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圖為：茶葉網(wǎng)攝

一杯六堡茶的完美呈現(xiàn)，拋開(kāi)原料、工藝、倉(cāng)儲(chǔ)等因素，沖泡是最后的勝負(fù)手。六堡茶的沖泡，看似簡(jiǎn)單無(wú)奇，實(shí)則內(nèi)藏玄機(jī)，包含知識(shí)的理解和無(wú)數(shù)專業(yè)茶人的經(jīng)驗(yàn)積累。

今天，筆者就把六堡茶的沖泡方式一次全都說(shuō)清楚，建議大家收藏，以備不時(shí)之需。

(資料圖片)

一、工夫茶具泡法

沖泡六堡茶，大部分茶友的第一反應(yīng)就是用紫砂壺，其實(shí)泡一杯六堡茶還可以用一只普通的白瓷蓋碗、或者是一個(gè)飄逸杯。

蓋碗泡法

用具：白瓷蓋碗、玻璃公道杯、品茗杯

步驟：

1、開(kāi)水燙碗，提高用具溫度；

2、取7g茶投入110ml蓋碗中，水溫100℃為最佳；

3、洗/潤(rùn)茶兩遍，注水出湯，即入即出；

4、第三泡，水靠近蓋碗邊緣，沿蓋碗壁緩慢沿下注，盡量避免茶葉翻滾，合蓋悶5s后出湯；

5、第六泡開(kāi)始，每一泡的出湯時(shí)間延長(zhǎng)至10s左右，可連續(xù)沖泡7-10次，甚至更多。

飄逸杯泡法

上班族工作忙，大多沒(méi)有多余時(shí)間沖泡，所以，飄逸杯是一個(gè)不錯(cuò)沖泡器具。

用具：飄逸杯

步驟：

1、視飄逸杯內(nèi)杯的容量大小，以及個(gè)人的口味濃淡，180ml內(nèi)杯投茶一般10g左右；

2、水溫依然是100℃，注到8分滿，或是銀圈處，亦可根據(jù)個(gè)人喜好控制水量多少；

3、洗茶兩遍后，第三泡，等待5s出湯；

4、第六泡開(kāi)始，每一泡的出湯時(shí)間較之前延長(zhǎng)10s左右。

當(dāng)然，要想喝到一杯口感極佳的六堡茶，除了了解上述的沖泡過(guò)程之外，還需要注意以下幾點(diǎn)細(xì)節(jié)。

投茶量的原則

正常來(lái)說(shuō)，當(dāng)蓋碗容量為110ml的時(shí)候，一泡六堡茶的投茶量一般是7g，同理，飄逸杯的話主要看內(nèi)杯，當(dāng)內(nèi)杯容量是180ml時(shí)，投茶量約10g。

這是六堡茶之家給出的通用版建議，因?yàn)榘凑者@個(gè)比例，泡出來(lái)的茶基本都處于比較適口的狀態(tài)，但是具體的量，還是看自己的濃淡口感來(lái)調(diào)整。

所以，家里有電子秤的只要輕松記住110ml、7g這兩個(gè)數(shù)據(jù)基本上不會(huì)出什么大錯(cuò)，沒(méi)有秤的同學(xué)們那就只有靠自己的眼力了，六堡散茶7g的量會(huì)占到蓋碗容量的三分之一，而六堡茶磚、餅、沱等其他形態(tài)的緊壓茶，由于其密度較高，7g的量只需占蓋碗容量的五分之一，可以根據(jù)緊壓程度不同，自己在五分之一的基礎(chǔ)上調(diào)整一下。

注水出湯

筆者就有過(guò)這樣的經(jīng)歷：迫不及待地提著熱水壺往蓋碗里倒水，忽然手一抖，水又快又急溢出了蓋碗，一個(gè)晃神，一大灘水全都倒到茶桌上了。說(shuō)到這大家應(yīng)該意識(shí)到注水出湯實(shí)際上也是有講究的。

首先，注水的時(shí)候熱水壺壺嘴盡量降低高度，靠近蓋碗邊緣，水柱最好不要直接和茶沖撞，這樣茶湯才不容易渾濁，茶湯也更順滑。

其次，是水線的粗細(xì)。不同的粗細(xì)，出來(lái)的茶湯香氣、滋味也是不同的。水線粗有利于激發(fā)香氣，水線細(xì)能夠讓茶湯柔和，更好地表現(xiàn)茶葉的內(nèi)質(zhì)。但是作為日常的沖泡，只需注意在注水過(guò)程中保持節(jié)奏，達(dá)到順暢就可以了。

