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大部分人泡茶，還是采用沸水+純凈水沖泡，有些人為了追求風(fēng)味口感或者是有效成分不被高溫破壞，采用涼水甚至冰水沖泡。那么，合理的沖泡手段到底是什么呢？我們可以來看一看幾篇科學(xué)論文，一起來探討如何怎么泡白茶，更科學(xué)，更健康，更好喝。

1、在沸水下下沖泡7-10分鐘的樣品茶，在生物活性物質(zhì)、微量元素以及最后的口感互相取舍上，獲得的性價(jià)比最優(yōu)[1,3]。

2、等級(jí)較高的茶葉，可以適當(dāng)使用較低溫度沖泡，等級(jí)較低，較老的茶葉，沖泡時(shí)可以適當(dāng)調(diào)高溫度和浸泡時(shí)間[2]。

【資料圖】

3、冷水泡茶也有風(fēng)味物質(zhì)析出，但是所需時(shí)間很長(zhǎng)。

茶葉中的生物活性物質(zhì)

通過測(cè)定不同條件里茶湯中沒食子酸，表兒茶素，表兒茶素沒食子酸酯，表沒食子兒茶素，表兒茶素沒食子酸酯和咖啡因等的含量。

可以看到，一開始，較低的溫度下，活性物質(zhì)析出非常少，隨著時(shí)間和溫度的增加，活性物質(zhì)含量越來越高；同樣的沖泡時(shí)間下，在90度和98度時(shí)，大部分有效成分含量陡然增加；沖泡溫度相同時(shí)，茶湯浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，活性物質(zhì)析出最多。

前文的分析數(shù)據(jù)，是不是證明白茶泡的越久就越好喝了呢？其實(shí)并不是的，我們還需要引入感官評(píng)測(cè)，通過不同方式泡出的茶湯，經(jīng)過味覺，嗅覺，口感等多項(xiàng)評(píng)分，得到如下結(jié)果。

可以看到，雖然沖泡時(shí)間越長(zhǎng)，茶葉中析出的物質(zhì)越多，但是并不是時(shí)間長(zhǎng)的茶湯得到了最好的評(píng)價(jià)。因?yàn)槎喾宇愇镔|(zhì)帶有明顯的收斂感，帶來澀味，而咖啡因往往帶有一定的苦味，這兩者濃度過高，非常影響茶湯的口感。

茶湯中的微量元素

既然生物活性物質(zhì)是在98℃，沖泡7分鐘以上析出，那么微量元素的情況如何呢？