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按地域分布，黑茶可分為湖南黑茶、湖北黑茶、四川藏茶、云南黑茶、廣西六堡茶、陜西茯茶和安徽古黟黑茶等七大黑茶。本文為大家重點(diǎn)講解七大黑茶的知識(shí)要點(diǎn)及其品質(zhì)特征等相關(guān)知識(shí)。

(相關(guān)資料圖)

一、湖南黑茶

湖南黑茶，其祖籍湖南安化，秦漢時(shí)期就登上歷史舞臺(tái)，時(shí)名安化渠江黑茶薄片、黑茶宗祖薄片。民間相傳為張良所造，也稱“張良薄片”。漢代成為皇家貢茶后，也被稱為皇家薄片或渠江皇家薄片。而現(xiàn)前湖南黑茶仍按傳統(tǒng)的黑茶加工工序：殺青，揉捻，渥堆和干燥四道工序進(jìn)行加工。

品質(zhì)特征：湖南黑毛茶內(nèi)質(zhì)香味醇厚，帶松煙香，無粗澀味，湯色橙黃，葉底黃褐。湖南黑毛茶分為4個(gè)等級(jí)。

二、湖北黑茶

湖北黑茶是湖北出產(chǎn)的青磚茶的總稱，青磚茶清代在蒲析羊樓洞生產(chǎn)，因此又名“洞磚”。近代青磚茶的磚面印有“川”字商標(biāo)，所以也叫“川字茶”。

青磚茶的制作以老青茶為原料，老青毛茶主產(chǎn)于湖北省咸寧地區(qū)的蒲圻、咸寧、通山、崇陽(yáng)、通城等縣，其中湖南省臨湘縣也有生產(chǎn)。青磚最終品質(zhì)高低取決于老青毛茶的品質(zhì)和后期精加工的技術(shù)，又青磚茶的壓制分灑面、二面和里茶三個(gè)部分，故需按不同需求采摘鮮葉，老青毛茶采割鮮葉通常按梗莖色劃分為三個(gè)級(jí)別。

品質(zhì)特征：外形為長(zhǎng)方磚形，其中灑面、二面色澤為棕色，茶汁味濃可口，香氣獨(dú)特，回甘雋永。里茶色澤青褐，香氣純正，湯色紅黃，滋味香濃。

三、四川黑茶

四川黑茶又稱四川藏茶，屬于最典型的黑茶，實(shí)以雅安藏茶為主。四川比鄰西藏，自古有從雅安進(jìn)藏的運(yùn)茶古道。早期從四川雅安到西藏拉薩間隔1958公里，靠牦牛運(yùn)輸物品，一年只能往返一次，騎馬旅行也需要半年多的時(shí)間，故運(yùn)輸途中的茶葉常期經(jīng)日曬雨淋，長(zhǎng)時(shí)間干、濕互換，使茶葉在微生物的作用下發(fā)酵，最終使茶品轉(zhuǎn)化，形成獨(dú)特風(fēng)味。

雅安藏茶的制作工藝，主要分為鮮葉采割、毛茶初制、成品茶加工三部分。

品質(zhì)特征：藏茶品之“紅、濃、陳、醇”?！凹t”指茶湯色透紅，鮮活可愛；“濃”指茶味地道，飲用時(shí)爽口酣暢；“陳”指陳香味，且保存時(shí)間越久的老茶，茶香味越濃厚；“醇”指入口不澀不苦、滑潤(rùn)甘甜、滋味醇厚。

四、云南黑茶

普洱茶是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。普洱茶原產(chǎn)于云南省，過去因集散地為普洱縣，故稱作“普洱茶”。

由此看來，普洱茶的定義至少包含了四層含義：首先，必須是地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)。其次，制作普洱茶曬青毛茶的原料必須為云南大葉種茶樹鮮葉；其三，茶葉加工過程須經(jīng)后發(fā)酵處理；其四，加工成的散茶和緊壓茶須具有獨(dú)特的外形，內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)。四個(gè)條件缺一不可。

品質(zhì)特點(diǎn)：生茶——外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮。隨年份增長(zhǎng)，外觀、湯色和屬性逐漸向熟茶轉(zhuǎn)變。熟茶——外觀紅褐色，湯色紅濃明亮，具有獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甜，葉底褐紅。

五、廣西黑茶

廣西黑茶美名度最高的是梧州六堡茶，因產(chǎn)于梧州蒼梧六堡而得名。除蒼梧縣外，今賀州、橫縣、岑溪、玉林、昭平、臨桂、興安等縣也產(chǎn)一定數(shù)量的六堡茶。制作六堡茶應(yīng)選用蒼梧縣群體種，廣西大中葉種及其分離、選育的品種，品系茶樹的鮮葉為原料，按特定的工藝進(jìn)行加工。六堡茶已有上千年的生產(chǎn)歷史。六堡茶的加工分為黑毛茶和六堡茶成品茶加工兩部分。

品質(zhì)特征：廣西六堡茶條索長(zhǎng)整緊結(jié)、色澤黑褐光潤(rùn)，湯色紅濃明亮，滋味醇和爽口、略感甜滑，香氣醇陳、有檳榔香味，葉底紅褐。耐久藏，越陳越好。

六、陜西茯茶

陜西茯茶出自于陜西咸陽(yáng)涇陽(yáng)，距今已有近千年歷史，被譽(yù)為“中國(guó)古絲綢之路上神秘之茶”“西北少數(shù)民族生命之茶”。茯磚茶壓制要經(jīng)過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序，其中茯磚特有“發(fā)花”工序。其壓制過程中要求磚體厚度松緊適中，便于微生物的繁殖活動(dòng)。且茯磚磚模退出后，不直接送進(jìn)烘房烘干，先包好商標(biāo)紙，再送進(jìn)烘房烘干。

品質(zhì)特征：茶體緊結(jié)，色澤黑褐油潤(rùn)，金花茂盛，茶湯橙紅透亮，菌香四溢，滋味醇厚悠長(zhǎng)。

七、安徽古黟黑茶

安徽古黟黑茶又稱安茶，是后發(fā)酵的緊壓茶，為歷史名茶，民間稱為“軟枝茶”。安茶創(chuàng)制于明末清初，產(chǎn)于祁門縣西南查灣、蘆溪一帶。安茶的制作原料為山茶，制作時(shí)需連梗帶葉殺青，后稍加揉捻，再進(jìn)行烘干制成干毛茶，待到白露節(jié)氣后開始進(jìn)行安茶的精制與包裝，最終包裝為壓緊茶裝在小竹簍內(nèi)，放入烘櫥內(nèi)烘干，使其凝結(jié)成橢圓形塊狀。

品質(zhì)特征：色澤烏黑，湯濃微紅，味香而澀?，F(xiàn)代藥理分析發(fā)現(xiàn)“安茶”可清熱止血，解毒消腫，殺菌，解渴生津，消瘴避邪功效顯著，食之益壽提神。安茶在兩廣頗負(fù)盛名，嶺南郎中方珍常用安茶作藥飲。

黑茶在鮮葉選料、工藝流程和對(duì)其色澤、品質(zhì)的要求上，都具有其獨(dú)特的標(biāo)準(zhǔn)與風(fēng)味，形成了同其它茶類不同，獨(dú)占一個(gè)“黑”字的茶類。其茶史之久遠(yuǎn)，家族之龐大，實(shí)力之雄厚，為其他茶類所不及，幾千年來譜寫了一部雄渾壯闊、可歌可泣的“茶馬史詩(shī)”。