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蒙頂甘露是中國(guó)最古老的名茶，被尊為茶中故舊，名茶先驅(qū)。它產(chǎn)于地跨四川省名山、雅安兩縣的蒙山，四川蒙頂山上清峰漢代甘露祖師吳理真手植七株仙茶的遺址。甘露在梵語(yǔ)是“念祖”之意；二說(shuō)是茶湯似甘露。

蒙頂甘露屬于綠茶。綠茶是對(duì)成品茶和沖泡好的茶葉以綠色調(diào)為主的茶葉的統(tǒng)稱，蒙頂甘露從制作工藝上和沖泡茶葉的顏色上均屬于綠茶。雖然蒙頂甘露成品茶的顏色并不是以綠色調(diào)為主，但是蒙頂甘露本身含有較多的葉綠素，沖泡好的茶湯黃碧，茶葉以綠色調(diào)為主。

蒙頂甘露春茶

(資料圖)

品鑒蒙頂甘露

蒙頂甘露茶外形緊卷多毫，嫩綠色潤(rùn)，葉嫩芽壯，芽葉純整；香氣馥郁，芬芳鮮嫩；湯色碧清微黃，清澈明亮；滋味鮮爽，濃郁回甜；葉底嫩芽秀麗、勻整。

品飲蒙頂甘露的時(shí)候，最好用四川特色的白瓷蓋碗。將潔凈的山泉水燒到初沸，再?zèng)鲆粌煞昼?，輕輕的沖入蓋碗中，茶葉便會(huì)在碗里沉浮、旋轉(zhuǎn)，沒(méi)等闔上蓋子，一縷茶香早已滿室縈繞。等候片刻，一揭蓋子，濃濃的茶香便撲面而來(lái)。抿一小口，讓茶水在舌尖上回旋一下，讓你整個(gè)舌面讓所有的味蕾都迎來(lái)一次甘露的滋潤(rùn)洗禮，轟然陶醉。

蒙頂甘露的制作工藝

“揚(yáng)子江中水，蒙頂山上茶”，這是古往今來(lái)名茶愛(ài)好者贊譽(yù)蒙頂茶的著名詩(shī)句。蒙頂甘露則是蒙山名茶諸明珠中，最光彩奪目的一顆。蒙頂甘露歷史已很悠久。明嘉靖二十年，《四川雅安府志》已有“蒙山上清峰產(chǎn)甘露”的記載。

據(jù)考，蒙頂甘露是在總結(jié)宋宣和二年創(chuàng)制的“玉葉長(zhǎng)春”和宋宣和十年創(chuàng)制的“萬(wàn)春銀葉”兩種茶炒制經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上研制成功的。蒙頂甘露繼承了上述二茶炒制方法的優(yōu)點(diǎn)，又加以改進(jìn)提高，直到現(xiàn)在，逐步形成了蒙頂甘露獨(dú)特精湛的炒制技術(shù)。

蒙頂甘露采摘細(xì)嫩，每年春分時(shí)節(jié)，當(dāng)茶園中有5%左右的茶芽萌發(fā)時(shí)，即開(kāi)園采摘，標(biāo)準(zhǔn)為單芽或一芽一葉初展。加工工藝分為高溫殺青、三炒三揉、解塊整形、精細(xì)烘焙等工序。

鮮葉采回后，經(jīng)過(guò)攤放，然后殺青。殺青鍋溫為140-160℃，投葉量0。4公斤左右，炒到葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠勻稱，茶香顯露，含水量減至60%左右時(shí)出鍋。為使茶葉初步卷緊成條，給“做形”工序創(chuàng)造條件，殺青后需經(jīng)過(guò)三次揉捻和三次炒青。

“做形”工序是決定外形品質(zhì)特征的重要環(huán)節(jié)，其操作法是將三揉葉投入鍋中，用雙手將鍋中茶葉抓起，五指分開(kāi)，兩手心相對(duì)，將茶握住團(tuán)揉4-5轉(zhuǎn)，撒入鍋中，如此反復(fù)數(shù)次，待茶葉含水量減至15-20%時(shí)，略升鍋溫，雙手加速團(tuán)揉，直到滿顯白毫，再經(jīng)過(guò)初烘、勻小堆和復(fù)烘達(dá)到足干，勻拼大堆后，入庫(kù)收藏。