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(資料圖)

不少小伙伴喝到了2201喬木圓茶這款大益新品，最近圍繞這款茶的議論是相當(dāng)?shù)亩啵豢畲笠娌枘芊裼泻玫氖袌?chǎng)表現(xiàn)，其中它所用到原料的好壞以及口感的優(yōu)劣起決定性作用。這里就專門跟大家聊聊老料新壓的相關(guān)內(nèi)容，來為大家是否收藏這款茶提供一個(gè)參考。

老料新壓是最近十年才流行的一種工藝，主要是為了滿足茶客對(duì)新品即時(shí)品飲的實(shí)際需求而對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行的改良。

在云南，普洱茶向來有“爺爺做茶，孫子賣”的說法，這是因?yàn)榘凑諅鹘y(tǒng)工藝生產(chǎn)加工的普洱茶，并不適合立即品飲。它需要在倉(cāng)庫里自然陳化數(shù)年后，才能夠?yàn)榇蠖鄶?shù)人所接受。比如早期的7542就是一個(gè)非常經(jīng)典的例子，當(dāng)年88青剛剛面世的時(shí)候，整個(gè)市場(chǎng)幾乎沒有人愿意喝這種苦澀度非常高的茶葉，其口感評(píng)價(jià)整體呈負(fù)面。然后產(chǎn)品就積壓在勐海茶廠的倉(cāng)庫中，直到陳國(guó)義將其發(fā)掘并帶回香港進(jìn)一步陳化，這才有了后面一系列的故事。因此也發(fā)展出“存新茶、喝老茶”的品飲方式。

“存新茶、喝老茶”并不是說當(dāng)年的茶客境界有多高，只是因?yàn)樾虏鑼?shí)在不好喝，面對(duì)苦澀難以下咽的茶湯，多數(shù)人也就只能“放放再喝”了。這也有了“不苦不澀”不是普洱茶的說法，市場(chǎng)在不斷地向前發(fā)展，讓新茶變得更加適口也是茶人們追求的一個(gè)方向。老料新壓就是在這個(gè)時(shí)代背景下誕生的，盡管現(xiàn)在很難追溯第一款采用此工藝的產(chǎn)品，但其流行開來大致可以追溯到2007年的那場(chǎng)風(fēng)波之后。

我曾聽到這樣一個(gè)說法，2007年普洱茶市場(chǎng)風(fēng)云突變，短短數(shù)月之間茶價(jià)呈斷崖式下跌，許多生產(chǎn)計(jì)劃被按下了暫停鍵，原料被大量地堆放在倉(cāng)庫中。危機(jī)來的快去的也快，兩年后普洱茶市場(chǎng)開始轉(zhuǎn)暖，大量新人開始品飲普洱茶，新品現(xiàn)飲的問題再次成為市場(chǎng)焦點(diǎn)，老料新壓便成了此問題的最優(yōu)解之一，也就是從那時(shí)候起，大益集團(tuán)也開始對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行全方面的升級(jí)。

老料新壓主要有兩種方式，一是整片茶全部用老料壓制，另一個(gè)就是部分采用老料壓制。無論采用哪種方式，其根本用意在于在保留茶葉生津回甘的前提下，盡可能讓入口的茶湯變得更加溫和。其中其決定性作用的因素就是老料，單從轉(zhuǎn)化的角度來說，在同樣的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境下，毛茶的轉(zhuǎn)化速度會(huì)比緊壓茶快上許多倍，但這也會(huì)帶來一個(gè)問題，由于轉(zhuǎn)化速度過于迅猛，造成內(nèi)質(zhì)流失。早些年在芳村市場(chǎng)上就有這么一批生產(chǎn)于上世紀(jì)九十年代的勐海茶廠散生（生茶），其口感完全沒辦法同這一時(shí)期的緊壓茶相提并論，其中一個(gè)重要因素就是內(nèi)質(zhì)流失過快，反倒影響了品飲價(jià)值。

鑒于這一情況，茶人們便展開了積極的探索，在存放散茶的技術(shù)上不斷取得突破，而大益集團(tuán)則是這一領(lǐng)域的佼佼者，這些年許多成名的大益茶，都拼有相當(dāng)數(shù)量的老料，并也獲得了市場(chǎng)的廣泛認(rèn)可。至于說這種工藝未來的發(fā)展方向，我個(gè)人認(rèn)為其會(huì)在產(chǎn)地與年份中發(fā)揮更大的作用，以后會(huì)有很大概率見到能有一款茶不但具有多產(chǎn)區(qū)的特點(diǎn)，還能夠喝出強(qiáng)烈的年代差，對(duì)茶客來說必定大飽口福。

責(zé)編：婉君

來源：大益行情網(wǎng)編輯部