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白茶按制作標(biāo)準(zhǔn)及工藝分有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝白茶。按外觀不同分有散茶、有緊壓白茶等。按年份分有當(dāng)年新制茶及陳年老茶。

老白茶

(相關(guān)資料圖)

至于茶友們常關(guān)心的“多少年算老白茶”這個(gè)問(wèn)題，有友說(shuō)“老”是相對(duì)于“新”，除了當(dāng)年新制茶，經(jīng)存放后都可以稱(chēng)為“老”茶；也有友說(shuō)必須需要有一定的年份以上才能算老茶，但還是沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，老白茶的標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有統(tǒng)一，這個(gè)問(wèn)題爭(zhēng)論仍是會(huì)一直持續(xù)的。

曾經(jīng)貢眉和壽眉是有很大不同的，主要是茶樹(shù)鮮葉原料不同，貢眉主要由當(dāng)?shù)氐牟瞬杵贩N，采一芽二三葉加工制作而成，品質(zhì)僅次于白牡丹，后來(lái)也采用和壽眉一樣的大白茶品種鮮葉加工制作，茶農(nóng)茶商對(duì)于是菜茶還是大白茶品種也不再?lài)?yán)格區(qū)分了。僅主要是外觀級(jí)別不同。

壽眉是采用制作白毫銀針“抽針”后剩下的片葉制成，或白茶精制中的片茶按規(guī)格制成。由此可以知道貢眉是芽葉連枝的，而壽眉多是粗枝大葉了。而發(fā)展到現(xiàn)在，貢眉、壽眉更是幾乎一致，少有人區(qū)分了。

以往白茶多外銷(xiāo)、港澳東南亞等地，以散茶為主，茶農(nóng)家自己留的也僅是多夠自己一年吃用或存放很少一點(diǎn)當(dāng)作藥用，至于像市場(chǎng)上大量的十多年的老白茶，還是讓人起疑的。倒有些有關(guān)系或資源的友，會(huì)在早些年從香港人手里回流回購(gòu)一些老白茶，這也量太稀少，成不了市場(chǎng)主流或滿足不了大家追老白茶的那顆心，所以，要想品飲十年以上的老白茶，還是從當(dāng)下開(kāi)始，自已慢慢存放吧。至于白茶壓餅起于何時(shí)，目前也沒(méi)有統(tǒng)一定論，不過(guò)，基本應(yīng)該是近十幾年內(nèi)的事兒。

緊壓白茶，是屬于白茶散茶的再加工茶，優(yōu)點(diǎn)是易存儲(chǔ)及運(yùn)輸、攜帶。另外就是香氣、滋味、湯色有其獨(dú)特的轉(zhuǎn)化個(gè)性，近年越來(lái)越受市場(chǎng)及商家茶人的喜歡。

每一個(gè)緊壓白茶，就和普洱餅一個(gè)道理，是一個(gè)密閉的小環(huán)境進(jìn)行隨時(shí)光轉(zhuǎn)化，隨著年份不同、存放環(huán)境不同會(huì)呈現(xiàn)有不同的香味和湯色特點(diǎn)。

由于白茶的加工工藝最簡(jiǎn)單，只有萎凋和干燥，茶葉內(nèi)的活性酶是大量存在的，因此也就有了和普洱一樣的“越陳越香”的品質(zhì)。再加上，隨著世界上對(duì)白茶的研究越來(lái)越多，更加證實(shí)白茶的好，無(wú)論是“三抗三降”還是消炎去火、養(yǎng)顏美容護(hù)膚等。更別談時(shí)間的滄桑變化中所展示的重厚和精神故事愉悅性了。

而老白茶餅，是有兩個(gè)概念的。一種是原材料就是用陳年老白茶加工壓制而成，就是存放多年的散料再加工壓制；另一種就是緊壓白茶后，再自然存放若干年，然后形成的老白茶餅。

