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一、地域保護(hù)范圍

六堡茶產(chǎn)地范圍為廣西壯族自治區(qū)梧州市現(xiàn)轄行政區(qū)域。

(資料圖)

二、質(zhì)量技術(shù)要求

品種

采用蒼梧縣群體種、廣西大葉種及其分離、選育出來的品種、品系。

立地條件

保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)海拔≥100米。丘陵地貌，土壤類型為紅黃壤或赤紅壤等，耕作層土壤pH值4.2至6.5，土壤有機(jī)質(zhì)含量≥1.5%。

栽培管理

1.種苗繁育：采用無性繁殖或有性繁殖。

2.茶樹栽植：時間在初冬或早春進(jìn)行，密度每公頃4.5萬至7.5萬株。

3.施肥：采用漚熟有機(jī)質(zhì)肥為主，配合適量的化肥，按每采收100千克干茶計算，有機(jī)質(zhì)肥施用量≥500千克。

4.環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

采摘

1.采摘時間：鮮葉采摘一般從3月至11月。

2.采摘標(biāo)準(zhǔn)：一芽一葉至一芽三、四葉及同等嫩度對夾葉。

3.采摘方法：人工采摘或機(jī)械采摘。

加工工藝

六堡茶的加工工藝包括初制、精制兩個過程。

1.初制加工工藝流程：鮮葉→殺青→初揉→堆悶→復(fù)揉→干燥→毛茶

2.初制加工技術(shù)要求：

鮮葉：選用適制茶樹品種芽葉為原料。

殺青：要均勻，殺青以葉質(zhì)柔軟，葉色轉(zhuǎn)為暗綠色，青草氣味基本消失為適度。

初揉：趁溫揉捻至成條索。

堆悶：初揉結(jié)束后進(jìn)行筑堆堆悶，當(dāng)堆溫達(dá)到55℃時，及時進(jìn)行翻堆散熱，當(dāng)堆溫降到30℃時再收攏筑堆，繼續(xù)堆悶直到適度為止。

復(fù)揉：再次揉緊成條索。

干燥：干燥至茶葉含水分不超過15%，成為毛茶。

3.精制加工工藝流程：毛茶→篩選→拼配→渥堆→汽蒸→壓制成型→陳化→成品。

4.精制加工技術(shù)要求：

篩選：將毛茶通過篩分、風(fēng)選、揀梗。

拼配：按品質(zhì)和等級要求進(jìn)行分級拼配。

渥堆：根據(jù)茶葉等級和氣候條件，進(jìn)行渥堆發(fā)酵，適時翻堆散熱，待葉色變褐，發(fā)出醇香即可。

汽蒸：渥堆適度茶葉經(jīng)蒸汽蒸軟，形成散茶。

壓制成型：趁熱將散茶壓成簍、磚、餅、沱等形狀。

陳化：將茶葉置于清潔、陰涼、通風(fēng)、無異雜味的環(huán)境內(nèi)，待茶葉溫度降至室溫，茶葉含水量降至18%以下，先移至清潔、相對濕度在75%至90%、溫度在23℃至28℃、無異雜味的環(huán)境中陳化，然后移至清潔、陰涼、干爽、無異雜味的倉庫中陳化。陳化時間不少于180天。

質(zhì)量特色

1.感官特色：外形條索緊結(jié)、色澤黑褐，有光澤，湯色紅濃明亮，香氣純陳，滋味濃醇甘爽，顯檳榔香味，葉底紅褐或黑褐色，簡而言之具有“紅、濃、醇、陳”等特點(diǎn)。

2.理化指標(biāo)：

特級至一級，含?！?.0%，水浸出物≥33.5%。

二級至三級，含?！?.5%，水浸出物≥30.0%。

四級，含?！?0.0%，水浸出物≥28.0%。

3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。

三、專用標(biāo)志使用

六堡茶產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向梧州出入境檢驗(yàn)檢疫局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，經(jīng)廣西出入境檢驗(yàn)檢疫局審核，報國家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。六堡茶的法定檢測機(jī)構(gòu)由廣西出入境檢驗(yàn)檢疫局負(fù)責(zé)指定。