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(相關(guān)資料圖)

拼配茶（又譯混合調(diào)配茶、調(diào)配茶、混合調(diào)制茶等，Blended tea），指為了保持茶葉風(fēng)味與品質(zhì)的穩(wěn)定，而將不同的茶葉按一定比例混合而成的茶。這個工藝需要拼配師有極強(qiáng)的感官經(jīng)驗，豐富的拼配技術(shù)。用來拼配的茶葉可以是不同茶園、不同產(chǎn)地、不同國家的同一種茶，或是不同種類的茶。其中，紅茶的拼配茶比較多。

三個疑問

為什么要拼配？

拼配茶能穩(wěn)定茶葉品質(zhì)，提高口感的層次和飽滿度。

了解茶葉種植的人都知道，茶葉的季節(jié)性很強(qiáng)，昨天茶青做出的干茶和今天茶青做出來的干茶，有時候差別是很大的，也許昨天的干茶香氣高揚(yáng)但滋味淡薄，今天的干茶香氣低沉但滋味濃厚，那么如果將兩天的茶葉拼配在一起，既提高了茶葉的香氣又填補(bǔ)了滋味單薄的缺點(diǎn)，兩全其美。

拼配茶=摻假茶、劣質(zhì)茶？

有很多拼配的茶，總是被人嗤之以鼻。例如，正山拼配外山，古樹拼配臺地。于是，很多茶友談拼配就色變，拼配茶幾乎成了摻假茶、劣質(zhì)茶的代名詞。但這其實(shí)是一個誤區(qū)。

現(xiàn)象1. 現(xiàn)在市場上一些商家所謂的“拼配茶”只是掛羊頭賣狗肉，是茶農(nóng)或銷售商胡亂拼堆做出來的產(chǎn)品，一種不講究技術(shù)的“混搭”。

現(xiàn)象2. 商家由于本身茶葉技術(shù)的不精專，難以拼配好產(chǎn)品，便夸大單種原料的特殊性來迎合市場。

拼配茶比純種茶差？

純料是相對的，而拼配是絕對的。

純料是與拼配相對的一個概念，市場上所說的純料可以通俗的理解為選用某一地域、某一茶山或某一茶種等的原料。有些商人把“純料”概念擴(kuò)大化、神化，排斥或?qū)α⑵磁洳?，從而給消費(fèi)者造成一定的誤導(dǎo)。

以普洱茶為例，不論生茶熟茶，只要是壓餅，不存在絕對的純料，純料是相對的純料。一般而言，純料是指同一個山頭的同一樹種，在同一個季節(jié)采摘的同一個規(guī)格的茶，比如布朗山的賀開寨，都采摘春季的一芽兩葉的茶葉作為原料，制成的茶餅是純料。但要分細(xì)了，這里面還是有拼配。同一茶餅的茶葉不會是同一天采的，這就存在“不同季節(jié)的拼配”。即便是我們只采一棵大茶樹的茶來制作，還是會有拼配，因為同一棵樹的茶也會分多次采，而每次采的茶還會有不同的朝向，可以無限細(xì)分到每個芽頭，壓餅時只能把這些茶都混到一起，不可能絕對的避免“拼配”。

由此看來拼配茶次于純種茶無從立據(jù)。

茶葉的拼配技藝，是常用的提高茶葉品質(zhì)、保證產(chǎn)品穩(wěn)定并增加產(chǎn)品數(shù)量的有效方法。只有提高口感的層次和飽滿度，拼配之后的茶才會有更出色的表現(xiàn)。對于茶行業(yè)來說，拼配是重要的技術(shù)支撐，拼配的過程也正是經(jīng)典品牌和制茶大師誕生的過程。