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巍巍天朝，綠茶被視為“國(guó)飲”，名優(yōu)綠茶的種類不下百種，什么六大門派，三十六島七十二洞，不一而足。在中國(guó)復(fù)雜的綠茶譜系中六安瓜片十分特殊，可以說(shuō)是眾多綠茶兄弟姊妹中的一個(gè)另類。

如果西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰等等綠茶大咖準(zhǔn)備召集綠茶群英開個(gè)群英匯的話，十有八九不會(huì)叫上六安瓜片，不是說(shuō)不夠資格，而是“這小子，不按規(guī)矩辦事”。

眾多綠茶咖都對(duì)其頗有說(shuō)辭，你完全可以腦補(bǔ)：韋小寶站在張無(wú)忌、喬峰、郭靖、楊過(guò)一干人中的那種即視感。

(相關(guān)資料圖)

今天小編就給大家列出六安瓜片的四宗“罪”，說(shuō)它另類，真的是有原因的。

一宗“罪”：無(wú)芽無(wú)梗

“芽頭”：不要，不屬于我，他叫銀針；“一葉”：和我關(guān)系不大，他叫提片；“二葉”：是他是他就是他，他叫瓜片；“三、四葉”：有我在，他們就屬小字輩，他叫梅片。

芽頭對(duì)于這個(gè)重火候的六安瓜片來(lái)說(shuō)太嫩，炒制時(shí)會(huì)出現(xiàn)焦煳現(xiàn)象。而茶梗在大多數(shù)茶品中都是不受待見的，不但沒什么營(yíng)養(yǎng)，而且還是茶葉中苦澀味的罪魁禍?zhǔn)?。六安瓜片將芽和梗舍棄，這個(gè)實(shí)在是干得漂亮。

二宗“罪”：葉片大而老

熟知的西湖龍井、汀溪蘭香、黃山毛峰等綠茶咖對(duì)鮮葉的要求，都有一個(gè)共同點(diǎn)，就是以茶尖細(xì)嫩為上，一芽一葉或一芽二葉，就是說(shuō)鮮葉越新鮮綠茶滋味越好。然而，六安瓜片小老弟卻偏偏要不走尋常路。它要求鮮葉長(zhǎng)得肥些、老些、大些，形成“開面”時(shí)才開始采摘。對(duì)于瓜片來(lái)說(shuō)也只有長(zhǎng)到這個(gè)份兒上，才算基本成熟，各種內(nèi)含物才更加豐富，獨(dú)具精華也最為華貴，也就是傳統(tǒng)意義上瓜片。正因?yàn)樗牟蛔邔こＢ?，瓜片的鮮葉采摘時(shí)間，要比其他綠茶晚上半個(gè)月左右，谷雨前后是最佳采摘節(jié)點(diǎn)，當(dāng)其他綠茶都迫不及待的等待著茶人采摘的時(shí)候，瓜片卻異常的淡定，在這一點(diǎn)上他可是個(gè)十足的慢性子。

三宗“罪”：重火候

六安瓜片鮮葉加工中尤其講究火工，“兩鍋三火”是瓜片制作的一大特點(diǎn)。甚至可以說(shuō)，唯其如此，瓜片才可稱之為瓜片。這種火候?qū)τ谄渌G茶來(lái)說(shuō)還真心承受不了，這也是瓜片讓其他綠茶小伙伴們望而卻步的地方。老嫩分開炒，炒片分生鍋和熟鍋，每次投鮮葉一兩至二兩。生鍋高溫翻抖，殺青除去青草氣。熟鍋低溫炒拍，干燥成形。

六安瓜片的烘制技術(shù)絕對(duì)是獨(dú)樹一幟了，炒后的濕坯茶經(jīng)過(guò)毛火、小火、再拉老火至足干。人們將其拉老火的過(guò)程形容為“火光沖天，熱浪滾滾，抬上抬下，以火攻茶”，不可謂不壯觀。

拉老火采用木炭，明火快烘，烘時(shí)由兩人抬烘籠，上烘2—3秒種翻動(dòng)一次，上下抬烘70—80次即成。拉老火是片茶成形、顯霜、發(fā)香的關(guān)鍵工序，特別是對(duì)瓜片內(nèi)質(zhì)香氣影響很大。

經(jīng)過(guò)這道工序，它那宛如瓜片的外形，寶綠潤(rùn)亮的色澤，黃綠清澈的湯液，清芬撲鼻的香氣，鮮醇回甜的滋味，也都將一一呈現(xiàn)出來(lái)。

四宗“罪”：茶型粗獷，湯色翠綠

瓜片與西湖龍井、黃山毛峰的溫文爾雅相比，確實(shí)稍顯粗獷，沖泡入杯后，如種子發(fā)芽般一點(diǎn)點(diǎn)鼓脹起來(lái)，伸展之后又大又厚，似乎顯得有幾分土氣，但蕩漾在杯中的瓜片，猶如夏日里的荷葉，茶湯又如荷葉映襯下的池塘，翠綠泛著光澤。。

輕搖茶杯，一種清爽的味道便撲面而來(lái)，是香但不是花香，而是葉子本身的香氣，是山林泥土的味道，香氣清高厚重，味甘鮮醇，是一般綠茶咖所不能比的。