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(資料圖)

1.輕蒸、解塊、淋洗。將云南上貢來(lái)的頂級(jí)團(tuán)茶和餅茶進(jìn)行蒸

濕，然后解塊，再進(jìn)行淋洗，去除茶葉表面的灰塵及雜物；

2.采用傳統(tǒng)釀酒工藝中的厭氧發(fā)酵方法，對(duì)茶葉進(jìn)行發(fā)酵，促

使茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化與分解；

3.小榨去水、大榨出膏。采用壓榨技術(shù)，先將水份擠出不用，然后再全力將茶葉內(nèi)存的茶汁壓出，并反復(fù)壓榨，收汁；

4.將壓榨出的茶汁放在開(kāi)口的容器內(nèi)，使其自然沉淀，并分層

析出，其分層不同，品級(jí)也不同；

5.收膏、壓模。將分層析出的茶汁經(jīng)低溫干燥，獲得稠密度高的軟膏，再入模干燥后成形，但絕大部分是收成自然的散塊，放入高檔瓷瓶中。

這種工藝的好處是：一方面盡最大可能保留茶葉中原始的有效成份，使獲得的茶膏保留了茶葉中的精華;另一方面也為茶膏后續(xù)的陳化提供了“動(dòng)能”，使茶膏的品質(zhì)向更高層次轉(zhuǎn)化。

這種工藝嚴(yán)謹(jǐn)苛刻，工序繁雜，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，非一般作坊所能承擔(dān)。它有點(diǎn)近似我們今天最先進(jìn)的生物工程——低溫狀態(tài)下的萃取工藝。這在當(dāng)時(shí)科技落后，沒(méi)有先進(jìn)的化驗(yàn)儀器及提取設(shè)備的前提下，已是非常了不起的創(chuàng)舉。

(責(zé)任編輯：茶葉網(wǎng))