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【資料圖】

中國(guó)茶號(hào)稱六大種類(lèi)，即綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶。從近年產(chǎn)量看，六大茶類(lèi)中，綠茶仍占主導(dǎo)地位，其次為青茶，再后為紅茶、黑茶、白茶，黃茶居末位。

說(shuō)到黃茶，是“知道的人多，喝到的人少”。其原因是：“名氣大，產(chǎn)量少”。一是產(chǎn)區(qū)比較窄，僅限于四川雅安、湖南岳陽(yáng)、安徽霍山等傳統(tǒng)地區(qū)；二是產(chǎn)量和銷(xiāo)量很少，黃茶在茶葉總量中所占的比重，小到了幾乎可以忽略不計(jì)的地步。但我們對(duì)黃茶的認(rèn)識(shí)切不可由此而產(chǎn)生偏頗，黃茶以其獨(dú)特品質(zhì)和深厚底蘊(yùn)，在我國(guó)六大茶類(lèi)中占有不可或缺的一席之地。

黃茶的歷史可追溯到我國(guó)的唐代時(shí)期。通常將黃茶分為“品種黃茶”和“工藝黃茶”兩種類(lèi)型。因茶樹(shù)品種形成的黃色的茶稱“品種黃茶”?！肮に圏S茶”則是通過(guò)炒制過(guò)程中采用獨(dú)特的“悶黃”工藝而改變了茶的色澤和內(nèi)質(zhì)?！肮に圏S茶”的出現(xiàn)較之“品種黃茶”要晚很多。我們現(xiàn)在所說(shuō)的黃茶大多指的是“工藝黃茶”，也就是現(xiàn)在的黃茶必須是經(jīng)過(guò)“悶黃”的工序。

葉色由綠變黃，故名之黃茶。黃茶的現(xiàn)世出于偶然——據(jù)說(shuō)是由于綠茶加工操作不當(dāng)而來(lái)的。綠葉變黃對(duì)綠茶來(lái)說(shuō)是品質(zhì)上的錯(cuò)誤，而對(duì)黃茶來(lái)說(shuō)，則要?jiǎng)?chuàng)造條件促進(jìn)黃變，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色，這就是黃茶制造的特點(diǎn)。黃茶從綠茶演化而來(lái)。因?yàn)橹谱骷夹g(shù)不好，含水量較多的茶葉干燥不及時(shí)，引起黃變，綠茶變成黃茶。由于這種“悶黃”現(xiàn)象的發(fā)現(xiàn)，由此發(fā)明創(chuàng)造了黃茶的制造方法，也由此產(chǎn)生了茶的新種類(lèi)——黃茶。黃茶基本工藝雖然近似于綠茶，但在制茶過(guò)程中多了一道悶堆工序，是其與綠茶的基本區(qū)別；黃茶雖然屬于輕發(fā)酵茶，但卻不歸為半發(fā)酵的烏龍茶類(lèi)，它是一個(gè)獨(dú)立的茶類(lèi)。此外還有另一種說(shuō)法，因茶葉儲(chǔ)存不善而得到黃茶。這兩種說(shuō)法歸結(jié)起來(lái)，黃茶的驚奇現(xiàn)世都可以說(shuō)是“純屬偶然”?？梢哉f(shuō)，人類(lèi)的許多發(fā)現(xiàn)、發(fā)明和創(chuàng)造都往往源于“偶然”，這是十分奇特有趣又有啟迪意義的現(xiàn)象。

黃茶是我國(guó)獨(dú)有的茶類(lèi)。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類(lèi)。黃芽茶的代表主要有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等；黃小茶的代表有北港毛尖、鹿苑毛尖、溫州黃湯、溈山白毛尖等；黃大茶的代表有皖西黃大茶、廣東大葉青等。湖南岳陽(yáng)為中國(guó)黃茶之鄉(xiāng)。黃茶獨(dú)特的“干茶黃、湯色黃、葉底黃”三黃品質(zhì)特征，與綠茶“干翠綠、湯碧綠、底嫩綠”交相輝映，遂成天趣。黃茶以其色澤金黃、香味鮮醇，深為飲茶者喜愛(ài)。蒙頂黃芽、霍山黃芽歷史上都是入貢的，那時(shí)老百姓想喝還喝不到呢。竊以為，任何茶類(lèi)和茶品之所以能得以產(chǎn)生、存在、延續(xù)和發(fā)展，都有其合理性、科學(xué)性，還有其獨(dú)特性。茶類(lèi)之間，不可厚此薄彼，不可相貶相損；要倡導(dǎo)包容共存，共同發(fā)展。