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“茶香寧靜卻可以致遠(yuǎn)，茶人淡泊卻可以明志?！辈璨粌H僅是一種飲品，也是一種生活的態(tài)度。當(dāng)你忙里偷閑時，可以沏一壺茶解放自己的神經(jīng)。當(dāng)你與朋友小聚時，可以沏一壺茶談天說地。一個人的時候，也可以沏一壺茶消磨時間。而就在昨天有茶友和浮生聊天的時候，就有說到老白茶要怎么喝？煮還是泡？所以今日我們就來說說，老白茶怎么喝。

煮茶和泡茶，兩者是不同的飲茶方式，有著豐富的口感、賞心悅目的湯色這些共同的特征以外。泡茶還可以讓人感受它每一泡口感的變化，而煮茶則有著穩(wěn)定的口感。老白茶的煮和泡也是有著不一樣的口感差異

1、泡茶

白茶經(jīng)過高溫沸水的沖泡，白茶中的香氣物質(zhì)開始劇烈運(yùn)動，有的附著在蓋子上，有的落入水中。沖泡過后，我們就可以揭開蓋碗聞香。隨著蓋子溫度的下降，白茶的香型也有了不同。蓋子上會呈現(xiàn)出藥香、陳香、花香、粽葉香等變化，品質(zhì)好的壽眉餅，還會有甜蜜的棗香。在口感方面，蓋碗沖泡的老白茶，茶湯中會帶有清新感，這與白茶獨(dú)特的制作工藝有關(guān)。白茶只經(jīng)過萎凋和干燥而來，最大程度上保留了白茶的物質(zhì)，氨基酸、茶多酚、茶多糖等物質(zhì)最大程度被保留下來。這些物質(zhì)，在陳化過程中即便有所下降，但它們卻不會消失，茶氨酸依舊在為白茶的鮮爽香氣保駕護(hù)航。沖泡過后的老白茶還是醇厚的，這種醇厚感，來源于白茶中豐富的內(nèi)含物質(zhì)，比如果膠。在高溫作用下，果膠溶于水中，茶湯就會變得醇厚、稠滑。白茶是氣比較馥郁的一款茶，喝茶時聞香，是它的魅力之一。白瓷蓋碗在沖泡老白茶時，因?yàn)橛猩w子蓋住，老白茶常年積累起來的香氣釋放出來后不容易飄散出去，只會融入湯中，而外面的異味也不容易飄進(jìn)蓋碗，所以蓋碗內(nèi)的老白茶的香氣純粹、豐富、高昂，聞香時候容易讓人沉醉其中。再者，當(dāng)揭開蓋碗的蓋子出湯后，老白茶的香氣會在蓋子的頂端集中一小段時間才會飄散，這個時候，可以聞蓋香，棗香、毫香、稻谷香各種香氣凝聚在一起，也別有一番樂趣。

2、煮茶

老白茶煮著喝，醇厚感更明顯，經(jīng)過煮茶后，老白茶最深層次的物質(zhì)也開始釋放，慢慢溶于水中。使得老白茶最深層次的物質(zhì)全部激發(fā)而出。要想100%利用老白茶，少不了用煮茶的方式。如果用沖泡的方式只能打開葉片外緣的物質(zhì)，那么用煮茶的方法，就能讓白茶的全部物質(zhì)被釋放。煮出來茶湯的醇厚感更加強(qiáng)烈，茶湯更加細(xì)膩、茶湯更加柔和、茶湯更為醇厚、稠滑。除了茶湯的變化，煮茶還有放大白茶功效的作用。英國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質(zhì)，抗癌效果更好。研究表明，茶葉在壺中煮沸5分鐘，可以吸收有害物質(zhì)的抗氧化劑的濃度達(dá)到最高峰，飲用在壺中煮制5分鐘的茶水一小時后，血液中的抗氧化劑水平上升了45%。除了這些好處之外，在冬天煮茶，還能保證我們隨時有熱茶可喝，也是煮白茶備受喜愛的原因之一。

其實(shí)在選擇白茶喝法上面，我們可以依據(jù)自己個人的口味，并沒有什么特定的好壞。老白茶是歲月的饋贈，值得用心去沖泡或者煮制，只有不負(fù)它，才能品嘗到美妙的滋味。