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說(shuō)到茶，總會(huì)想到各種制作工藝帶來(lái)的復(fù)雜風(fēng)味，殺青的綠茶鮮醇爽口，發(fā)酵的紅茶甜潤(rùn)迷人，陳化數(shù)年的熟普入口醇厚綿滑……

但你有沒(méi)有好奇過(guò)，最接近茶葉本身的自然味道，是怎么樣的呢？

答案就藏在白茶里。

(資料圖)

在中國(guó)的六大茶類中，白茶是工序最簡(jiǎn)單的一種。水靈靈的茶葉摘下來(lái)，經(jīng)過(guò)日曬或陰干，自然萎凋并干燥，就成了白茶。

沒(méi)有復(fù)雜工藝，不加以過(guò)多人工干預(yù)，白茶呈現(xiàn)出的，是最接近自然的鮮甜口感。若是日曬過(guò)的白茶，還會(huì)產(chǎn)生飽滿的“陽(yáng)光味道”，光是聞聞，就讓人心情大好。

茶類眾多，其中最喜，一單叢，二白茶。

前者工藝之極，后者古淡天然。

董其昌言：「詩(shī)文書(shū)畫(huà)，少而工，老而淡，淡勝工，不工亦何能談淡」。

單叢之法，在于工藝多變，工變，香亦變，俗品善重工，高香撲鼻，入口寡而無(wú)味，然極至之茶，初嗅不顯香，啜飲一二，滿口留香，喉韻微妙，其淡中之滋味，精彩紛呈。

白茶制法至簡(jiǎn)，其味卻平淡趣高，文人重山水，于山靜水動(dòng)間，看出了陰陽(yáng)的變化，白茶恰恰于這一方天地間，生長(zhǎng)出了純粹的山水「造化」。

在白茶面前，那些虛張聲勢(shì)的勇猛剛強(qiáng)的，都敗下陣來(lái)。

它不在乎我們的喜厭，也不勸導(dǎo)我們的跟隨。它兢兢業(yè)業(yè)，平淡沖和，卻又深入朝朝暮暮，帶來(lái)長(zhǎng)長(zhǎng)久久，令上焦火旺的人們穩(wěn)當(dāng)下來(lái)。

細(xì)水長(zhǎng)流的生活里，沒(méi)有那么多的硝煙。硝煙來(lái)自內(nèi)心的夢(mèng)魘，白茶幫助我們告別。

它出現(xiàn)在我們的成年里，不是舉案齊眉的紅顏知己，也不是勢(shì)均力敵的棋逢對(duì)手。

它如母如姊，如父如兄，它是容易忽略的陪伴，它是良藥苦口的相守。

它穩(wěn)定了朝三暮四的心，回饋于我的認(rèn)真以醇香，以悠久。

白茶，就是這樣，最初可能喝不慣，初入口，依然是有距離的那個(gè)姿態(tài)，不奪目，不搶?xiě)?，卻有一份清氣蘊(yùn)含其中。

白茶不是嬌氣的茶，也不是面貌模糊，沒(méi)有力量的茶。它的勁道在于久遠(yuǎn)，雋永不散。

到得最后，終于離不開(kāi)，舍不掉，也不曾不想舍掉。

而老白茶中，短的一如芳華，長(zhǎng)的就是那時(shí)光歲月。最可貴的，是不管歲月光陰待它如何，它都報(bào)以初心。

初心易得，始終難守。

但，老白茶，它做到了。色艷，形美，香高，味醇，韻蜜，質(zhì)中庸。

從一片葉子到一餅茶，不管是在最好的年紀(jì)，還在日益老去的日子，它靜心沉淀，不急不躁，用盡生命最后的力量，為愿意讀懂它的人，獻(xiàn)上一份敬意！

老白茶有的竟然泡了接近20多道，茶味果然絲絲入扣，經(jīng)久不淡。

到了后來(lái)，大可干脆將泡后的老白茶放到陶爐里去煮，水沸之后，茶味如初，愈發(fā)醇厚，令人驚艷。

它的確不是那種一見(jiàn)如故，如膠似漆的好，它要人放下揀擇，專心一意，慢品深味，才能漸漸識(shí)得面貌。

它是溫厚的，潛移默化的。

它一直在，無(wú)怨無(wú)諍，悠遠(yuǎn)清芬。只待急躁的少年慢下步子，收斂鋒芒，才能看得到，聽(tīng)得見(jiàn)，捧得起，喝入心。

它之所以迷人，因?yàn)樗菚r(shí)光的沉淀，浸潤(rùn)在歲月的窖香中，在它濃釅的湯色中徜徉，細(xì)細(xì)體會(huì)那平和醇厚的真味，歲月的精華和命運(yùn)的滄桑統(tǒng)統(tǒng)化入其中。

品味老白茶，就像是在品讀那塵封的往事。

一杯耐人尋味的白茶，昨天喝完，今天還有余味。一杯好白茶，即使泡了很多遍，甚至再煮，還是總會(huì)讓人忍不住的再續(xù)上一杯。

你可曾細(xì)細(xì)品嘗這樣一杯白茶？