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原汁原味的信陽毛尖，必需具備三個(gè)正宗：產(chǎn)地正宗、品種正宗和工藝正宗。才能炒制出湯清、味濃、香高的原汁原味的好茶。

1.什么是產(chǎn)地正宗？

【資料圖】

信陽毛尖鮮葉原料來自信陽行政區(qū)內(nèi)八縣二區(qū)為正宗產(chǎn)地。信陽市有八縣二區(qū)，只有息縣和淮濱縣兩個(gè)縣產(chǎn)茶少，其他的六縣二區(qū)均產(chǎn)茶。二區(qū)：信陽的浉河區(qū)、平橋區(qū)；六縣：商城縣、羅山縣、潢川縣、固始縣、光山縣、新縣。

2.什么是品種正宗？

幾千年歷史傳承的信陽毛尖本地茶樹種，當(dāng)?shù)厝怂追Q“旱茶”，為正宗信陽毛尖品種。

信陽毛尖茶樹品種，大體分為三類：

第一類：信陽本地種。

信陽栽種茶樹有千年以上的歷史，信陽本地種是在長(zhǎng)期的自然選擇和人工選擇的過程保留下來的適合信陽本地生長(zhǎng)的茶樹品種。在老茶園，多栽種信陽本地種，大山茶園，因?yàn)楸镜胤N耐寒，也多種植。特點(diǎn)是：耐寒，芽葉瘦小，產(chǎn)量一般，香氣高，口感濃重，回甘強(qiáng)烈。

第二類：福鼎大白茶。

20世紀(jì)90年代末信陽開始引進(jìn)的福鼎大白茶綠茶品種，耐寒性較信陽本地種要差，比較適宜栽種在平地或低山，小山茶較多種植此類品種。特點(diǎn)：芽葉粗壯而長(zhǎng)，出芽較早，產(chǎn)量高，適合采純芽茶，香氣較純，口感偏淡，回甘偏淡,耐泡度差一些。

第三類，就是極少的野生茶，茶樹生長(zhǎng)在深山老林中，與各種樹木花草生長(zhǎng)在一起，茶芽瘦小，香氣高，天然有機(jī)食品。

3.什么是工藝正宗？

傳承千年的古老炒茶工藝及手法，嚴(yán)格按傳統(tǒng)工序手工炒制，為正宗的工藝。

手工制茶：信陽毛尖歷史傳承至今的制茶工藝就是純手工炒制，栗碳火烘焙。

只有高溫炒制的茶葉才會(huì)形成多孔結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)有利于泡茶時(shí)茶葉中的物質(zhì)析出。正確的大火高溫的炒制方法才能去除青澀味，在此基礎(chǔ)上兼顧外形，傳統(tǒng)手工制作工藝更能達(dá)到這種效果，也就是“手工茶”。

古老工藝手法保證了茶的各個(gè)工序火候適中，恰到好處，確保了信陽毛尖的外形、口感、香氣、湯色完美的品質(zhì)。

機(jī)制茶：機(jī)器制茶，烘干機(jī)烘焙。

為了要保證綠茶信陽毛尖茶葉做得小，茶葉必須進(jìn)行低溫炒制，低溫炒制導(dǎo)致茶葉物質(zhì)無法析出，茶葉泡起來味道自然就淡了，而且因?yàn)榈蜏爻粗七€導(dǎo)致茶葉喝起來帶有青草氣和青澀味。保證不了茶的高遠(yuǎn)持久的香氣，鮮爽甘甜，醇厚悠長(zhǎng)的口感。

即使是同一片茶園，同一天采摘的鮮葉，同一個(gè)炒茶師傅炒制，手工茶肯定比機(jī)制茶感覺要好很多。