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【資料圖】

紅茶，暖胃又暖身。很多茶友的熱愛(ài)。

不過(guò)，想要沖泡一杯口感美味的紅茶卻不是一件簡(jiǎn)單的事情，其實(shí)，沖泡紅茶真的很檢驗(yàn)一個(gè)人泡茶能力。

所以，紅茶不注意一些細(xì)節(jié)，真的會(huì)造成茶湯的又苦又澀。

一、投茶量的把控

有人喜歡喜歡喝濃茶，尤其是老茶客，所以每次泡茶的時(shí)候，都會(huì)往杯子或蓋碗里抓一把茶葉，而紅茶多比較細(xì)嫩，如果沒(méi)有準(zhǔn)確量的把控，這一把茶葉很容易抓多，造成投茶量過(guò)多，而過(guò)多會(huì)增加茶湯的苦澀度。所以，建議新手喝茶，還是要用小稱稱一下，不要嫌麻煩，時(shí)間久了，根據(jù)茶葉的幼嫩程度，緊結(jié)程度，就會(huì)知道抓多少為合適。

二、沖泡紅茶的水溫

紅茶是全發(fā)酵類茶，比鮮嫩的綠茶要“老一點(diǎn)”，比烏龍茶要“嫩一些”，有些紅茶還是紅碎茶，所以對(duì)沖泡的水溫有著特殊的要求。沖泡紅茶的水溫在90°-95°之間。如果品質(zhì)優(yōu)秀的，純芽類紅茶，可以采用85°-90°的水溫。如果是野生古樹(shù)紅茶，可以沸水沖泡，簡(jiǎn)單說(shuō)，泡茶的水溫不是死記硬背，主要看茶葉的幼嫩程度。一般而言，野生茶，多為芽葉粗廣，耐泡度高，滋味醇厚芬芳，所以需要用沸水才能激發(fā)出它的特殊茶香。

三、洗茶速度過(guò)慢

雖然我常跟茶友們說(shuō)，紅茶不需要洗茶，因?yàn)榧t茶性溫和，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頭泡最高。但還是很多茶友習(xí)慣性洗一下。如果真的要洗，就注意注水的水流，水流輕柔緩慢，順杯沿而下滑，盡量不要“驚擾”到茶，然后加蓋，快速出湯。別想著等三秒又三秒，這樣再好的茶葉壞在了這一步。

四、出湯時(shí)間不規(guī)律

沖泡紅茶，每一泡的出湯時(shí)間都有規(guī)律的。如，前三泡控制在3-5秒內(nèi)出湯，第四五泡增加到7-10秒，第六七泡10-15秒內(nèi)出湯，不要相差很大（這只是針對(duì)大多數(shù)紅茶來(lái)說(shuō)，不是所有紅茶）。大多數(shù)紅茶都不用悶泡的，因?yàn)榧t茶的揉捻發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，所以，茶湯很快就出味了，一悶反而澀。強(qiáng)調(diào)，泡茶的手法，跟茶葉本身的幼嫩程度和緊結(jié)程度，有著直接的關(guān)系。

五、茶本身質(zhì)量差

茶多酚，主澀，咖啡堿，主苦，茶氨酸，主甜。

有些做茶機(jī)器，制茶比較死板，粗糙，排水過(guò)程過(guò)于家略，咖啡堿和茶多酚含量高，苦澀度高，對(duì)味蕾的影響性大，就會(huì)讓你覺(jué)得苦、澀。純手工制的茶，傳統(tǒng)工藝對(duì)于每一道工序把控的都很到位，茶氨酸含量高，也就是甜度、鮮爽度高，那么苦澀度越低，順滑度就高了。