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好茶一定要配合好的沖泡法則。這條準(zhǔn)則在筆者心中可謂是根深蒂固的。否則,好茶因?yàn)闆]有沖泡好而浪費(fèi)了茶氣或者香氣,都是對(duì)時(shí)間的不敬,畢竟老白茶,歸根結(jié)底,是時(shí)間給予我們的饋贈(zèng)??!
通過這七大步驟,讓你的老白茶泡得更好喝!
第一步:取茶。撬茶,用茶匙取適量的茶放入蓋碗中即可。
第二步:稱茶。4-6克干茶量,足以3-5人品飲,同時(shí)又能泡出茶的甜醇鮮爽的滋味來。如果你拿不準(zhǔn)克數(shù),可以用電子稱,便于控制好量,一是對(duì)茶的恭敬,二是泡茶技藝更精進(jìn)。在標(biāo)準(zhǔn)的前提下,經(jīng)過多次反復(fù)沖泡,泡茶的經(jīng)驗(yàn)會(huì)有很大的改進(jìn),以后取茶時(shí),手到擒來,準(zhǔn)確無比。喝茶的人多,投茶量可適當(dāng)增加。
第三步:溫杯潔具。有三個(gè)目的:一是潔具;二是提溫;三是熱茶湯入冷杯盞,避免因溫差影響口感。
第四步:投茶。將稱好的茶放入蓋碗即可,如果是紫砂壺可以用茶漏,這樣不容易灑掉。
第五步:浸潤(rùn)泡。用沸水醒茶,老白茶的醒茶注重“慢中有快”。所謂“慢”是指在洗茶時(shí),茶湯要在蓋碗中停留5、6秒左右,再把它倒出?!翱臁笔侵冈谙赐瓴钑r(shí),到了品飲而出的茶湯,此時(shí),動(dòng)作就應(yīng)稍快,不然在蓋碗中呆久了,影響口感。
第六步:沖泡。水溫高,注水平緩,出湯快,“柔”是泡好老白茶的關(guān)鍵!定點(diǎn)注水,壺嘴離蓋碗約4-5厘米,與蓋碗內(nèi)壁幾成90度直角,注水時(shí)細(xì)水恒流,讓水流沿著蓋碗內(nèi)壁緩緩地往下漫溢,慢慢滲透進(jìn)熟茶里面,又慢慢溢出茶面,茶湯也隨即慢慢變得紅潤(rùn),陳香隱現(xiàn)。3-5秒左右出湯,分杯。
第七步:請(qǐng)君品飲。老白茶湯色晶瑩透亮,如紅寶石,陳香醇厚,糯感強(qiáng)。記住老白茶是十分耐泡的哦,能夠泡16泡以上,味道淡了,還可以煮飲。
老白茶其茶質(zhì)豐富,耐泡度高,適宜長(zhǎng)期存儲(chǔ),存儲(chǔ)時(shí)間越長(zhǎng)品質(zhì)越高,越珍貴。普通消費(fèi)者購(gòu)買老白茶,除了口感優(yōu)秀、高標(biāo)準(zhǔn)的食品安全外,就像購(gòu)買正品飛天茅臺(tái)酒,還具備收藏價(jià)值,年份越久的產(chǎn)品,價(jià)值越高。