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毛茶篩拼

毛茶篩拼可分為毛茶拼配、原料篩制和凈茶拼配三個階段?！疤剀颉比坎捎萌壓诿铻樵?，但配料時必須考慮春、夏茶和地區(qū)品質差異，合理拼配，以保證品質的穩(wěn)定性?！捌哲颉痹弦运募壓诿铻橹?，拼入部分三級黑毛茶，但也有用改制的黑毛茶為原料生產的“普茯”。在篩制之前，應抽樣審評黑毛茶，選用原料，確定配方，然后將選取的黑毛茶經過篩、切后獲得的各篩號即凈茶，拼和成堆。

壓制

汽蒸：使茶坯吸收高溫蒸汽，增加濕度，提高溫度，為下一步渥堆創(chuàng)造濕熱條件。同時通過高溫可以除去黑毛茶因久儲而生成的有害霉菌和細菌。

渥堆：在濕熱作用下，使茶坯在黑毛茶初制的基礎上進一步進行各種復雜的化學變化以彌補濕坯渥堆的不足，消除青雜和粗澀味，同時為有益微生物的繁殖創(chuàng)造適宜的條件。

稱茶蒸壓：其具體加工工序為：稱茶加茶汁攪拌—蒸茶—裝匣—緊壓—冷卻定型和退磚—檢驗包裝。

發(fā)花干燥

“發(fā)花”是茯磚茶加工的特殊工藝，通過發(fā)花在磚內形成一種“金花”，即冠突散囊菌。溫度和濕度的掌握是茯磚發(fā)花的關鍵技術所在，只有在適度的溫濕度條件下才能促進冠突散囊菌的生長和繁殖。

其具體操作為：進烘—調溫排濕——檢查發(fā)花，及時干燥——出烘和包裝。