出湯時(shí)間

茶小白時(shí)期，我要么掰著手指倒數(shù)、要么在心里默數(shù)出湯時(shí)間，結(jié)果出來(lái)的茶湯又苦又澀，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間喝到吐的親身體驗(yàn)，得出下面的出湯時(shí)間表。

此處重點(diǎn)備注一下，出湯時(shí)間是從合上蓋子開(kāi)始算起的，而不是從一開(kāi)始注水算起。

二、悶泡法

悶泡是舊時(shí)六堡農(nóng)家常用的沖泡方法，這樣的沖泡方式簡(jiǎn)單且最為實(shí)用。

用具：保溫杯、保溫壺、茶濾器

步驟：

1、一般而言，悶泡的茶水比例約1：200，500ml的保溫杯/壺，投茶2.5g左右，亦可根據(jù)個(gè)人口感濃淡適當(dāng)調(diào)整，但不宜超過(guò)4g；

2、用100℃的沸水泡洗茶兩遍，把茶倒入保溫杯/壺；

3、注入沸水至滿杯，擰緊蓋子開(kāi)始悶，悶泡期間最好不要擰開(kāi)蓋子，以免影響香氣口感；

4、悶至30分鐘后倒出茶湯，即可品飲。

沒(méi)錯(cuò)，悶泡的操作就是這么容易，唯一需要注意的就是悶泡時(shí)長(zhǎng)，具體時(shí)間要根據(jù)茶品工藝來(lái)定。

采用現(xiàn)代工藝制成的六堡茶，由于經(jīng)過(guò)了“熟化”，較為容易泡出味來(lái)，悶半個(gè)小時(shí)已經(jīng)最佳的口感，這時(shí)，可以倒出后進(jìn)行第二次悶泡，又或是新增適量茶葉后再悶，復(fù)泡的時(shí)長(zhǎng)要延長(zhǎng)到1小時(shí)左右。

沿用傳統(tǒng)工藝制成的六堡茶，發(fā)酵是很輕的，大概需要悶1小時(shí)左右方能獲得適口的口感。此外還要考慮茶葉的嫩度、年份的因素，嫩度高的多酚類含量高，悶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，口感會(huì)略帶苦澀，較粗老的茶葉悶時(shí)間太短內(nèi)含物析出少，影響湯感滋味。

3、煮茶法

煮飲，是六堡茶另一種傳統(tǒng)的品飲法。當(dāng)年，南洋礦場(chǎng)里的廚役每天早上會(huì)煮上一大鍋六堡茶，華工們?cè)谏系V前裝上一壺，用來(lái)解渴解乏，消暑祛濕。隨著時(shí)代的進(jìn)步，煮茶用具變得越來(lái)越豐富，如：隨手泡、陶壺、煮茶機(jī)等，都可以用來(lái)煮六堡茶。下面我用最常見(jiàn)的隨手泡來(lái)舉例，方法如下：

用具：隨手泡+電磁爐組合、玻璃公道杯

步驟：

1、茶葉投入公道杯中，沸水潤(rùn)茶2遍后，放入壺中；

2、給壺注水至8分滿，打開(kāi)開(kāi)關(guān)正式煮茶；

3、待水煮沸1分鐘后，關(guān)開(kāi)關(guān)，將煮好的茶湯倒入公道杯分杯品飲。

三、煮茶的水溫是用冷水還是熱水？

通常來(lái)說(shuō)，用冷水煮出的茶，濃度偏高；用熱水煮，濃度相對(duì)偏低。一般久泡后煮的六堡老茶用冷水，易苦澀的新茶熱水煮更適合一些，注意煮的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)。

相對(duì)于泡茶，煮茶的茶水比例還是比較隨意的，茶湯過(guò)淡，追加投茶或是延長(zhǎng)烹煮時(shí)間；茶湯過(guò)濃，則適量加入清水燒開(kāi)即可。

最后，說(shuō)說(shuō)煮茶機(jī)，這種據(jù)說(shuō)可以用來(lái)煮茶的咖啡機(jī)，個(gè)人認(rèn)為不太適合拿來(lái)煮六堡茶。

因?yàn)檫@種機(jī)器煮水的溫度最高大概只有92℃，溫?zé)崴疇顟B(tài)下六堡茶的內(nèi)含物質(zhì)是不容易煮出來(lái)的，另外，茶水分離的方式無(wú)異于沖泡，也不能稱得上是真正意義上的煮茶。

好了，以上有關(guān)六堡茶的沖泡方式，你都了解了嗎？其實(shí)，想要泡出一杯加分的茶滋味，說(shuō)穿了就是除了掌握一些基本技巧外，還需要對(duì)泡的茶非常了解，當(dāng)然，經(jīng)常的練習(xí)更是必不可少哦。