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黑茶有“越陳越香”的美稱，而其他茶類通常只有一至兩年的保質(zhì)期。黑茶成品在存放的過程中有一個緩慢的發(fā)酵過程(俗稱“后發(fā)酵”)，逐步形成特有的陳香風(fēng)格，陳香隨存放時間的延長而增加，存放時間越長的黑茶，其陳香風(fēng)格越濃厚，品質(zhì)也越高。黑茶在發(fā)酵的過程中，有大量的微生物、微量元素參與，黑茶會長出一種活性菌，俗稱“金花”。事實上你可以放心的飲用安化黑茶，如果發(fā)現(xiàn)茶葉有霉味，通常是保存不當(dāng)所致。黑茶被稱為能喝的古董，以陳為貴。安化黑茶在貯存過程中，各種內(nèi)含物質(zhì)在微生物的作用下，加上生物酶促反應(yīng)，發(fā)生了緩慢而復(fù)雜的變化。如多酚類物質(zhì)的氧化，茶黃素與咖啡因、氨基酸等物質(zhì)的緩慢分解，這些直接改變了黑茶內(nèi)含物質(zhì)的組成，導(dǎo)致香氣、湯色、滋味的改變。老的黑茶由于陳放較久，經(jīng)過長時間的后氧化作用，茶性變得較溫和無刺激。具有促進(jìn)血液的新陳代謝、助消化、養(yǎng)腸胃等等益處，而且存放的時間越久，氧化程度越高，茶湯滋味越醇和，是男女老少皆宜的飲料，春夏秋冬四季能飲，早、中、晚能飲，臨睡前喝安化黑茶，也不會影響睡眠。好的黑茶，以陳為貴，時間越久越珍貴，隨著時間的陳化，返璞歸真。喝一杯黑茶，與歲月同行。
