好的白茶一定是曬出來的。
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在中國的六大茶類中,白茶是工序最簡單的一種。水靈靈的茶葉摘下來,經(jīng)過日曬或陰干,自然萎凋并干燥,就成了白茶。
沒有復雜工藝,不加以過多人工干預,白茶呈現(xiàn)出的,是最接近自然的鮮甜口感。若是日曬過的白茶,還會產(chǎn)生飽滿的“陽光味道”,光是聞聞,就讓人心情大好。
陽光,是白茶中特有的產(chǎn)物。
每年春天,當春風吹綠了滿山的茶樹,采茶人便伴著清晨的陽光,登上高山,走進茶園。在滿目的青翠中,招呼了同伴,和著春風,映著晨曦,開始采茶。不流連春日的鳥鳴花香,一心一意的,采摘著、呵護著茶樹上的嫩芽。
采摘完畢后,進行萎凋。春日的陽光明媚、充足、燦爛,溫柔而堅決的蓋下來,包裹了著鮮嫩的茶芽。而茶,就像一個饑渴的孩子,一刻不停地吸吮著陽光。絲絲縷縷的陽光,輕撫茶芽的每一寸身體,并且,一點一點的融入。而茶芽,在陽光的愛撫下,揮干了濕氣,融進了陽光。
這就是白茶中為什么會有陽光的味道。由于吸收了陽光,茶性,也由“至寒”轉為涼性。而且,這種接近于原始的制茶方法,最大程度的保持了茶的內涵與精華。所以,白茶有很強的扶正祛邪的功效。夏天降署,冬天去燥,滋潤嗓子,非常的有效果。
白茶不怕存放。在完好的儲存條件下,保存的時間越長,越好喝,療效也越強。在甲流橫行的年月里,有一次感冒,我生挺著沒吃藥,靠一泡老白茶,安然過關。
在六大茶類里,了解她的人并不是很多。但她,只是默默,安靜地等待。不爭,不攀,不急,不躁,只是等待,等待相遇,等待相遇的那一刻的重生。
白茶制法至簡,其味卻平淡趣高,文人重山水,于山靜水動間,看出了陰陽的變化,白茶恰恰于這一方天地間,生長出了純粹的山水造化。
細水長流的生活里,沒有那么多的硝煙。硝煙來自內心的夢魘,白茶幫助我們告別。它出現(xiàn)在我們的成年里,不是舉案齊眉的紅顏知己,也不是勢均力敵的棋逢對手。它如母如姊,如父如兄,它是容易忽略的陪伴,它是良藥苦口的相守。它穩(wěn)定了朝三暮四的心,回饋于我的認真以醇香,以悠久。
物質總在永恒地運動著,茶葉總在生長,采摘,制作以及保存中循環(huán)往復。如果以時間為軸,以人的年齡做比喻。
保存時間少于三年的白茶相當于我們的未成年時期,每天朝氣蓬勃地迎接初升的太陽。而三年后的白茶步入成年階段,有了新的身份,老白茶。
老白茶,無論你是銀針,還是牡丹,或者是貢眉還是壽眉。都需要經(jīng)過時間的沉淀,在自然條件下慢慢去轉化。三年六載,方能成為一款退卻青澀感的玉液瓊漿。
白茶的工藝是有最接近大自然的味道,尤其是貢眉、壽眉級別的茶,看似粗老,卻越存越香,這種用時間歷練出來的花蜜香,才是呈現(xiàn)最初陽光萎凋最好的應證。