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(相關(guān)資料圖)

現(xiàn)代普洱茶膏是以酶促分解與提純的一套復(fù)雜生物技術(shù)的產(chǎn)物。它遵循了古代清朝宮廷普洱茶膏制作思路，運(yùn)用現(xiàn)代生物科技，創(chuàng)造了比古代更先進(jìn)的一種制作工藝與方法。

我們之所以在“普洱茶膏”之前要冠以“現(xiàn)代”二字，除了是要說(shuō)明“低溫萃取，低溫干燥”這種加工工藝優(yōu)于“大鍋熬制”與“中藥制膏”之余，更多考慮我們當(dāng)今所處的“現(xiàn)代環(huán)境”。這個(gè)“現(xiàn)代環(huán)境”雖然給我們創(chuàng)造了諸多現(xiàn)代化的產(chǎn)物，但也制造了污染，制造了垃圾，制造了諸多食品安全問(wèn)題。

因此，“現(xiàn)代”的概念相對(duì)茶葉飲品而言，則多了一層用“現(xiàn)代手段”去剔除“現(xiàn)代環(huán)境”種種“詬病”的含義。所以，當(dāng)我們面對(duì)農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)，還有其他病毒與有害菌的圍困時(shí)，采用“現(xiàn)代”的技術(shù)手段去剔除并預(yù)防這些有害物質(zhì)對(duì)人體健康的侵蝕，便顯得尤為重要。

茶膏湯色1

由此，我們說(shuō)現(xiàn)代普洱茶膏在目前三種茶膏生產(chǎn)工藝中，無(wú)疑是最先進(jìn)的。

一、安全性

飲品的安全是企業(yè)的生命線(xiàn)。對(duì)消費(fèi)者而言，也是第一位的品飲要求。企業(yè)產(chǎn)品的安全性是企業(yè)提供持續(xù)的檢測(cè)數(shù)據(jù)為依據(jù)的。而且這個(gè)數(shù)據(jù)的采集應(yīng)是以國(guó)家指定檢測(cè)單位提供的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)為標(biāo)準(zhǔn)。這是一個(gè)規(guī)范的流程，是一個(gè)不間斷監(jiān)控的過(guò)程，而不是東拼西湊的數(shù)據(jù)。

以蒙頓企業(yè)生產(chǎn)的茶膏為例，自2005~2009年（本書(shū)截稿為止），先后委托國(guó)家指定檢測(cè)單位進(jìn)行過(guò)幾十次檢驗(yàn)，其中十幾次為國(guó)家強(qiáng)檢。而且，為了確保這種安全，除了國(guó)家要求的必檢項(xiàng)目之外，企業(yè)還將不要求檢測(cè)的項(xiàng)目也納入其中。所有指標(biāo)均達(dá)到國(guó)家要求。其中，有幾項(xiàng)涉及安全性的指標(biāo)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)值。

如：重金屬的鉛（Pb），這是茶葉企業(yè)最為頭痛的問(wèn)題，空氣的污染、農(nóng)藥的使用及我們能夠接觸到的多種污染源，都會(huì)使產(chǎn)品的鉛含量驟升，并進(jìn)而超標(biāo)。中國(guó)近十年茶葉出口屢屢下降，很大的一個(gè)原因是鉛超標(biāo)所致。在“固態(tài)速溶茶”的檢測(cè)中，國(guó)家規(guī)定的鉛含量≤1.0（毫克/千克），而蒙頓茶膏的鉛含量最低的為0.05毫克/千克，一般都在0.32毫克/千克左右。

如：重金屬砷（As），在中國(guó)古代，砒霜中就含有三氧化二砷（white），現(xiàn)代工業(yè)廢水及農(nóng)藥也含有大量有毒的砷原素。很多茶制品不把砷列入檢測(cè)范圍，最大的擔(dān)心是砷超標(biāo)。但蒙頓茶膏是將砷列入必檢范圍，其最高為0.45毫克/千克，低于國(guó)家頒布的數(shù)值一倍還多。茶膏本身是濃縮的產(chǎn)物，不超標(biāo)已經(jīng)非常不易，何況又是茶膏類(lèi)砷指標(biāo)數(shù)值最低的。

