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一般的茶保質(zhì)期為兩年，因?yàn)檫^(guò)了兩年的保質(zhì)期，即使保存的再好，茶的香氣也已散失殆盡，白茶卻不同，它儲(chǔ)存年份越久茶味越是醇厚和香濃，素有“一年茶、三年藥、七年寶”之說(shuō)。那么白茶為什么會(huì)越陳越香呢？

白茶多久才算“陳”

(資料圖)

老白茶，即貯存多年的白茶，其中的“多年”是指在一個(gè)合理的保質(zhì)期內(nèi)，一般五六年的白茶就可算老白茶，十幾二十年的老白茶已經(jīng)非常難得。

白茶存放時(shí)間越長(zhǎng)，其藥用價(jià)值越高，因此老白茶極具收藏價(jià)值。下面以一年、三年、七年為分界點(diǎn)來(lái)說(shuō)。

1.一年茶

一年的白茶，新采的鮮葉通過(guò)天然的制作工藝，才“初長(zhǎng)成”，茶葉中各種各樣的成分都還在一個(gè)固定值。干茶色澤灰綠，白毫滿披，湯色杏黃，滋味鮮爽，一切都是最鮮嫩的樣子。

經(jīng)過(guò)了一年的時(shí)間，白茶中的成分進(jìn)行氧化已然發(fā)生了變化，黃酮、咖啡堿等物質(zhì)含量略微增加，老白茶所具有的特點(diǎn)能夠呈現(xiàn)出來(lái)，但“老”得不明顯。

2.三年茶

三年的白茶在外觀和內(nèi)質(zhì)都產(chǎn)生了變化。干茶顏色變暗，湯色較一年茶深，滋味柔和些許。其藥用價(jià)值也相對(duì)提高。三年白茶也屬老白茶，氧化程度相對(duì)一年茶較高。

3.七年茶

七年的白茶，毋庸置疑是“老”茶了，其干茶色澤由暗綠色轉(zhuǎn)化成褐色，甚至黑色；滋味更加醇和，茶性轉(zhuǎn)為溫和；保健功效更加強(qiáng)大?？梢哉f(shuō)是資深老白茶。

通過(guò)這些具體的年限作為分界點(diǎn)，可以發(fā)現(xiàn)，白茶的老是循序漸進(jìn)的，隨著時(shí)間的推移，越來(lái)越“老”。

2.越陳越香的原因

老白茶是以越陳越香聞名于世，何謂越陳越香？原因就是白茶內(nèi)部成分緩慢發(fā)生的化學(xué)變化。

白茶的湯色逐漸變紅，滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫，所以白茶與生普洱一樣儲(chǔ)存年份越久茶味越是醇厚和香濃，“越陳越香”也成為了白茶的魅力所在。

具體如何變化的呢？往下看

⒈茶多酚

是茶葉可溶性物質(zhì)中含量最多的一種，是茶葉中最主要的保健作用功能性成分。白茶具有比其他茶葉更高的保健功能，就是茶多酚起到了作用。

存5年之內(nèi)茶多酚含量變化不大，但20年老白茶茶多酚含量明顯減少。雖然含量減少了，但茶多酚并沒(méi)有“消失”，而是在貯藏過(guò)程中轉(zhuǎn)化成了褐色物質(zhì)，使茶湯色澤加深。

⒉兒茶素

兒茶素同樣具有醫(yī)療、保健作用的生理活性。有研究發(fā)現(xiàn)，儲(chǔ)存1年后，兒茶素會(huì)下降。

在儲(chǔ)藏過(guò)程中，其中一種具有澀味的兒茶素生成了茶黃素和茶紅素。而茶黃素可以增強(qiáng)滋味的強(qiáng)度和鮮度，具有甜酸味道的茶紅素可以影響茶湯的濃度，所以陳年白茶的口感更加濃重。

⒊咖啡堿

咖啡堿是茶葉重要的滋味物質(zhì)，因此，茶葉咖啡堿含量也常被看作是影響茶葉質(zhì)量的一個(gè)重要因素。20年白茶咖啡堿含量較高。

咖啡堿變化不明顯與化學(xué)性質(zhì)有關(guān)，咖啡堿的化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，在六大茶類的成分比較中，相對(duì)于其他成分，咖啡堿的立場(chǎng)最堅(jiān)定，最有個(gè)性。

⒋氨基酸

氨基酸構(gòu)成了白茶鮮爽味的重要成分，不同的氨基酸會(huì)散發(fā)出不同的味道，例如甜鮮滋味和焦糖香，玫瑰香味，花香味，鮮爽味。

在茶葉存放過(guò)程中，氨基酸在復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)中生成了色素類物質(zhì)，所以新白茶茶湯顏色較淺，呈黃白色，陳年白茶茶湯顏色較深，呈深黃色。

⒌黃酮

儲(chǔ)藏時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)，茶葉中多酚類物質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了轉(zhuǎn)化，促進(jìn)了黃酮類物質(zhì)的形成。并且儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，白茶黃酮含量越高。

而黃酮類化合物可以清除自由基，具有較強(qiáng)的抗氧化性、保護(hù)心血管等作用，是茶葉保健功效的重要成分。黃酮是人體必需的天然營(yíng)養(yǎng)素，因?yàn)榉肿恿啃?，易被人體吸收，代謝快，在體內(nèi)不積蓄，需要經(jīng)常補(bǔ)充。而人體自身不能合成黃酮素，必須從平常飲食中獲取。

綜上所述，白茶在存儲(chǔ)過(guò)程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生著變化。

經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀，白茶的口感更是多了一份醇厚，滋味也更令人著迷。正所謂“一年茶，三年藥，七年寶”，喝茶之余，藏起茶來(lái)，也是別有趣味的一件事。