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黃茶具有清新細(xì)膩的風(fēng)味，其名稱則來(lái)自于其黃化過(guò)程所導(dǎo)致的略黃色澤。黃茶按其芽葉特點(diǎn)分為芽型、芽葉型和多葉型。在這三種類型中根據(jù)形態(tài)、產(chǎn)地等諸多因素又可以細(xì)分出許多不同種類的黃茶。如此繁多的種類，如何才能選擇一款適合自己的健康好喝的黃茶呢？

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)黃茶市場(chǎng)得到了較大的發(fā)展，但現(xiàn)如今的問(wèn)題是黃茶市場(chǎng)存在諸多不規(guī)范的現(xiàn)象，如綠茶打老火冒充黃茶，夏秋茶農(nóng)殘超標(biāo)，不干凈、不衛(wèi)生的地面直接曬茶，茶葉加糖等，特別是黃大茶質(zhì)量參差不齊，口感各異，買(mǎi)方選擇困難，無(wú)所適從。

【資料圖】

面對(duì)如今黃茶市場(chǎng)魚(yú)龍混雜的現(xiàn)狀，我們可以用以下幾種方法來(lái)進(jìn)行挑選。

看顏色

看黃茶時(shí)要看其“黃”。黃茶在炒青后需經(jīng)歷悶黃工序，通過(guò)悶黃的濕熱作用，使得葉片中的葉綠素A、B之間進(jìn)行轉(zhuǎn)換，茶色由翠綠變?yōu)槲ⅫS。這道工序造就了黃茶的“黃”。采取不同的燜黃技術(shù)，芽葉變黃的程度也不一樣，形成的黃茶品質(zhì)也各有不同。

根據(jù)悶黃的感官程度可將黃茶分為感官燜黃不足，感官燜黃適度和感官燜黃過(guò)度三種。

悶黃不足的黃茶滋味會(huì)偏澀，湯色葉底偏青。悶黃適度的黃茶，“黃”的特征就十分明顯，口感也最佳。而燜黃過(guò)度的顏色會(huì)偏暗沉，并且由于燜黃的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，濕熱作用過(guò)于強(qiáng)烈從而導(dǎo)致黃茶品質(zhì)的下降，滋味會(huì)淡薄，湯色葉底會(huì)偏暗黃。

除了看黃茶的“黃”之外，也要關(guān)注一些特殊的情況。比如沒(méi)有經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)制作的會(huì)有干茶末端氧化變紅、葉片持嫩性變差、芽葉受凍變成紫紅色等問(wèn)題。因此在挑選時(shí)要額外注意觀察顏色與色澤。

聞香氣

花香與茶味，風(fēng)情萬(wàn)種的相逢，這都源自于地域環(huán)境的魅力。

黃茶的香氣與其產(chǎn)地有關(guān)。安徽黃茶清甜花香，滋味甘醇，總體有清香之感。浙江黃茶的嫩玉米味較為突出。而四川黃茶香氣普遍為火工較足的味道，滋味方面又有強(qiáng)烈的收斂感。山東黃茶的老火香較重。湖南和湖北的黃茶都具有清香的花味。略微有不同的是，湖北的茶滋味甘鮮，帶有澀感。各地茶有各種香，可依據(jù)喜好進(jìn)行挑選。

認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)

基于我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，黃茶的生產(chǎn)需要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定執(zhí)行。一些地域的從采集、制作到成品都有嚴(yán)格的工序流程。這就形成了許多以產(chǎn)地命名的黃茶種類，比如霍山黃茶、君山銀針、莫干黃芽等等。這些地方的黃茶各具特色，形成了完整的產(chǎn)業(yè)工序。

標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)更注重清潔，比單純靠手工操作的傳統(tǒng)模式更具連續(xù)性和清潔性。這樣標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)也使得茶葉的品質(zhì)得到了保證和提升。

品口感

最為極致的茶人，猶如一把利劍，追求問(wèn)鼎巔峰的口感?？诟械娜缱寥缒?，味蕾的極致滿足是所有飲茶人的追求。

茶有上品，適口為珍，是不變的標(biāo)準(zhǔn)。一味茶，是口感味蕾里，水的同心而離居。黃茶的“黃葉黃湯”造就了其獨(dú)特的口感。

茶的味道就是植物的味道，口感里滲透著自然的氣息。泡開(kāi)的霍山黃芽挺直微展，均勻成朵，形似雀舌，湯色嫩綠清澈，葉底微黃明亮入口香氣持久，濃厚回甘的滋味讓人難以忘懷。而君山銀針芽壯多毫，味醇甘爽，湯色橙黃。蒙頂黃芽外形扁直，湯色黃亮透碧，甜香濃郁。上品黃茶入口醇厚，如有苦澀之味蓋過(guò)香醇之味，便不宜選擇。

口感還與黃茶中物質(zhì)含量有關(guān)。比如湖南生產(chǎn)的黃茶咖啡堿和生物堿的含量都要高于其他地區(qū)，這會(huì)使茶湯更加爽口。物質(zhì)含量也會(huì)使茶具有湖北地區(qū)生產(chǎn)的茶葉兒茶素的含量較高。兒茶素會(huì)促進(jìn)新陳代謝，從而有抑制肥胖的效果。

現(xiàn)如今，黃芽黃湯黃葉的黃茶開(kāi)始在人們的生活中流行起來(lái)。學(xué)會(huì)挑選優(yōu)質(zhì)的黃茶，才能體驗(yàn)到極致的口感。通過(guò)看顏色、聞香氣、認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)、品口感找尋到極致的美味。