如銅（Cu）：國(guó)家要求銅的含量為60毫克/千克，蒙頓茶膏銅含量從來(lái)沒(méi)有超過(guò)8毫克/千克。不僅在茶企業(yè)中，即使擴(kuò)大到整個(gè)食品行業(yè)，其銅含量也是最低的。

再如微生物指標(biāo)：國(guó)家規(guī)定細(xì)菌總數(shù)（cfu/g）≤1000，但蒙頓茶膏細(xì)菌總數(shù)從來(lái)都是≤10，因?yàn)?0是最小單位。這項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)的意義實(shí)際上是告訴我們細(xì)菌總數(shù)接近“零”，也是最低的。

茶膏湯色2

于是，我們也可以這樣說(shuō)，以蒙頓企業(yè)為代表的現(xiàn)代普洱茶膏，在食品安全性上有極強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)。這種優(yōu)勢(shì)的來(lái)源主要依賴(lài)“低溫萃取”與“低溫干燥”的工藝制備。沒(méi)有好的工藝制備的手段，依靠純手工或半手工制作的模式，在當(dāng)今現(xiàn)代污染源較為嚴(yán)重的今天，想制造安全性的飲品比登天還難。

二、營(yíng)養(yǎng)性

茶飲品的營(yíng)養(yǎng)性是消費(fèi)者最為需求的，人們?cè)谫?gòu)買(mǎi)茶飲品時(shí)，主要的原因是因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)性所致。茶葉作為世界三大無(wú)醇飲料之一，始終有旺盛的需求，其主要原因就在于它的營(yíng)養(yǎng)性。

現(xiàn)代普洱茶膏由于整個(gè)的工藝過(guò)程都是在低溫狀態(tài)下進(jìn)行，很好地保留茶葉原有的營(yíng)養(yǎng)物。以蒙頓普洱茶膏中氨基酸含量為例：

普洱茶中的氨基酸指標(biāo)相對(duì)較低，而經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的普洱茶，氨基酸含量更低，如果再經(jīng)過(guò)一系列加工過(guò)程，氨基酸含量就所剩無(wú)幾。蒙頓茶膏因?yàn)橛械蜏氐奶攸c(diǎn)，使氨基酸的逸散值達(dá)到最小。以蒙頓茶膏2009年4月的一項(xiàng)官方檢測(cè)報(bào)告為例，在18項(xiàng)氨基酸檢測(cè)中，除色氨酸未被檢出外，其余17項(xiàng)都被檢出。

我們之所以將蒙頓普洱茶膏氨基酸指標(biāo)列出，一方面是因?yàn)檫@17項(xiàng)氨基酸都是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素；另一方面是蒙頓普洱茶膏是目前已知的茶葉深加工產(chǎn)品中，氨基酸的含量最高的。

如果說(shuō)，古代清朝皇宮的普洱茶膏是“18世紀(jì)的速溶茶”的話(huà)，那么今天擺在我們面前的現(xiàn)代普洱茶膏，則是“21世紀(jì)超級(jí)速溶茶”。它們最大的不同點(diǎn)是在“超級(jí)”二字，而對(duì)“超級(jí)”的理解，關(guān)鍵在于營(yíng)養(yǎng)性上。

現(xiàn)代普洱茶膏的營(yíng)養(yǎng)性是由五大部分組成，它們分別是茶多酚、茶多糖、茶色素、咖啡堿、茶氨酸。這五大部分集合成有機(jī)的整體，為人體提供諸多的營(yíng)養(yǎng)成分與保健因子。雖然古代普洱茶膏也具備這五大成分，但是隨著科技的進(jìn)步，先進(jìn)技術(shù)與手段的采用，現(xiàn)代普洱茶膏相比古代普洱茶膏更具營(yíng)養(yǎng)性，其營(yíng)養(yǎng)成分含量更高。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)或是中國(guó)傳統(tǒng)的養(yǎng)生文化角度上看，每人每天品飲上1~2克的茶膏，就能滿(mǎn)足相當(dāng)我們?nèi)粘Ｆ凤?0克干茶的營(yíng)養(yǎng)需求。

至于現(xiàn)代普洱茶膏這五大營(yíng)養(yǎng)成分給我們帶來(lái)了什么？我們會(huì)在以后章節(jié)中一一說(shuō)明。

三、方便性

現(xiàn)代普洱茶膏的品飲，即沒(méi)有傳統(tǒng)茶那樣繁瑣，也不是速溶茶粉那樣簡(jiǎn)單，它維系在兩者之間，屬于“簡(jiǎn)單的藝術(shù)”。

