是太明顯，且就入口一瞬間。第八泡，50s。湯色紅亮油潤(rùn)，入口帶蜜糖香的甜滑感，水薄。

第五泡第九泡，1m。湯色橙黃帶紅，明亮。入口湯薄，滑。第十泡，2m。湯色紅亮，甜度較飽滿，較滑，湯含蜜糖香、不太濃。第十一泡，5m。湯色紅濃油亮，入口糯稠，含蜜糖香，能感受到水汽。第十二泡，5m。湯色橙紅明亮，入口甜滑，湯薄但是不水。

第九泡第十三泡，5m。湯色橙紅明亮，入口有甜稠感，略有水汽。

第十三泡混合茶湯，湯色紅濃油亮，聞著蜜糖香，入口蜜糖香濃，略有水汽，甜滑度較好。呼吸間能有持續(xù)的蜜糖香。

葉底紅褐油潤(rùn)，色澤均勻，聞著無(wú)水汽，略有蜜糖香，柔軟、有彈性，與一般這個(gè)等級(jí)的原料表現(xiàn)差距較大。

這款茶開(kāi)湯記錄里面的水汽來(lái)源不是原料，是這個(gè)樣品干燥方式帶來(lái)的。后面正常出來(lái)的茶不會(huì)有這個(gè)問(wèn)題，就算有一點(diǎn)水汽出現(xiàn)，表現(xiàn)的方式也會(huì)是不一樣的。拋開(kāi)這個(gè)茶原料選擇先不談，單就從干茶外形審評(píng)角度來(lái)說(shuō)，“低端茶”的外貌；茶葉等級(jí)低，鮮爽度不夠；才發(fā)酵出來(lái)，還有燥感，原料等級(jí)問(wèn)題帶來(lái)舌面偶爾有粗糙感。滋味上來(lái)說(shuō)，從頭甜到尾，也沒(méi)有豐富的層次感、變化可言。彎弓古樹(shù)熟茶最大的特點(diǎn)應(yīng)該是原料帶來(lái)的，用“純凈度”如此高的毛茶來(lái)發(fā)酵是非常難得的，待水汽褪去，其自然的蜜香（或者會(huì)變成另外一種香氣）開(kāi)始穩(wěn)定顯現(xiàn)，茶湯在口腔里面沒(méi)有雜味的時(shí)候，就是這個(gè)茶最大的魅力。這款茶會(huì)“很貴”，僅僅就因?yàn)樵先亲匀槐Ｗo(hù)區(qū)，生態(tài)環(huán)境非常好的茶地，發(fā)酵工藝做的也好；作為一款“純凈”的熟茶，這個(gè)理由就很足夠了。這些茶將去往何處每年這些茶的生茶我都不會(huì)全要的，壓茶的廠里都知道，茶農(nóng)朋友幫我把茶拉去茶廠，勻堆壓制；發(fā)一部分回昆明，留一部分給茶農(nóng)朋友，畢竟朋友也還要有朋友往來(lái)需要送茶。也就是今年，我發(fā)現(xiàn)去年留給茶農(nóng)的茶被同行買走了，當(dāng)他的茶，這次不得不想辦法留后手。這次的熟茶也一樣，我會(huì)留一部分給兩位茶農(nóng)朋友，做的成品會(huì)想辦法做點(diǎn)記號(hào)。我留茶比較留得住，以后還有用的著的地方，準(zhǔn)備存30-40kg不動(dòng)。

所以，拿出來(lái)賣的也就沒(méi)多少了。

最后，還是感謝下大自然，在發(fā)酵期間內(nèi)，給了一段不錯(cuò)的好天氣。

要做出各方面比這款茶好的易武熟茶（彎弓熟茶），是可能的；同時(shí)間段的茶，好的那部分條茶都在倉(cāng)庫(kù)里面，就材料上是具備可能性的。全程跟完發(fā)酵，和高老師聊了很多細(xì)節(jié)。哪怕就是這款茶，好幾個(gè)地方是可以調(diào)整的，能做的比現(xiàn)在成品還要好。爭(zhēng)取以后再做出一款純凈如此，口感更豐富的熟茶，給自己一個(gè)新的目標(biāo)。