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秋季暑氣漸消，不少人已經(jīng)吃起了養(yǎng)生火鍋。燉土雞、燉洋鴨、燉牛羊肉、燉菌菇等等，恨不得來(lái)個(gè)十全大補(bǔ)湯。

養(yǎng)生火鍋吃開(kāi)了，再沾沾辣醬增味增香，往往易導(dǎo)致過(guò)于燥熱。

(資料圖)

此時(shí)一杯清爽的綠茶，可以起到調(diào)節(jié)和平衡的作用。

在中國(guó)，綠茶往往都自帶地域?qū)傩?，種數(shù)多得舉不勝舉。

其實(shí)，除地域之外，在挑選茶葉時(shí)，還有新的角度可供考量。

1.綠茶的分類(lèi)原理

根據(jù)制作工藝的不同，人們普遍將綠茶分為四類(lèi)，即：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。

這四類(lèi)綠茶，具有不同的品質(zhì)風(fēng)格。

2.綠茶四大類(lèi)

2.1炒青綠茶

干燥方式以炒干為主，即茶葉在熱鍋中進(jìn)行炒干。

炒干過(guò)程中，因有人為或機(jī)械地進(jìn)行翻動(dòng)，所以其外形較為豐富，有長(zhǎng)條形、扁形、針形、螺形、珠形等。

帶有類(lèi)似炒熟的板栗香、甜棗香等，香氣和滋味均濃郁。

具代表性的炒青綠茶，有龍井、碧螺春、都勻毛尖、蒙頂甘露等。

2.2烘青綠茶

干燥方式以烘干為主，即茶葉在烘屜或烘籠中烘干。

由于烘干過(guò)程中不怎么翻動(dòng)，所以茶葉的完整度較高。

帶有清爽的花香，風(fēng)格相對(duì)炒青綠茶自然、平和，滋味甘醇。

具代表性的烘青綠茶，有黃山毛峰、安吉白茶、六安瓜片、太平猴魁等。

2.3曬青綠茶

干燥方式以日光曬干為主，其品質(zhì)特征十分受產(chǎn)地的影響，因此具有很強(qiáng)的地域性，并不常見(jiàn)。

一般以大葉種原料制作為佳，香氣高揚(yáng)，滋味濃厚，入口澀味重但回甘迅速。

曬青綠茶最具代表性的，就是云南的滇青，此外在湖北、湖南等地也有少量分布。

2.4蒸青綠茶

殺青方式為蒸制的綠茶。這種以蒸汽殺青的方法較為古老，且少見(jiàn)，大多數(shù)綠茶是以熱炒進(jìn)行殺青。

比如之前例舉的炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶，都是以熱炒殺青，再用不同的方式進(jìn)行干燥。

蒸青還原了茶葉原本的色澤，干茶為深綠色，泡開(kāi)后茶葉顏色鮮活，滋味清鮮。

具代表性的蒸青綠茶，有恩施玉露、煎茶、抹茶等。

將綠茶分為這四類(lèi)，其實(shí)是為了便于茶友構(gòu)建自己的茶葉知識(shí)體系。

如此一來(lái)，在喝茶的過(guò)程中，能做到心中有譜，少走些彎路，增加碰到“好茶”的機(jī)率。

喜歡重口重香的茶友，可以多嘗試炒青綠茶；喜歡清新淡雅口味的茶友，可以多嘗試烘青綠茶。

俗話說(shuō)，“萬(wàn)變不離其宗”。掌握了綠茶分類(lèi)，有助于尋得“好茶”，其他茶類(lèi)也是同樣的道理。

不過(guò)有的人更講求緣分，喝茶隨緣也是一個(gè)選擇。

“能吃是福，善吃是智”，在秋季，養(yǎng)生滋補(bǔ)的同時(shí)，也要注意喝茶調(diào)養(yǎng)哦。