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“酒與茶皆是有靈魂的水”，大家都知道，在品飲紅酒前先開(kāi)瓶讓紅酒醒一下是很多人喝葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)儀式之一。而在黑茶前先醒茶，不知道大家是否做對(duì)了，黑茶醒茶可以使茶葉重新煥發(fā)靈性，也是一道不可少的流程。那么，“醒酒”與“醒茶”的概念是一樣的嗎？今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)這“醒酒”與“醒茶”。

(相關(guān)資料圖)

1、喝紅酒時(shí)醒酒的意義

瓶中的葡萄酒就如沉睡的美人，雖美但缺乏靈氣，通過(guò)醒酒能讓葡萄酒的靈氣煥發(fā)。在葡萄酒與清新的空氣接觸、充分呼吸之時(shí)，葡萄酒中的單寧會(huì)逐漸氧化，其香味也會(huì)隨著氧化的過(guò)程而逐漸散發(fā)出來(lái)，葡萄酒的口感也會(huì)變得更加醇厚、柔和。

2、品黑茶醒茶的意義

要想品飲到一泡口感上佳的黑茶，沖泡前的“醒茶”，是一道很重要的環(huán)節(jié)。通俗地說(shuō)，醒茶就是使沉睡或塵封的茶葉通過(guò)與空氣、水分的接觸而蘇醒過(guò)來(lái)，使葉片自然地呼吸，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香。

經(jīng)過(guò)倉(cāng)儲(chǔ)陳化后的黑茶，往往味道較沉悶、香氣渙散，很難展現(xiàn)其深沉飽滿的韻味。通過(guò)醒茶環(huán)節(jié)可以喚醒老茶的活性，并使那些因存放而產(chǎn)生的雜味等一些不好的氣息消退，從而使要喝的茶品達(dá)到較高的適口性。

3、黑茶如何醒茶？

通常所說(shuō)的醒茶，包含兩個(gè)方面：一是“干醒”，指沖泡前的喚醒；二為“濕醒”，即沖泡時(shí)的喚醒。

干醒茶

干醒茶是指通過(guò)改變黑茶的存儲(chǔ)方式，達(dá)到喚醒茶質(zhì)、凝聚茶香的目的。常見(jiàn)步驟如下：

首先，拆散緊壓黑茶。即去掉包裝，解散緊壓的黑茶。用茶刀將黑茶撬散，再分成小塊。分成小塊后，可以在茶葉盤(pán)攤或者其他干燥容器攤放，其目的是讓茶葉與空氣充分接觸，使葉片自然呼吸。

然后放入醒茶罐存儲(chǔ)。經(jīng)過(guò)通風(fēng)透氣后，將黑茶收納于具有通風(fēng)性能、無(wú)雜味且干燥的紫砂罐中，使其自然蘇醒回氣。紫砂具有良好的透氣性能，且避光性與隔熱性也很好，可以保持罐內(nèi)的溫度與濕度相對(duì)穩(wěn)定，令茶質(zhì)和香氣快速凝聚。

濕醒茶

濕醒黑茶通常也被稱(chēng)為“潤(rùn)茶”或“溫潤(rùn)泡”，是指在干醒茶的基礎(chǔ)上，用水及溫度幫助葉片舒展，使茶葉充分地蘇醒過(guò)來(lái)，喚醒其本質(zhì)，令原本干巴巴的茶葉變成了蓄勢(shì)待發(fā)的狀態(tài)，有助于在正式?jīng)_泡時(shí)釋放出茶葉的最佳品質(zhì)，并且可以帶去茶葉在各個(gè)環(huán)節(jié)中附著的浮塵。

濕醒茶的方法是，先用熱水充分溫?zé)岵杈?，然后投入茶葉注入熱水，數(shù)秒左右立即倒出潤(rùn)茶水。

在潤(rùn)茶時(shí)，可以通過(guò)觀察潤(rùn)茶水的湯色，幫助判斷正式泡茶時(shí)所需的水溫與浸泡時(shí)間。潤(rùn)茶時(shí)需注意浸泡的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，如果潤(rùn)茶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶葉中浸出物釋放過(guò)多，將會(huì)影響正式品飲的茶湯口感，所以要快速倒出潤(rùn)茶水。

如果說(shuō)時(shí)間是一架可儲(chǔ)蓄美好體驗(yàn)的柜子，那么這喝紅酒時(shí)的“醒酒”，品黑茶時(shí)的“醒茶”，就是一把打開(kāi)柜門(mén)、喚醒記憶的鑰匙。