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剛?cè)腴T的茶友時常面臨一個考驗，就是如何迅速判斷眼前這道茶的品級高低。這不僅關(guān)乎面子，你的識茶水平是你結(jié)交茶友的資本，也是你能不斷喝到好茶的根本原因！

(資料圖片)

認真地說，識茶需要長期的經(jīng)驗，大量的樣本，無法速成。但是總有一些一般規(guī)律，可以讓你用排除法過濾掉太多干擾，在更規(guī)范的樣本里學習和比較。

以福鼎白茶為例，從實際經(jīng)驗來說，可以從開泡一道白茶的順序進行判斷。記住，你可以結(jié)合幾個階段一起看，也可以在沒有條件的情況下，只憑某一階段的要素來迅速判斷，目的是在一道茶的任何階段都能說上兩句并且不至于太離譜。

目前市面上常見的白茶，根據(jù)產(chǎn)地劃分可分為福鼎白茶、政和白茶。

春茶占福鼎白茶整體產(chǎn)量的65—70%，不同的時間段，采用不同的采制方式，造成了品種的差異價格也有差別。簡單的說，春茶開始時，先采銀針，再采牡丹，最后采制貢眉/壽眉。

若是根據(jù)福鼎白茶采摘標準的不同，則又有以下細分。

1、白毫銀針

白毫銀針屬于春茶，全部是采自福鼎大白茶、福鼎大毫茶樹上的肥芽，經(jīng)過加工制成的上等茶葉。

白毫銀針是白茶中的極品，又稱為白毫，外形帶著白毫極多，顏色又像白銀，整體像針而得名白毫銀針，這種白茶最大的特點就是湯色淡黃，香氣清新，而且滋味鮮爽，多年來一直有著茶中“美女”和“茶王”之稱。

2、白牡丹

白牡丹屬于春茶，采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶或菜茶群體種為原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工而成。由于綠葉夾銀白色的毫心，從遠處看，就像美麗的花朵，沖泡以后，綠葉托著嫩芽，就像剛剛開放的花蕾，人們因此把它定名為白牡丹。

白牡丹為白茶中的佳品，因為它需要摘取于福鼎大白茶、福鼎大毫茶樹或者是菜茶群體種的短小芽梢上一芽二葉。

3、貢眉

貢眉，屬于春茶，主要是以菜茶群體種的芽葉制作而成。

4、壽眉

壽眉，春茶、秋茶均有，是國內(nèi)產(chǎn)量最高的一種白茶，四、五芽葉或無芽茶的福鼎大白茶、福鼎大毫茶或水仙種采制而成。以葉為主，芽為輔。通?？吹降氖侨~子大，茶梗長，少量芽或者沒芽，形態(tài)不統(tǒng)一。

這些就是市面上常見的白茶分類，是不是很簡單就能區(qū)分呢？

當然，還要特別提醒一點，這些表面的技巧不能替代真功夫，真想喝懂茶還是要老老實實地積累經(jīng)驗；也不要到處炫耀，高手很容易看穿你的小伎倆，最好的方法是適可而止說上兩句，然后虛心向在坐的茶友請教，兼收并蓄，穩(wěn)步成長。

開湯前

1、看干茶，整體：條索整齊，色澤勻整，無過多碎末雜質(zhì)的為上；粗細不一，色差明顯的為下，并且有拼配之嫌。

2、看干茶，個體：條索緊結(jié)，油潤光澤，色澤自然的為上；條索不齊，暗啞無光，色澤過于鮮艷，或者特別干枯沒有活力的為下。

3、聞干茶：香氣純正，穿透力強的為上；有異雜味兒，香氣飄忽的為下。但是，并不是好茶都會很香，尤其是新白茶，干茶也許聞不到香氣。這里就要區(qū)分香氣淡和香氣飄忽否定的區(qū)別了。簡單說，它可以不香，但不可以香得亂。

開湯時

1、看杯蓋：如果是用蓋碗泡，洗茶的時候注意看浮沫，浮沫少，很快散去，杯蓋上基本沒有雜質(zhì)的為上；浮沫多而不散，杯蓋上殘留較多雜質(zhì)的為下。好茶在整個制作和倉儲過程中都被認真對待，這個道理很通吧。

2、聞杯蓋：首先要熱嗅時沒有令人不悅的氣味，外加香氣濃郁純正，冷卻后掛壁持久為上；熱嗅有酸、澀、焦等異味，香氣蕪雜，不持久者為下。

品飲中

1、嘬茶入口：茶湯的滋味豐富多彩，難以一一描述清楚，但有一點共通的是：茶與水的融合度越高越好。借用茶友的口頭禪“這茶讓水變得好喝了”，這是最簡單卻也是最難達到的要求。這口茶湯如果真正愉悅了你，它必然不差！

2、回味：茶湯下喉，對茶的真正考驗才開始。入喉順暢，香韻在口腔與鼻腔中停留時間長，舌面或口腔生津回甘強烈的為上；入喉有毛刺感，香氣不如茶湯在口中時強烈，舌面發(fā)澀，嘴里好像有一層塑料薄膜的粘膩感，這種茶湯必然有諸多問題，比如原料等級粗老，或者制作工藝不到位，或者倉儲濕熱等等。

3、看湯色：澄凈透明的為上；混濁不清的為下。

4、看湯色變化：如果沖泡手法正常，那么整個品飲過程中湯色的變化就可以看出白茶的品級了。全程湯色穩(wěn)定，漸漸變淡的為上；幾道之后滑坡厲害，非常不耐泡的為下。對于茶湯品質(zhì)有急速改變的，要小心“靠工藝拉升原料品級”的可能性。

品飲后

看葉底：葉底如女人的皮膚，藏不住秘密。這是一門非常深的學問，今天只講幾點最簡單的。

1、柔韌性：好的葉底要舒張自然，柔軟而有彈性過于僵硬或者過于嬌嫩都不算上品。用手輕輕揉捻，不容易揉爛的比一捏就碎的好。

2、顏色均勻：一眼望去葉底呈統(tǒng)一的顏色，沒有明顯的深淺的為上；斑駁相間，或深或淺，就要小心了。葉張中如果有灼傷紅斑的，制作工藝不夠好。

3、有光澤：將葉底控去水分后自然晾放幾分鐘，迅速失水表面干燥的一定不如始終保持油潤的葉底。這和皮膚的鎖水能力異曲同工。(作者：白茶時間吃茶去，來源：白茶時間，圖來源：茶葉網(wǎng)，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除）