白茶中的主要生化成分
中國茶類根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異,將茶葉分為綠茶、烏龍茶、紅茶、白茶、黑茶和黃茶。
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)楊偉麗教授等(2001)采用同地點(diǎn)、同品種、同嫩度的鮮葉,同時(shí)加工成六種茶類的茶樣,分析其主要生化成分含量差異。
(資料圖)
結(jié)果表明,水浸出物、茶多酚和兒茶素總量以綠茶中最高,紅茶中最低。
氨基酸、黃酮類和可溶性糖,則以白茶含量最多,紅茶中最少。
這些差異與加工過程中影響生化成分變化的機(jī)制有關(guān)。
白茶中的氨基酸
氨基酸具有重要的營養(yǎng)價(jià)值和生理功能,通常茶葉中的游離氨基酸含量為2%~4%。
氨基酸是影響白茶滋味、香氣的重要品質(zhì)成分。氨基酸主要使茶湯呈鮮爽味,緩解茶的苦澀味,不影響茶的收斂性。氨基酸可轉(zhuǎn)化為香氣成分,茶氨酸具有焦糖香味。
茶葉加工工藝對氨基酸含量影響顯著,在采用同批鮮葉原料制成的六大茶類中,白茶的氨基酸含量最高,而且白茶的氨基酸含量比鮮葉含量高。楊偉麗等的試驗(yàn)表明,鮮葉氨基酸含量為1.59%,加工后只有白茶明顯增加,比鮮葉增加將近一倍,且比其余五類茶含量高1.13~2.25倍。
茶氨酸為茶葉的特征氨基酸,具有鮮甜味和高鮮的香味特色,對白茶的滋味、香氣起著至關(guān)重要的作用。它在茶葉中占游離氨基酸的40%~60%,是茶葉中含量最多的氨基酸。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明,茶氨酸具有安神、降血壓、增強(qiáng)記憶、增加腦釋放a波、提高免疫系統(tǒng)功能等多種功效。
從下表中可以看出,六大茶類茶湯中,白茶的茶氨酸的含量顯著高于其他茶類。
白茶中的茶多酚
茶多酚是影響白茶滋味、色澤的重要品質(zhì)成分。包括兒茶素類、黃酮及黃酮苷類、花青素和花白素類、酚酸和縮酚酸類。其中,最重要的是以兒茶素類。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明,兒茶素具有抗氧化、抗輻射、抗過敏、抗突變、抗癌、降血脂、降血壓、降血糖、殺菌、消炎、增強(qiáng)免疫力、防齲齒、改善腸道、除臭、抗艾滋病病毒等多種功效。
黃酮類化合物具有增強(qiáng)毛細(xì)血管抵抗性、抗氧化、降血壓、除臭等多種功效。
白茶中的糖類
茶葉中的糖類包括單糖、雙糖和多糖三類,其含量占干物質(zhì)總量的20%~35%。單糖和雙糖又稱可溶性糖。多糖包括淀粉、纖維素、半纖維素、果膠等。
可溶性糖類是茶湯甜味貢獻(xiàn)者,增加濃厚感,調(diào)節(jié)滋味,同時(shí)糖類參與形成茶的焦糖香、板栗香、甜香。茶多糖是茶葉中一類與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起的酸性多糖或一種酸性糖蛋白,由阿拉伯糖、木糖、巖藻糖、葡萄糖、半乳糖等構(gòu)成。
茶多糖的功效是降血糖、降血脂和防治糖尿病。同時(shí)在抗凝、防血栓形成、保護(hù)血相和增強(qiáng)人體非特異性免疫力等方面均有明顯效果。
茶葉中還有很多成分如咖啡堿、維生素、芳香物質(zhì)、微量元素等,均有一定的作用。但應(yīng)注意適量飲茶、不空腹飲茶、飯后待身體消化一會再飲茶、不飲濃茶,讓茶葉在生活中,發(fā)揮其積極健康的一面。
當(dāng)然,上述的茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)的功用效果是經(jīng)過醫(yī)學(xué)證明過的。
但茶友們不要想當(dāng)然的拿茶葉當(dāng)藥來使用。
古代中國看醫(yī)就診的藥方全是中草藥,但是隨著科學(xué)的進(jìn)步,現(xiàn)代人用藥越來越規(guī)范,藥物使用越來越謹(jǐn)慎。如有身體不適,及時(shí)看醫(yī)生,謹(jǐn)遵醫(yī)囑。