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來，新手必看，茶葉內幕曝光，十個你聽過卻不知道原因的真相！看看我們的茶葉尤其福鼎白茶，神奇的魅力從何而來。

(資料圖片僅供參考)

1.100元的茶和1000元的白茶有什么區(qū)別？

有一句話在很多領域都適用：一分錢一分貨，十分錢兩三分貨。

茶葉可大致分為名優(yōu)茶和大宗茶兩類。名優(yōu)茶使用季節(jié)和嫩度最合適的原料，經常有原產地保護和特定的品種，有時需要手工采摘和手工炒制，比如福鼎白茶。大宗茶在生產上比較粗放，對品質要求比較低，全程機械化以實現低價。

在大宗茶與名優(yōu)茶之間，100元和1000元的確意味著品質上的差距。而在名優(yōu)茶之間，買100元的2016年外地白茶還是買1000元的福鼎白茶，只有口味偏好，沒有逼格高低。

不過，就真實情況來說，茶價水深，容易踩坑。花著名優(yōu)茶的價錢買到大宗茶，新手肯定需要經歷的一個過程。

2.茶包就意味著品質不好的茶嗎？

傳統的茶包/袋內都是茶末或茶粉，無法用肉眼判斷其原料品質優(yōu)劣，導致很多人認為茶包就等于劣質茶。

其實，茶包不過就是一個包裝方式呀。中國茶除了少數條形特別的茶以外，都可以用茶包裝。由日本人發(fā)明、在西方已經很盛行的三角包，本身采用的茶葉可能非常好。

當然，還有一些袋泡茶本身的出發(fā)點是讓辦公族能迅速而便捷的喝到具有茶味的飲料，可以把它想成是速溶快捷的茶品。

3.茶葉圈也有鄙視鏈嗎？喝紅黑黃綠青白茶的，真的就看不起喝花茶的嗎？

其實，還好。

如果這條鏈子真的有，大概是喝茶的鄙視喝“非茶”的吧。北方人愛喝香片，江浙一帶不少百姓只知道有綠茶，你能說誰瞧不起誰？

我們再說得“政治正確”點，無論中國、日本還是韓國，茶道精神里總有“和”、“敬”二字，應當常懷平和謙遜的姿態(tài)，總的說來，還是不要附庸風雅、貶低他人為好。

4.如何判斷茶葉品質好壞？

如果你在茶湯中聞到了任何不好的味道，譬如陳味或者焦味，那么這個茶一定是有問題的。

還有一個判斷標準就是湯色，茶湯的透光度和折光度越好，那么茶葉品質也就越好。譬如好的綠茶湯色呈嫩綠色；好的紅茶能夠看到水邊一圈金環(huán)，這就是折光率高的原因。

還有一個方法可以輕松判斷綠茶，就是看沉底率。茶葉吸飽水漲開后沉底越快，證明茶葉本身品質越好。針對普洱或鐵觀音，泡好的茶葉如果挑一片出來，葉子越肥厚，證明茶葉越好。

5.茶的風味譬如清高、清純、清鮮，醇和、甘潤等到底代表什么感受？如何去感知茶的風味？

拋開外形、湯色，從品嘗的角度，可以從味覺、香氣和觸覺三個緯度去解析。

我們用嫩香、板栗香、花香果香、青氣等等來描述鼻子和味蕾感受到的滋味和香氣，用醇和、細滑等等來描述舌頭感知的觸覺。

喝茶和喝咖啡、葡萄酒、威士忌，很像的。

整體來說，茶葉專業(yè)審評的基準是綠茶，鮮度是很重要的，意思就是茶葉沖泡出來的湯水要有很明顯的鮮香和鮮味，類似于竹子和樹葉的感覺。綠茶里有二十多種氨基酸，自然是有鮮味，但和西方所說的鮮不太一樣的是，茶所說的“鮮”更多是種嗅覺概念，是由芳香烴和酯類帶來的，想象一下，剛摘下來的鮮葉清冽又芬芳的新鮮味道吧。

6.茶里所謂的花香、果香到底從哪里來？

你嘗、聞到茶里的花香、果香主要有兩個來源。

一是類似于茉莉花茶窨香的工藝，好比是天然香料，香氣來自于外部。其中最突出的例子是蘇州東山碧螺春，東山農民并不主要靠茶葉作為經濟作物，他們常年種植枇杷、水蜜桃橘子等多種果樹，而茶樹散種于花果樹下，花香和果香已經長期滲入茶樹的葉子中，于是碧螺春一經沖泡就會有花果奇香。

除了花茶以外，大多數中國茶不加香，化學加香更是不允許的。

另一個是茶葉由加工發(fā)生化學變化，內部產生的香氣，加工后的茶葉相比鮮葉，至少多了三倍的芳香物質。工藝加工最神奇的例子是鳳凰單樅，鮮葉來說，各種鳳凰單樅差別不大，但一經加工，就會出現蜜蘭、梔蘭等多個不同香型出來。

7.發(fā)酵茶和非發(fā)酵茶到底有什么區(qū)別？

發(fā)酵是個復雜的過程，能讓茶葉釋放更多風味，比如烏龍茶和紅茶的發(fā)酵是通過揉捻使細胞破碎后，細胞內的多種酶作用于各種內含物質，使其發(fā)生酶促氧化。黑茶的發(fā)酵，是空氣或人為接種的微生物中的酶對茶葉進行發(fā)酵。

對于茶的發(fā)酵界定還有很多爭議，按照發(fā)酵程度從輕到重，依次是綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶，同時還有前發(fā)酵和后發(fā)酵、半發(fā)酵和全發(fā)酵的區(qū)別。如果你是新手，不妨從茶的顏色和風味來理解，將來我們會專門為大家介紹有關茶葉的發(fā)酵。

整體來說，越接近全發(fā)酵，風味越醇厚，花香會越少或者花香偏向濃重風格；而越接近非發(fā)酵，會有更多花香，花香會更高揚，口感會更清爽。

8.哪些茶越新鮮喝越好？哪些茶講究陳年？是否也會像紅酒那樣對年份也講究呢？

理論上來說，現在只有綠茶才有越新鮮越好的問題，其他的茶都可以陳年。一般認為普洱生茶的陳化是最有價值的。

年份至今為止還沒有進入茶葉收藏的因素里，主要因為對于年份的研究還是缺失的，但是如果你長期喝同一個茶廠或者炒制師傅的同一種發(fā)酵茶的話，那么你可以自己給年份做個評判。

9.壺茶到底可以泡幾次？我要把第一泡倒掉嗎？

就持久度而言，和人一樣，茶也有不同。

普洱茶和烏龍茶往往很耐泡，一般可以十幾次，每一泡的滋味都會有微妙的變化，也許第一泡與最后一泡并不像同一款茶。紅茶一般六到八次，滋味較為穩(wěn)定。綠茶一般三次，由于綠茶浸出較慢，控制不好每一泡的間隔時間時，容易出現第一泡淡、第二泡濃、第三泡寡的情況。

第一泡要倒掉基本上都針對陳年老茶。因為老茶制作較粗糙，很多時候老茶都是攤放在地上加工的，或者運輸/存放不當，容易有灰。

普洱還另有講究，比如五年以內的普洱生茶，第一二泡滋味過于強烈，有人常常放棄；普洱熟茶的浸潤泡要重復多次直至茶湯澄清為止，其間的茶湯都要倒掉。

打開茶的正確方式：水質，水溫，投茶比，出湯速度等。

10.為什么我們會覺得茶很復雜？

能簡單說下如何入門從哪里開始嗎？因為中國的茶實在太！多！了！入門的話，從交學費和多喝茶開始。