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常喝普洱茶的茶友們，想必接觸過帶有濃郁煙味的茶葉。

(資料圖片僅供參考)

從審評(píng)學(xué)的角度來說，煙味不屬于茶葉本身的氣息，通常被歸類到異雜味。

但從品飲的角度來說，茶無定性，適口為珍，有的茶友不喜歡煙味，但也有很多資深茶友又迷戀煙味這種特征，甚至以此作為判斷茶葉好壞的標(biāo)準(zhǔn)。

很多茶友清楚普洱茶的煙味基本都是生產(chǎn)環(huán)節(jié)簡(jiǎn)陋而導(dǎo)致的，隨著茶葉初制所的完善、制茶工藝的不斷進(jìn)步、制作過程的可控程度和精細(xì)化程度越來越高，帶有煙味特征的普洱茶越來越少見到。

但我們也要了解普洱茶煙味形成的原因，再結(jié)合自身的接受程度，消費(fèi)者們就能夠?qū)@種類型的普洱茶有充分的判斷，從而合理選擇或購(gòu)買，做到科學(xué)飲茶、健康飲茶。

煙味形成原因之一：生產(chǎn)工藝流程

通常來說，普洱茶的鮮葉在采摘之后，需要在較短時(shí)間內(nèi)完成殺青的過程，從而起到鈍化活性酶的作用，為接下來的揉捻和干燥做準(zhǔn)備。

但是在殺青過程中，如果鐵鍋單薄或者初制所排煙不順暢，煙味就會(huì)被帶進(jìn)鮮葉中，從而產(chǎn)生煙味。其次雨季茶基本占了普洱茶80%的產(chǎn)量，自然的雨水是煙味的主要來源，如果沒有專用的曬青大棚，則會(huì)拿到自家的火塘邊上烤干烘干，茶葉必然會(huì)吸入煙味，其實(shí)這也不算是曬青茶了。

原因二：倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境和陳放的階段性

鮮葉制作成毛茶以后，茶農(nóng)一般都會(huì)往自家角落放，平常的生活煙火自然容易被茶葉吸附。

還有一些普洱茶的煙味是來自于陳化過程中的，其內(nèi)含的多種物質(zhì)發(fā)生了變化，形成獨(dú)特的煙香味。

這種煙香味區(qū)別于柴火的煙味，是很自然的香氣，同時(shí)會(huì)帶有階段性的出現(xiàn)、消失的特點(diǎn)。就像是有生命一樣，這也是普洱茶好玩有趣的地方，也許有一天，他就會(huì)突然給你驚喜。

原因三：獨(dú)特產(chǎn)區(qū)和自然環(huán)境

曾經(jīng)聽到過煙味是代表了某一地區(qū)茶特有味道的說法，如布朗山茶就要帶煙味才算純正。

這種的說法可能源于白水清先生提出過：普洱茶的煙味可能源自于勐海布朗山系的大樹茶。

他認(rèn)為勐海布朗山系的茶葉花蔗香濃郁，經(jīng)炒青、曬青后，其花蜜蔗糖的濃度極高，像蜂蜜一樣濃淳。而花蜜蔗香在炒青時(shí)受熱，經(jīng)過柴火煙熏，便轉(zhuǎn)成了茶體自帶煙味了。而易武茶的煙味很少，其源由應(yīng)是易武的果香成分高但花蔗香成分少，所以煙熏口感并不明顯。這種說法還有待科學(xué)數(shù)據(jù)驗(yàn)證。

原因四：主觀原因，人為手段

有些茶友對(duì)普洱茶的煙香味情有獨(dú)鐘，覺得“那是一股子厚實(shí)的煙子味道，入嘴后會(huì)跳躍、有起伏、有層次的茶葉味道！普洱茶中的煙味是活躍的，有生命的。

”所以有些產(chǎn)品的出現(xiàn)就是針對(duì)這部份茶友的，比如用松木低溫烘焙的烏金號(hào)，就會(huì)帶有獨(dú)特的松煙香。

這種煙香味是不同于普通柴火，帶有獨(dú)特的木材香味，干凈純粹的、能夠溶于茶湯的，聞起來令人產(chǎn)生愉悅感的。

煙味的存在因人而異，有些茶友對(duì)于煙味并不排斥，甚至還會(huì)覺得是某種標(biāo)志；對(duì)于介意煙味的茶友，可以在沖泡時(shí)候進(jìn)行一些調(diào)整來規(guī)避。

在沖泡的時(shí)候盡量用溫度高一些的水，可以適當(dāng)驅(qū)散部分煙味。同時(shí)要控制好投茶量，投茶的時(shí)候可以比平時(shí)稍微少一些，煙味也會(huì)淡。

盡量多用紫砂壺，不要用蓋碗，紫砂壺可以保溫、吸附雜味，湯感將更醇滑、煙味減輕。