近幾年，隨著市場(chǎng)對(duì)老白茶的火熱，大多是前一種情況更多些。當(dāng)然，正是由于如此，才給了一些不法分子機(jī)會(huì)，對(duì)一些新散茶、年份不夠的散白茶，進(jìn)行人為的“做舊”以達(dá)到老白茶散茶的外形，然后再蒸壓成餅，稱(chēng)之為“老白茶餅”，這就是不道德、不是茶人所為了，也不是茶友們樂(lè)意品嘗的老白茶。

做舊的老白茶，其實(shí)判斷也很簡(jiǎn)單，開(kāi)湯試喝就行了。多半會(huì)原料外觀色澤不夠均勻、香氣較低悶、不討喜的雜味、無(wú)藥香和糯香、湯色頭幾沖下去就會(huì)非常紅濃不亮、茶湯入口無(wú)鮮爽度、滋味苦澀不化無(wú)甜醇度、過(guò)喉不順滑有阻滯感、耐泡度不足并且越向后泡越無(wú)甜感、葉底會(huì)是黑暗無(wú)光或糜爛或無(wú)彈性和柔韌性不均勻。

給友們一個(gè)建議，當(dāng)你無(wú)法判斷較老白茶年份時(shí)，建議少追?？梢赃吰凤?、邊存放最近四五年的老白茶，這樣風(fēng)險(xiǎn)很小，同時(shí)又有自己存茶的樂(lè)趣在里面。

2013老白茶

口感更為甜醇、干凈無(wú)雜，中后段提高水溫泡時(shí)，糯香現(xiàn)，茶香清爽。時(shí)間，總給你人以驚喜，這才僅僅四年而已。

茶餅直接掰斷，讓友們觀察里外用料，是否均勻一致，及聞餅內(nèi)的香氣，是否無(wú)雜及討喜，如果做舊有酶變什么的，會(huì)有雜味。

取茶4克，因?yàn)槭菈K狀，經(jīng)潤(rùn)茶后第一水的湯色很淺，很正常，還沒(méi)有泡開(kāi)。

四五年的老白茶，湯色不會(huì)上來(lái)就很紅的，應(yīng)多是淺黃色，然后隨著泡開(kāi)，顏色逐漸橙黃色。但一樣不會(huì)是紅色，否則有人為加速陳化之嫌。

第三水的湯色，顏色稍加深些，茶百科非常不喜歡南方存茶的那種倉(cāng)味，所以制作加工好的無(wú)論是普洱、還是白茶，都在北方干凈倉(cāng)庫(kù)存放。雖然轉(zhuǎn)化會(huì)慢些，但干凈、香幽，湯色杏黃明亮。滋味干凈、鮮爽。

第四水后，餅塊狀茶泡散后蓋碗內(nèi)的樣子，葉底軟亮，活性好，要盡可能的少或沒(méi)有硬黑葉梗等為好。

由于，老白茶耐泡，前面泡過(guò)五六水后，水溫再一次加熱加高后直沖，稍悶后的湯色，橙黃明亮，琥珀色。滋味同樣是甜醇鮮爽，開(kāi)始出現(xiàn)似有若無(wú)的陳香藥香糯味。

繼續(xù)高溫重手法悶泡，主要這種方法方便試茶，試耐泡度及有無(wú)苦澀、雜味等。湯色明亮，糯香加深，非常喜人的甜爽。

如果不用重手法悶泡，正常入水出湯，是這樣的湯色，琥珀色明亮。

重手法試茶，泡十多水后的葉底，軟亮。

判斷老白茶品質(zhì)如何、是否喜歡，唯一的方法就是多喝、對(duì)比喝，用多種自己喜歡的泡茶方法折騰她。

比如，試茶你可以用蓋碗，便于觀察每泡的變化、香氣的純雜異味。如果為了更好的品飲滋味，建議用紫砂壺，保溫出味、含香蘊(yùn)味。如果為了家人和自己更溫潤(rùn)的健康，可以煮飲。如果夏日清爽，可以潤(rùn)洗后，采用冷泡法，清甜一夏。