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普洱茶的常見香型有清香、毫香、花香、果香、菌香、棗香、蜜香、蘭香、陳香、參香，藥香等等，這些香味大多來(lái)自普洱茶原料的生產(chǎn)環(huán)境或是在后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的。

除了以上提到的常見香型外，還有一種普洱茶香型近年來(lái)備受追捧，那就是“煙香”。普洱茶的“煙味”，也有人稱“煙香”，這是一種讓人歡喜讓人憂的味道。迷戀者視之為普洱茶最具魅力的氣息之一，目前“煙香”茶成為珠三角地區(qū)的“潮流前線”，很多茶友都對(duì)煙香情有獨(dú)鐘。

【資料圖】

煙香從何而來(lái)？

關(guān)于普洱茶的“煙香”從何而來(lái)，業(yè)界有幾種說(shuō)法，但目前還沒(méi)有定論。說(shuō)法一：加工過(guò)程吸入說(shuō)這是早期的說(shuō)法，過(guò)去茶農(nóng)制茶設(shè)備簡(jiǎn)陋，沒(méi)有專業(yè)曬篷，在殺青和晾曬的過(guò)程中，茶葉都很容易吸入柴火的煙味。這一說(shuō)法很容易讓人接受，而且普洱茶喝的不就是個(gè)原生態(tài)嗎？這茶里的煙火味，很容易讓人聯(lián)想到炊煙裊裊的云南少數(shù)民族村寨的原生態(tài)生活場(chǎng)景。但普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展至今，大部分茶農(nóng)都已經(jīng)脫貧，早已擺脫了過(guò)去簡(jiǎn)陋的制茶環(huán)境，很多大廠都有自己專業(yè)的初制所，生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)分開，已經(jīng)是初制環(huán)節(jié)的標(biāo)配了?？墒乾F(xiàn)在生產(chǎn)的茶葉，一部分還是會(huì)有煙香味，這又如何解釋呢？

說(shuō)法二：陳化產(chǎn)生說(shuō)

也有人認(rèn)為，普洱茶的煙香來(lái)自于陳化過(guò)程中，茶葉中的多種內(nèi)含物質(zhì)與空氣接觸發(fā)生轉(zhuǎn)化后，生成的獨(dú)特香氣，尤其是在干倉(cāng)存儲(chǔ)的環(huán)境中。一些茶友發(fā)現(xiàn)，有些生茶在新茶階段曬青氣足，太陽(yáng)味濃郁，并無(wú)煙味，但陳化3-4年后，會(huì)產(chǎn)生煙香，而且這種煙香有別于柴火的煙味，是一種很自然的香氣。同時(shí)會(huì)帶有階段性的出現(xiàn)和消失的特點(diǎn)，比如這幾個(gè)月茶品出現(xiàn)煙香，但半年后再喝又沒(méi)有了，到明年煙香又會(huì)出現(xiàn)。隨著時(shí)間的轉(zhuǎn)化，普洱茶中的煙味有可能會(huì)變成一種獨(dú)特的口感，或有跳躍感，或有層次感等。就像是有生命一樣，這也是普洱茶好玩有趣的地方。你根本不知道你存下來(lái)的茶葉會(huì)變成什么樣子，也許這個(gè)時(shí)候你不喜歡，當(dāng)有一天你打開的時(shí)候，會(huì)有不一樣的驚喜呈現(xiàn)。

說(shuō)法三：獨(dú)特產(chǎn)區(qū)說(shuō)也有人認(rèn)為，勐海布朗山系的普洱茶帶煙香的比例較高。一些資深茶友經(jīng)過(guò)大量的品飲對(duì)比后，發(fā)現(xiàn)很多茶在新茶階段是沒(méi)有煙香的，尤其是勐海地區(qū)的茶，但是經(jīng)過(guò)三五年的干倉(cāng)陳化，就會(huì)轉(zhuǎn)出一定的煙香，這種香未必與原料吸入煙味有直接關(guān)系，也許只是某種與煙香類似的獨(dú)特的芳香物質(zhì)，只是我們還未知罷了，而且這種香氣是溶于水的。

為什么有人喜歡普洱茶的煙香？

“煙香”是一種讓人很容易記住的味道。這個(gè)理由絕對(duì)簡(jiǎn)單粗暴，但是又好像很有道理的樣子。對(duì)很多不太懂茶的人來(lái)說(shuō)，別人說(shuō)煙味茶好，他記住了，比如“白菜”“孔雀”都是帶煙味的茶，也算是這兩批茶引領(lǐng)了煙香的潮流吧，當(dāng)他們?cè)俅斡龅綗熚恫?，就很容易判斷這個(gè)是“好茶”?！盁熛恪贝砹似斩璧膫鹘y(tǒng)工藝。大部分茶友還是相信普洱茶的煙香來(lái)源是制茶過(guò)程中吸入的雜味，比如手工殺青過(guò)程中吸入的柴火煙，或者干燥過(guò)程中吸入的農(nóng)家火塘里的煙味。正是這些煙味，代表了這些普洱茶是用傳統(tǒng)的手工工藝制成的。對(duì)煙香的喜愛，源自人們內(nèi)心對(duì)原始、生態(tài)、自然的向往。香港茶商追“煙香”是為了追“厚”。

經(jīng)常與香港茶商打交道的茶友，會(huì)發(fā)現(xiàn)香港茶商選茶的標(biāo)準(zhǔn)，排在第一位的就是“厚”，他們認(rèn)為只有茶質(zhì)厚的茶，在后期轉(zhuǎn)化中才有很好的表現(xiàn)。

后來(lái)香港茶人發(fā)現(xiàn)，帶有煙味的茶更“厚”，而這種茶大多是老百姓采的古樹茶，用傳統(tǒng)的手工工藝制成的。因?yàn)椴柁r(nóng)家里設(shè)備簡(jiǎn)陋，難免在制作過(guò)程中吸入煙味。香港人沒(méi)見過(guò)茶樹也沒(méi)見過(guò)怎么做茶，只是覺(jué)得這種帶煙味的茶質(zhì)更“厚”，于是就追這類帶煙味的茶，而帶來(lái)“厚”的實(shí)際上是古樹茶和傳統(tǒng)工藝。實(shí)踐也表明帶煙香的茶，在后期轉(zhuǎn)化過(guò)程中容易轉(zhuǎn)出所謂的“樟香”來(lái)。

為什么帶煙香的普洱茶更貴？

由于煙香非常的微妙，很多新手辨別不出二次污染染上的煙味與自然柔和的煙香之間的區(qū)別，所以市面上不少煙香普洱并不是高級(jí)茶，真正的煙香普洱非常稀缺。為了做出更好的煙韻，有些茶葉要倉(cāng)儲(chǔ)存放數(shù)年后再拿來(lái)拼配，風(fēng)險(xiǎn)高，損耗大，產(chǎn)量小，使得正宗煙香普洱供不應(yīng)求。煙香普洱獨(dú)特的辨識(shí)性使它大受追捧，而稀缺性更造就了價(jià)格一路高漲現(xiàn)象。喜歡煙香的茶友覺(jué)得這是一種高級(jí)感，不喜歡煙香的茶友覺(jué)得這是一種工藝缺陷。仁者見仁智者見智，普洱茶的煙香，依然還是謎一樣的存在。

品茶也如同品自己，當(dāng)你端起茶輕茗入口，芳香馥郁，清新透體之時(shí)

此時(shí)的你是否也在品味你自己呢？