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【資料圖】

普洱茶入喉，清香甘甜的滋味向來被愛茶之人看做上品。可有些茶湯在鮮爽之中，又嘗到一股來歷不明的煙味，這種感覺好似一幅秀色可餐的風(fēng)景畫中，突兀的出現(xiàn)幾筆不協(xié)調(diào)的勾勒，讓人不由微微皺眉。

煙味茶以前常見于云南茶農(nóng)家的一些散料當(dāng)中,由于云南產(chǎn)區(qū)當(dāng)時經(jīng)濟(jì)相對落后，茶農(nóng)將采摘的鮮葉晾曬后，通常用柴火鐵鍋殺青，在殺青過程中，有的灶臺和鐵鍋的縫隙較大，柴火的煙味四處飄蕩，而茶的吸附性極強(qiáng)，茶葉將柴火產(chǎn)生的煙味吸附，在制成茶品后，柴火的煙味依然殘留在茶中。

產(chǎn)生煙味的原因有以下幾種：

1、煙熏味，就是在加工或存儲過程中受到煙熏的味道。普洱茶殺青往往是燒柴，會產(chǎn)生煙，茶葉就有被煙熏的可能。在雨季的時候，會將茶移入室內(nèi)，避免淋雨，在室內(nèi)就容易受到山區(qū)室內(nèi)火塘產(chǎn)生的煙熏染。所以煙味是茶葉中比較常見的一種異味，特別是雨水茶。

2、煙焦味，殺青的時候，水分不足，殺青溫度又較高，導(dǎo)致部分葉片被炒糊而產(chǎn)生煙味。還有一種情況是炒完茶沒有完全清理干凈就接著炒下一鍋，上一鍋的茶葉碎片留在鍋里被炒糊混入了下一鍋里。

3、工藝造就的煙味

在茶葉加工過程中，通過某一特殊的精制工藝形成煙味。某些普洱茶在新茶階段并無煙味,但陳化3-4年后，會產(chǎn)生煙香，同時會帶有階段性的出現(xiàn)和消失的特點。所以后期陳化是否會有煙味，還要根據(jù)不同倉儲及環(huán)境，自己感受其煙味的轉(zhuǎn)變，這也是普洱茶好玩有趣的地方，每個階段都有其不同的驚喜。