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經(jīng)常喝紅茶的人應(yīng)該知道，如果茶湯邊緣有一道明顯的“金圈”，代表這紅茶品質(zhì)好，屬于上等紅茶，那么，紅茶“金圈”是一種色素，還是一種光學(xué)現(xiàn)象，一起來(lái)看看吧。

1.茶黃素：形成紅茶“金圈”的主要物質(zhì)？

(資料圖)

目前，關(guān)于紅茶的“金圈”，比較流行的解釋是茶黃素說(shuō)。也就是說(shuō)，這個(gè)金圈的主要物質(zhì)是茶黃素。

茶黃素類(lèi)是多酚類(lèi)物質(zhì)氧化形成的一類(lèi)能溶于乙酸乙酯的、具有苯并卓酚酮結(jié)構(gòu)的化合物的總稱(chēng)，包括茶黃素、茶黃素單沒(méi)食子酸酯、茶黃素雙沒(méi)食子酸酯等。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，茶黃素是紅茶的重要成分，是紅茶湯色亮度的決定性因素，也是影響滋味強(qiáng)度和鮮爽度的重要成分，當(dāng)然也是形成茶湯金圈的最主要物質(zhì)。

那么，“金圈”其實(shí)不是光學(xué)現(xiàn)象嗎？

2.“金圈”，光學(xué)現(xiàn)象？

目前，國(guó)內(nèi)關(guān)于茶的科學(xué)研究還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，因此對(duì)于金圈并沒(méi)有權(quán)威的定論。因此，還有茶友認(rèn)為：金圈并沒(méi)有那么玄乎，是物理現(xiàn)象，一種色相的表現(xiàn)。

茶湯在茶杯中，由于茶杯內(nèi)壁對(duì)茶湯有吸附力，就像量筒一樣，我們也會(huì)看到中間有部分的水會(huì)下凹，認(rèn)為金圈也是這個(gè)道理。一般來(lái)說(shuō)全發(fā)酵紅茶的金圈才會(huì)明顯，現(xiàn)在市場(chǎng)上的紅茶大多只有70%-80%甚至更低的發(fā)酵度，茶湯本身顏色就不深，很難看到金圈。

而且，只有在白瓷杯上能看到金圈，在玻璃杯上就很難觀察到了。

3.什么樣的紅茶有“金圈”？

紅茶的金圈是檢驗(yàn)紅茶品質(zhì)的一個(gè)重要因素。一般來(lái)說(shuō)，“金圈”越厚越亮，紅茶品質(zhì)越好。

質(zhì)量上乘的紅茶的茶芽含量高，條形細(xì)緊(小葉種)或肥壯緊實(shí)(大葉種)，色澤烏黑有油光，茶條上金色毫毛較多；香氣甜香濃郁，滋味甜醇鮮爽，湯色紅艷，碗壁與茶湯接觸處有一圈金色的光圈，就會(huì)形成“金圈”。

如果是中檔紅茶，嫩芽含量少，金圈就會(huì)欠黃亮。品質(zhì)較次的，茶湯則會(huì)顯得暗淡無(wú)光。

不過(guò)大家也知道，好茶不止是以金圈為標(biāo)準(zhǔn)的，還要看好不好喝，這里就不贅述了。

說(shuō)了這么多，關(guān)于金圈，你更傾向于哪一種解釋呢？但不管哪種解釋?zhuān)凡钑r(shí)看到金圈確實(shí)是一種不錯(cuò)的視覺(jué)享受。來(lái)源紅茶；版權(quán)歸原作者所有：