相比于巖茶、普洱、鐵觀音,白茶不以力量與厚度見(jiàn)長(zhǎng),它有著原汁原味的本色,清新淡雅的鮮爽,雨過(guò)花落的清香。是的,它像一個(gè)來(lái)自鄉(xiāng)野的少女,清純質(zhì)樸,渾然天成。
【資料圖】
拋開(kāi)名氣、價(jià)格、山頭等茶客看重的東西,一款茶,討人喜歡不難,口感清甜即可,茶難在令人喝了舒展通透。
白茶初飲,滋味簡(jiǎn)單,但越喝越好喝,飲完身體自然舒服,久飲不膩。它的神力,來(lái)自天地人的恩寵。
豐富深邃,幽香馥郁,當(dāng)以普洱、巖茶為最,它們有如胸懷遠(yuǎn)志的才子,襟抱郁郁不得開(kāi),更兼飄零輾轉(zhuǎn)、苦辛盡嘗,忽一日登高遠(yuǎn)望,平生塊壘如數(shù)而出,你為之折服,為之驚嘆,久之卻難免膩味。
白茶的制作工藝很特別,也是最自然的做法,它不炒不揉,既不像綠茶那樣制止茶多酚的氧化,也不像紅茶那樣促進(jìn)它的氧化,采來(lái)的新鮮茶葉,薄薄地?cái)偡旁谥裣?,置于微弱?yáng)光下,或通風(fēng)效果好的室內(nèi),自然萎凋之后,便是白茶了。制作環(huán)節(jié)少,工藝簡(jiǎn)單,使之葆有茶性與生俱來(lái)的純粹,凈如一個(gè)未經(jīng)世事的赤子,純?nèi)缫粋€(gè)出走半生,歸來(lái)依舊是少年的君子。無(wú)怪乎一個(gè)詩(shī)人朋友稱白茶是月光曬出的茶。
白茶的鮮葉要求“三白”,即嫩芽及兩片嫩葉均有白毫顯露,成茶滿披茸毛,此其所以得名為“白茶”者。其芽葉厚實(shí),茶香純正,湯色橙黃透亮,味道鮮醇而有毫香。而野生的白茶,因其內(nèi)質(zhì)較人工茶園的茶稍厚重充盈、山野的自然氣息濃郁,又能融于清甜甘美之中,一杯在手,如與山川草木,天地人心赤裸相見(jiàn)。自然本色,乃生活本味,白茶因守住本真,才耐得住水的一次次沖泡,人的一杯杯飲用,似人生,平中見(jiàn)奇,淡而有味。
茶因含有豐富的內(nèi)涵物質(zhì),滋養(yǎng)生命,喝茶養(yǎng)生,也成為飲者的共識(shí)。白茶具有清熱去火、消炎止痛的功效,人說(shuō)其三年寶,七年藥,年頭越長(zhǎng)的白茶藥用價(jià)值越高,曰:“老白茶”。
老白茶的核心,在一個(gè)“老”字,越老越好,越好越老。歲月的加持,使白茶的滋味變得醇厚又不失甘爽,香氣變得更加馥郁優(yōu)雅,韻味更加清幽綿長(zhǎng),茶湯呈現(xiàn)出陳釀一般的清雅醇厚,獨(dú)有的好聞的藥香味,浸潤(rùn)著歲月的神秘力量,因而獨(dú)得茶人之愛(ài)。
“老白茶”多像一個(gè)昵稱,聽(tīng)著就像你一個(gè)鄰家老祖母,煩悶時(shí)飲一杯老白茶,似與老祖母相對(duì)而坐,即便不著一言,她慈悲的目光,恬淡的神情,也會(huì)讓你心緒平靜,心火降低。
淡而不薄是白茶,豐富而完整的內(nèi)質(zhì),飽滿且鮮爽的滋味,源于自然,成于天然,本色本真的表現(xiàn),是后天的細(xì)心調(diào)制難以模仿和復(fù)制的。
春天,飲新上市的白茶,是一個(gè)人的清歡;夏天,煮一壺老白茶,在消暑降溫中,慢慢品味時(shí)間演繹的變幻曲。白茶如素人,人似老白茶,初心奉茶,心素如簡(jiǎn)。