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自普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施以來(lái)已，該標(biāo)準(zhǔn)取得了有目共睹的巨大成效：通過(guò)對(duì)普洱茶生、熟茶的明確界定和普洱茶產(chǎn)地、特定加工工藝及品質(zhì)特征的規(guī)范和制約，使得云南茶葉產(chǎn)業(yè)走上了一條標(biāo)準(zhǔn)化、國(guó)際化的品牌發(fā)展之路，也使普洱茶的產(chǎn)量和質(zhì)量得到不斷提升。但是，對(duì)于很多行業(yè)外人員和普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，如何鑒別優(yōu)質(zhì)普洱茶仍然是擺在面前的一道難題。今天我們將跟大家一起來(lái)了解一下，什么才是締造優(yōu)質(zhì)普洱茶的關(guān)鍵，一邊大家更好地認(rèn)識(shí)什么才是優(yōu)質(zhì)的普洱茶。

締造優(yōu)質(zhì)普洱茶的關(guān)鍵

一、從制作方面看

【資料圖】

原材料控制：優(yōu)良產(chǎn)區(qū)鑒別技術(shù)，適制性茶種鑒別技術(shù)，茶園生態(tài)鑒別技術(shù)，茶園管理技術(shù)，鮮葉采摘技術(shù)，鮮葉保鮮技術(shù)。

手工初制工藝：制前發(fā)酵抑制技術(shù)，鍋內(nèi)發(fā)酵抑制技術(shù)，殺青后發(fā)酵抑制技術(shù)，焦片抑制技術(shù)。滋味香氣類(lèi)協(xié)調(diào)控制技術(shù)，揉捻控制技術(shù)，干燥管理技術(shù)。

產(chǎn)品配方工藝：毛茶分類(lèi)技術(shù)，勻堆技術(shù)，感官協(xié)調(diào)性拼配技術(shù)，階段性配方調(diào)配及管理技術(shù)。

優(yōu)質(zhì)緊壓工藝：蒸汽壓力控制技術(shù)，蒸汽時(shí)間控制技術(shù)，揉袋技法技巧，壓力控制技術(shù)，壓制定型技術(shù)。

干燥工藝：走水控制技術(shù)，干燥階段管理技術(shù)，干燥溫度控制技術(shù)。

控菌醇化工藝：階段性菌群控制技術(shù)，階段性溫度控制技術(shù)，階段性溫濕差控制技術(shù)。

二、從成品上來(lái)分辨：優(yōu)質(zhì)普洱茶一般來(lái)說(shuō)必須具備質(zhì)、形、色、香、味、氣、韻七個(gè)方面的指標(biāo)。

1、質(zhì)佳

即原料好，這是任何優(yōu)質(zhì)茶類(lèi)的第一基本要素。優(yōu)質(zhì)普洱茶的原料首先必須是云南大葉種茶，其次最好是產(chǎn)自傳統(tǒng)普洱茶產(chǎn)區(qū)，在這里我們提倡的好茶原則是原產(chǎn)地的原材料在原地加工。

2、形佳

首先看茶葉的條形是否完整，是否緊結(jié)和清晰。嗅干茶氣味兼看干茶色澤和凈度，無(wú)異、雜味，色澤棕褐或褐紅，具油潤(rùn)光澤，褐中泛紅，條索肥壯，斷碎茶少。生普的外形勻稱(chēng)、條索緊結(jié)、色澤呈青棕或棕褐、油光潤(rùn)澤，用手輕敲茶餅，聲音清脆利索。熟普的外形勻稱(chēng)、條索緊結(jié)、清晰，色澤褐紅、油光潤(rùn)澤。

3、色佳

主要看湯色的深淺、明亮。優(yōu)質(zhì)普洱應(yīng)如“牛普”一般熟茶茶湯紅濃明亮，具“金圈”，湯上面看起來(lái)有油珠形的膜，生茶色澤橙黃、清亮透明，久泡不變色。

4、香佳

主要采取熱嗅和冷嗅，優(yōu)質(zhì)的云南普洱散茶的干茶陳香顯露，優(yōu)質(zhì)普洱熱嗅香氣顯著濃郁，且純正氣悠長(zhǎng)，有一種很甜爽的味道。質(zhì)次的則香氣低，有的夾雜酸、餿味、鐵銹水味或其它雜味，也有的是“臭霉味”、“腐敗味”。

5、味佳

主要是從滑口感、回甘感和潤(rùn)喉感來(lái)感覺(jué)。優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇、滑口、潤(rùn)喉、回甘，舌根生津。清爽滑潤(rùn)，醇和、甘甜、生津而千變?nèi)f化。

6、喉韻佳

從滑口感、回甘感和潤(rùn)喉感來(lái)感覺(jué)。優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇、滑口、潤(rùn)喉、回甘，舌根生津；質(zhì)次的則滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根兩側(cè)感覺(jué)不適，甚至產(chǎn)生"澀麻"感。

7、氣佳

茶氣濃韻，純正有一種特別的陳香，香氣悠長(zhǎng)，茶氣足。主要采取熱嗅和冷嗅，優(yōu)質(zhì)的熱嗅香氣顯著濃郁，且純正，冷嗅香氣悠長(zhǎng)，有一種很甜爽的味道。品質(zhì)差的普洱茶則不具備這些特點(diǎn)。