傳統(tǒng)茶的品飲需要一套類(lèi)似茶道表演的工具，講究環(huán)境與氛圍，體會(huì)特殊的“茶韻”。一旦失去這種特殊的氛圍，包括相關(guān)的沖泡工具，即使再好的茶也失去它特有的“韻味”。

速溶茶粉則與傳統(tǒng)茶恰恰相反，它不是因?yàn)樾蕾p才喝茶，而是因?yàn)樯眢w需求才喝茶。它可以任意使用一個(gè)杯子，可以是瓷的，也可以是玻璃杯，只要將茶粉倒入，沖上開(kāi)水即可。甚至沖泡一杯速溶茶粉比調(diào)沖一杯咖啡還要簡(jiǎn)單。是最簡(jiǎn)單的沖泡方法。

可茶膏則不同，它對(duì)使用器具沒(méi)有太多的挑剔，更沒(méi)有傳統(tǒng)茶的沖泡工具那么復(fù)雜，但也不是速溶茶粉那么簡(jiǎn)單。

它可憑借你的心情和你想要達(dá)到的效果進(jìn)行沖泡與品飲。

如果你是在辦公室，因?yàn)樾枰炔瑁植幌胱屌莶璧倪^(guò)程影響你的工作，你完全可以像沖泡茶粉一樣，將一小塊茶膏投入你習(xí)慣使用的杯子，沖上開(kāi)水即可。但有一點(diǎn)，它與速溶茶粉不同的，茶粉可一次性溶解，或濃或淡。茶膏則不同，它緩慢地溶解，如少女的羞澀，慢慢將它的紅色浸染水中，待到色澤呈寶石紅時(shí)，竟又放緩了溶解腳步。也就是說(shuō)，當(dāng)茶膏在水中被溶解到飽和度達(dá)到一定比例時(shí)，便放慢溶解的速度。直到你將這杯茶喝完，再續(xù)上開(kāi)水，又會(huì)經(jīng)歷剛才的過(guò)程，直至將茶膏全部溶解。這個(gè)過(guò)程，可能是兩杯水，也可能是五杯水，至于多少杯水，是與你投入茶膏的大小有關(guān)。但是，你可以不必關(guān)心投入茶膏量的問(wèn)題，假如說(shuō)你投的茶膏量大，即使一次喝不完，可讓茶膏續(xù)存在你的杯里，蓋上蓋，避免敞口進(jìn)入灰塵。想喝茶時(shí)，只要沖上開(kāi)水即可。被浸濕的茶膏不怕隔夜，反倒對(duì)它的“淺發(fā)酵”有好處。隔夜的茶膏會(huì)很滑潤(rùn)，口感要更好。這與傳統(tǒng)茶與速溶茶粉不同，隔夜的茶是絕對(duì)不能喝的。

如果你是閑暇時(shí)與朋友一起品茶，茶膏也可借用傳統(tǒng)的茶具，沖泡出一杯感官色澤非常精美的一款好茶。這個(gè)過(guò)程不像傳統(tǒng)茶那樣復(fù)雜，挑一個(gè)晶瑩剔透，通透度極好玻璃材質(zhì)的公道杯，將茶膏投入杯中，沖上開(kāi)水，輕輕搖曳，使茶膏釋放的紅色像花兒一樣綻放，極具美感。

紅運(yùn)當(dāng)頭沖泡過(guò)程

如果是品飲“紅運(yùn)當(dāng)頭”，則更具審美效果。這是國(guó)內(nèi)茶葉界諸多茶品第一款“上投茶”，也是截至目前唯一的上投茶。它的沖泡是先倒水，后放茶膏，茶膏始終飄浮在水面上，始終不沉。讓茶膏的紅顏色呈云霧狀向下飄散，極具動(dòng)感，似天賜福運(yùn)，又似獨(dú)中頭彩，是祝福，也是期盼。此款茶膏入口時(shí)，你更會(huì)感覺(jué)到沉香濃郁，口感醇厚，為茶中難得的珍品。它被尊崇為蒙頓茶膏“三絕”之一。

因此，這里所談的方便性，與傳統(tǒng)茶和速溶茶粉的方便性不是一個(gè)概念，而是“簡(jiǎn)單的藝術(shù)”。