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【資料圖】

接：《六堡茶品鑒的幾大誤區(qū)》

茶青等級(jí)不能完全決定成品質(zhì)量

從前，在六堡合口街收茶的茶商將六堡茶分作細(xì)茶、元度、粗茶、行等等幾個(gè)級(jí)別。上世紀(jì)六十年代初期，六堡公社成立了初精合一的六堡茶廠，既收購(gòu)茶青加工毛茶，同時(shí)又收購(gòu)毛茶加工精制茶。按國(guó)家規(guī)定：六堡茶毛茶分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)、六級(jí)、七級(jí)，每級(jí)又分為上、中、下三個(gè)等級(jí)。而對(duì)于六堡茶現(xiàn)代工藝來(lái)講，并非等級(jí)低的茶青成品質(zhì)量就不好。

一直以來(lái)，出口南洋諸國(guó)的六堡茶有多個(gè)級(jí)別，但以較為粗老的三級(jí)四級(jí)為多，甚至是四級(jí)五級(jí)和級(jí)外的茶，這些在馬來(lái)西亞現(xiàn)存的老茶可以佐證。此況不僅與消費(fèi)群體如礦工、民眾等因價(jià)格考量影響購(gòu)買(mǎi)力有關(guān)，而且與其追求茶質(zhì)濃厚、耐泡醇和等也有一定關(guān)系。

在六堡茶的二級(jí)茶中，其凈度要求是“凈，稍含嫩莖”，而三級(jí)四級(jí)，則直接是“粗實(shí)、緊卷”、“有嫩莖、有莖”這樣的標(biāo)準(zhǔn)了。可見(jiàn)，六堡茶與其他精細(xì)綠茶等不同，是不排斥茶梗的。據(jù)一些老茶師介紹，一定比例的含梗量，工藝上是允許的。在對(duì)外出口中，除了出口日本的茶，對(duì)含梗率有一定要求，其余出口地區(qū)對(duì)較粗的四五級(jí)茶接受程度較高。從工藝上，富含一定纖維素的茶梗加上粗老茶青參與渥堆發(fā)酵、陳化，其口感會(huì)更甜醇平和，更有利于后期陳化。

同樣的，普洱茶分作宮廷、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)……九級(jí)。最高級(jí)別的是宮廷普洱，鮮葉選用細(xì)嫩茶芽所做成，固然其口感更加醇香滑潤(rùn)有特色，但對(duì)比起一些“粗”茶，會(huì)顯得略微單薄。如勐海茶廠的7262茶餅，其中“6”即是指以六級(jí)毛茶原料為主，雖說(shuō)是六級(jí)毛茶為主要原料，但其品質(zhì)依然是有口皆碑。類(lèi)似的，影響六堡茶品質(zhì)的有茶青等級(jí)，也有毛茶品種、拼配、發(fā)酵工藝等等制茶水平因素，需綜合考量。