品飲白茶的6度是什么意思?
【資料圖】
“凈、香、潤、厚、甘、甜”,是品鑒福鼎白茶的核心標(biāo)準(zhǔn),它既為制作高品質(zhì)白茶奠定了科學(xué)依據(jù),也為消費(fèi)者了解、品鑒白茶提供了一個(gè)客觀清晰,可對(duì)比驗(yàn)證的參照體系。
干凈:味正不雜,至純至凈。茶為飲品,凈度是首要指標(biāo),是其他指標(biāo)的基礎(chǔ)。但凈度對(duì)于市場上大多數(shù)白茶而言,卻是一個(gè)不易達(dá)到的高標(biāo)準(zhǔn)。
幽香:山野幽香,清蘊(yùn)悠遠(yuǎn)。白茶的香氣以凈度為基礎(chǔ),凈度純,香氣正,沒有雜味干擾。工藝嚴(yán)謹(jǐn)、制作精良的福鼎白茶,具有淡淡的山野幽香。香氣純正是判斷白茶制作好壞的一個(gè)重要指標(biāo)。白茶的干茶香、茶湯香、掛杯香,均為含蓄內(nèi)斂,嗅之,不事張揚(yáng);飲之,絲絲縷縷,沉穩(wěn)遍布口腔,留香持久。
滑潤:細(xì)膩潤滑,不粗不澀。優(yōu)質(zhì)的福鼎白茶入口細(xì)膩潤滑,不粗,不澀,不干喉!如無此特點(diǎn),或者是工藝出了問題,或者是原料自身局限。
醇厚:氣韻飽滿,物質(zhì)豐富。福鼎白茶的厚度主要表現(xiàn)為氣韻感和物質(zhì)感。氣韻感是指茶氣飽滿,充盈整個(gè)口腔的感覺,很多老茶友都深有體會(huì)。苦澀不顯,不苦而甜,縈繞豐沛,體感明顯。物質(zhì)感是指從入口開始,舌面所感受到的強(qiáng)烈變化,起頭的苦澀味瞬間轉(zhuǎn)化為回甘生津,層次豐富,物質(zhì)厚實(shí)。
回甘:回甘生津,舌底鳴泉?;馗适前撞杵凤嬛凶钪匾挠鋹偢兄唬且粋€(gè)由毫香轉(zhuǎn)蜜韻的過程。新的福鼎白茶,入口絲絲清涼的毫香味,瞬間轉(zhuǎn)化成滿腔甘甜,兩頰生津不斷。毫香味是白茶的重要滋味,回甘則是苦或澀味退去,轉(zhuǎn)為甘甜的愉悅感,這是一個(gè)由苦盡甘來的整體過程,是鑒別白茶優(yōu)劣的重要指標(biāo)。
蜜甜:收尾必甜,如蔗似蜜。優(yōu)質(zhì)的福鼎白茶,經(jīng)久耐泡,滋味穩(wěn)中有變,循序漸進(jìn),最后出現(xiàn)的味道一定是絲絲清甜,或如甘蔗,或似蜂蜜,讓人流連忘返。泡至最后可再煮飲,小銀壺、紫砂壺、陶壺均可,更是苦中帶甜,滋味悠長,回味無窮!
為什么一款白茶先別急于下結(jié)論好壞?
究竟如何才能盡會(huì)一款茶的美妙呢?我認(rèn)為還是要有足夠的耐心、包容心。
多嘗試不同的泡法。從投茶量到水溫,從茶器到用水,從坐杯時(shí)間到冷卻時(shí)長,調(diào)控一款茶的口感,經(jīng)驗(yàn)是非常重要的。多嘗試,多調(diào)試,對(duì)一款白茶才真的算得上公平,對(duì)自己,也算是負(fù)責(zé)的。
不同的時(shí)間段品嘗。新茶剛成品的時(shí)候,花果香濃郁,甜度也高,口感非常清爽。但是過后的半年,一年,兩年……變化是一直存在的。再有一個(gè)典型,就是不同天氣喝茶的感受差異。按照茶區(qū)的說法,就稱之為南風(fēng)天和北風(fēng)天吧。南風(fēng)天,空氣濕度大,而北風(fēng)天剛好相反??諝鉂穸葧?huì)直接影響人的體感,也會(huì)對(duì)茶的狀態(tài)造成影響。細(xì)心的茶友可以多留意一下,尤其是在南方。除了上面說的兩種情況,還有一些,比如是否空腹、是否疲勞等等。甚至幾款茶擺在那里,喝的順序不同,感覺都會(huì)有不少的偏差。
把一款茶喝透。簡單,卻也最為關(guān)鍵。很多人都有一種體驗(yàn),正泡著一款茶,突然手頭來事兒了,茶就撂一邊了。等忙完了繼續(xù)泡,感覺已經(jīng)差太遠(yuǎn)了。
另外,很多到茶區(qū)選茶的朋友都會(huì)遇到棘手的情況,一大堆茶擺在那里,幾款,十幾款,甚至幾十款,怎么選?
同一款茶,試試不同的泡法,仔細(xì)體會(huì)當(dāng)中的差異,把一款茶喝透才行。二是對(duì)比。要選的等級(jí),幾個(gè)批次一起泡,最好是準(zhǔn)備相同的茶器,出湯之后對(duì)比著喝,高下立見。