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突破新技術普洱茶“后發(fā)酵”從昆明植物所獲悉，植物所研人員應用生物技術和天然產(chǎn)物化學相結合的綜合技術手段與方法，在國內外首次系統(tǒng)研究后發(fā)酵茶的特殊風味、成分的物質基礎及其形成規(guī)律，并通過系統(tǒng)的菌物學研究，從后發(fā)酵優(yōu)勢菌群中選育優(yōu)良菌株，為用現(xiàn)代發(fā)酵工程技術生產(chǎn)普洱熟茶提供技術基礎。

目前，普洱熟茶的人工后發(fā)酵生產(chǎn)基本上均采用傳統(tǒng)的渥堆方式，依靠環(huán)境微生物自然感染進行，受季節(jié)和環(huán)境條件的影響很大，參與發(fā)酵的微生物種類不明、雜菌多、發(fā)酵過程不穩(wěn)定導致產(chǎn)品質量不穩(wěn)定，難以實現(xiàn)規(guī)范化生產(chǎn)。通過實驗，科研人員在傳統(tǒng)渥堆后發(fā)酵方法的基礎上，接種專用優(yōu)勢菌劑進行普洱茶的后發(fā)酵生產(chǎn)，不僅可抑制雜菌和有害菌群的生長，使生產(chǎn)過程不受季節(jié)、環(huán)境條件等外界因素的影響，而且能縮短發(fā)酵時間，提高效率，保證產(chǎn)品質量的穩(wěn)定性，提升普洱茶加工技術，使普洱熟茶的規(guī)范化、工業(yè)化生產(chǎn)成為可能。